Mutfakta Ramazan Bereketi: 21. Gün Menüsünde Nadide Lezzetler Var!
Malatya'nın asırlara meydan okuyan mutfak kültürü, Ramazan-ı Şerif'in manevi huzuruyla birleşerek iftar sofralarını görkemli bir gastronomi şölenine çeviriyor. Şehrin geleneksel mirasından süzülen nadide tarifler, yemek.com yazarlarının uzman dokunuşları ve yenilikçi pişirme yöntemleriyle harmanlanarak bugünün sofralarına seçkin bir karakter kazandırıyor.
Akşam ezanı yaklaşırken mutfaklarda yankılanan o tatlı hazırlık heyecanı, yerel kültürün en köklü reçeteleriyle bütünleşip hafızalarda yer edecek bir lezzet serüveni sunuyor. Hem görsel estetiğiyle hayran bırakan hem de damaklarda kalıcı izler bırakan bu özel yemekler, Ramazan boyunca her iftar sofrasının en parlayan başrolü olmaya aday.
Ekşili Köfte Çorbası
Başlangıçtan çok daha fazlasını sunan Köfteli Sebze Çorbası, minik köftelerin havuç ve patatesle olan muazzam uyumunu sofralarınıza taşıyor. Hem besleyici hem de oldukça doyurucu olan bu tarif, tek kasede tam bir öğün gücü sunan eşsiz bir lezzet şöleni.
Bu çorbayı özel kılan, özenle yuvarlanmış minik köftelerin vitamin deposu havuç ve patatesle aynı tencerede buluşmasıdır. Domates sosunun verdiği derin aroma ve kıvamla pişen malzemeler, çorbayı hafif bir başlangıçtan çıkarıp iştah açıcı ve zengin bir ziyafete dönüştürüyor.
Ekşili Köfte Çorbası Malzemeler
Ekşili Köfte Çorbası Köftesi İçin:
200 gram dana kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1/2 çay bardağı pirinç
1 çay kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Ekşili Köfte Çorbası Suyu İçin:
1 adet patates (küp doğranmış)
1 adet havuç (küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 adet limonun suyu
1 litre su
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Ekşili Köfte Çorbası Nasıl Yapılır?
Ekşili köfte çorbası köftesi için tüm malzemeleri karıştırın ve yoğurun.
Fındık büyüklüğünde yuvarlayın.
Una bulayın.
Tencerede minik doğranmış patates ve havucu yağ ile kavurun.
Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Sıcak suyu ekleyin.
Su kaynamaya başlayınca köfteleri içine atın.
Köfteler pişince limon sıkarak altını kapatın.
Eksi
Ekşili köfte çorbası hazır. Servis etmeden önce doğranmış maydanozları da ekleyerek servis edebilirsiniz.
Ekşili Köfte Çorbası Pişirme Önerisi
Köfteleri una bularsanız, çorba pişerken dağılmasını önlersiniz. Köfteleri pişirmeden önce dolapta 15-20 dakika bekletebilirsiniz.
Boşnak Mantısı
Balkan mutfağının en sabır isteyen ama karşılığını fazlasıyla veren efsane lezzeti Boşnak mantısı, incecik açılmış el açması yufkaların kıymalı harçla buluştuğu tam bir ustalık eseridir. Kat kat açılan hamurların o çıtır dokusu, akşam yemeğinizi bir lezzet şölenine dönüştürmeye hazır.
Boşnak mantısını özel kılan, tek tek açılıp yağlanan bezelerin üst üste dizilerek yeniden dev bir yufkaya dönüştürülmesidir. Kare kare kesilen bu incecik hamurların içine saklanan lezzetli kıymalı harç, fırında nar gibi kızarana kadar pişer. Her bir lokması, dışının çıtırlığı ve içinin yumuşacık dokusuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Boşnak Mantısı Malzemeler
Mantı hamuru için:
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
Kıymalı iç harcı için:
400 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy rendelenmiş soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yufka katlarını yağlamak için:
200 gram eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Servisi için:
2 kase sarımsaklı yoğurt
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Boşnak Mantısı Nasıl Yapılır?
Hamuru için; su ve tuz karışımına azar azar un ekleyerek hamuru güzelce yoğurun. Üzerini örterek biraz dinlendirin.
İç harcı için bütün malzemeleri özleşene kadar karıştırın.
