Malatya'da Annesinden Miras Kaldı, 35 Yıldır Üretiyor! Kilosu 650 TL

Malatya’da geleneksel yöntemlerle hazırlanan erik ekşisi, yeni sezonla birlikte yeniden gündeme geldi. Bahçelerde yetişen erikleri değerlendirmek amacıyla kolları sıvayan ev hanımları, yoğun emek gerektiren üretim sürecinin ardından ortaya yöreye özgü bir lezzet çıkarıyor. Bu geleneği yıllardır devam ettiren isimlerden biri olan Gül Bakal, annesinden öğrendiği yöntemlerle hazırladığı erik ekşisini satışa sunarak aile bütçesine katkıda bulunuyor.

Günümüzde hazır ürünlerin yaygınlaşmasına rağmen ev yapımı lezzetlere olan ilgi, geleneksel üretim yöntemlerinin yaşatılmasını sağlıyor. Malatya’da da bu kültürün önemli örneklerinden biri olan erik ekşisi, hem mutfaklarda kullanılıyor hem de bahçelerde yetişen ürünlerin ekonomik değere dönüşmesine imkân tanıyor.

Malatya’da Erik Ekşisi Sezonu Başladı

Gül Bakal, yaklaşık 35 yıldır sürdürdüğü erik ekşisi yapımını annesinden öğrendiği bilgiler doğrultusunda gerçekleştiriyor. Yıllar içinde edindiği deneyimle üretimin her aşamasına özen gösteren Bakkal, özellikle meyvenin toplanmasından pişirme sürecine kadar birçok ayrıntıya dikkat ediyor.

Üretim için öncelikle bahçeden toplanan erikler temizleniyor ve büyük kazanlarda su ilave edilerek kaynatılıyor. Meyveler yumuşadıktan sonra süzme aşamasına geçiliyor. Elde edilen sıvı, kıvam alana kadar kontrollü biçimde pişiriliyor. Bu süreçte gösterilen özen, ürünün hem lezzetini hem de kalitesini belirleyen unsurlar arasında yer alıyor.
Üretim döneminin getirdiği maliyetler ve satış koşullarındaki değişiklikler, erik ekşisinin etiket fiyatına da yansıyor. Bu geleneksel lezzet, üretim dönemine göre kilogramı 700 liraya ulaşan fiyatlarla satışa sunuluyor.

Erik Ekşisi Yapımında En Önemli Ayrıntı Nemden Korunması

Geleneksel erik ekşisi üretiminde yalnızca doğru pişirme yöntemi yeterli olmuyor. Hazırlanan ürünün muhafaza edilmesi de en az üretim kadar dikkat gerektiriyor. Gül Bakkal, özellikle süzme işleminin ardından ürünün suyla temas etmemesine büyük önem verdiğini belirtiyor.

Pişirilen erik suyunun uygun kıvama ulaşması için bekletildiğini anlatan Bakkal, tuz ilavesini de belirli bir aşamadan sonra gerçekleştiriyor. Hazırlanan karışımın bir süre dinlendirilmesinin ardından kaplara alınmasıyla üretim tamamlanıyor.

Bakkal’a göre geleneksel erik ekşisinin özelliklerini koruyabilmesi için üretimin her aşamasında titiz davranılması gerekiyor. Meyvenin toplanma saatinden kullanılan kapların temizliğine kadar uzanan bu süreç, yıllar içinde edinilen tecrübeyle şekilleniyor.

Bahçedeki Erikler Aile Bütçesine Katkı Sağlıyor

Erik ekşisi üretimi, Gül Bakkal için yalnızca geleneksel bir mutfak alışkanlığı değil, aynı zamanda ekonomik açıdan da önemli bir uğraş. Bahçesinde yetişen meyveleri değerlendirmekten mutluluk duyduğunu belirten Bakkal, böylece ürünlerin ziyan olmasının önüne geçerken ev ekonomisine de katkıda bulunuyor.

Üretim sürecinin zahmetli olmasına rağmen kendi yetiştirdiği erikleri farklı bir ürüne dönüştürmenin kendisini motive ettiğini ifade eden Bakkal, bu çalışmanın aile bütçesine destek sağladığını vurguluyor. Evde hazırlanan ürünlerin satışından elde edilen gelir, üreticinin emeğinin ekonomik karşılık bulmasını da sağlıyor.

Özellikle bahçesinde meyve yetiştiren üreticiler açısından geleneksel yöntemlerle yapılan bu tür hazırlıklar, hasat döneminde elde edilen ürünlerin farklı biçimlerde değerlendirilmesine olanak tanıyor.

Ev Yapımı Erik Ekşisini Saklarken Temizliğe Dikkat Ediyor

Erik ekşisinin uzun süre kullanılabilmesi için hijyen koşullarının korunması gerektiğini söyleyen Gül Bakkal, hazırlık aşamasında ürünü dış etkenlerden uzak tutmaya çalışıyor. Açıkta bekleyen karışımın sinek, böcek ve benzeri unsurlarla temas etmemesi için üzerini ince bir tül ile kapatıyor.

Temizliğin yanı sıra doğru muhafaza yöntemlerinin de önemli olduğunu belirten Bakkal, ürünün uygun koşullarda saklanmasının kalitesini korumaya yardımcı olduğunu dile getiriyor. Bir komşusunun kendisinden aldığı erik ekşisini buzdolabında üç yıl boyunca muhafaza ettiğini ve ürünün bozulmadığını söylediğini de aktarıyor.

Gül Bakkal’ın yıllardır devam ettirdiği üretim, Malatya’nın geleneksel lezzetlerinin kuşaktan kuşağa aktarılmasına örnek oluşturuyor. Bahçeden toplanan eriklerin sabır ve ustalıkla işlenmesiyle hazırlanan ev yapımı erik ekşisi, yöresel mutfak kültürünü yaşatırken üreticisine de gelir sağlıyor.