Yağları bir sos tavasına alım ve erimeye bırakın.
Üzerinde oluşan köpüğü kaşık yardımıyla alın.
Hamuru sekiz eş parçaya bölerek üstlerine temiz bir örtü örtün.
İçlerinden bir bezeyi alarak bir karış olacak şekilde açın. Bir tabağa koyarak her yerine tereyağı sürün.
Aynı işlemi diğer bezeler içinde yaparak üst üste dizin.
İçlerinden bir bezeyi tezgaha alın,kenarlarından çekiştirerek inceltin. İncecik olacak şekilde çekiştirin. Bu aşamada yırtılabilir hiç sorun değil.
İç harcınızdam belli bir miktar alarak şerit şeklinde dizin. Sıkıca sararak rulo yapın.
Rulonuzdan dörder cm lik küçük parçalara bölün. Acıkta kalan kenarları altta birleştirerek yuvarlayın.
Yağlanmış fırın kabınıza yan yana olacak şekilde dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü kızarana kadar 30 dakika civarı kontrollü bir şekilde pişirin.
Fırından alın. Sarımsaklı yoğurt ve yağ ile servis yapın. Afiyetler olsun.
Boşnak Mantısı Pişirme Önerisi
Kızaran mantıları fırından çıkardıktan sonra üzerine çırpılmış yoğurdu döküp 10-15 dakika daha pişirdikten sonra da farklı bir şekilde servis edebilirsiniz.
Tekmil Fava
Hem et hem de balık sofralarının en asil eşlikçisi olan fava, Ege mutfağının pürüzsüz dokusu ve tam kıvamıyla hayran bırakan en özel mezelerinden biridir. Restoran kalitesinde bir lezzeti evinizde yakalamak için gereken tek şey, doğru teknik ve taze malzemelerin uyumudur.
Favanın sırrı, iyice ıslatılıp pişirilen baklaların blenderdan geçirilerek tamamen pürüzsüz bir kıvama getirilmesidir. Zeytinyağı ile birleştiğinde kadifemsi bir yapı kazanan bu meze, soğudukça formunu bulur ve dilimlenerek servis edilecek kadar tok bir duruş sergiler.
Tekmil Fava Malzemeler
Fava İçin:
2 su bardağı kuru bakla (suda beklemiş)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet büyük boy kuru soğan
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
Tekmil İçin:
1 adet küçük boy mor soğan
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
1/4 demet dereotu
Tekmil Fava Nasıl Yapılır?
Geniş bir tencereye zeytinyağı ve ufak küpler halinde doğranmış soğanı koyup orta ateşte renk aldırmadan kavurun.
Tencereye suda beklemiş, süzülmüş ve yıkanmış kuru baklayı, tuz, şeker ve baklaların seviyesine gelecek kadar sıcak su koyup karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın ve baklalar yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse ara ara çok az sıcak su da ekleyebilirsiniz.
Baklalar yumuşayınca karışımı pürüzsüz olana kadar blender'dan geçirin.
Karışıma dereotunu da ekleyip ılınmasını bekleyin.
Tekmil için mor soğanı çok ufak küpler halinde doğrayın.
Dereotunu ince kıyın ve bir kasede zeytinyağı, limon suyu ve tuzla karıştırın.
Ilınan favayı servis tabağına alın üzerine tekmili koyup servis edin. Dilerseniz tekmili doğrudan favaya da karıştırabilirsiniz. Afiyet olsun.
Sadrazam Lokumu
Osmanlı mutfağının zarafetini günümüze taşıyan sadrazam lokumu, ipeksi dokusu ve hafifliğiyle çay saatlerinin en seçkin ikramlarından biri. Hem hamurunun yumuşaklığı hem de içindeki nefis muhallebisiyle damaklarda eriyen bu tarif, ağır şerbetli tatlılara en zarif alternatif.
Sadrazam lokumunu özel kılan, yumuşacık bir kek tabanının hafif ve tam kıvamında bir muhallebiyle buluşmasıdır. Rulo haline getirilen bu lezzetlerin dışının tamamen Hindistan ceviziyle kaplanması, tatlıya hem görsel bir kar beyazlığı hem de ferah bir aroma kazandırıyor.
Sadrazam Lokumu Malzemeler
Sadrazam Lokumu Keki İçin:
3 adet yumurta (küçükse 4 adet)
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
Sadrazam Lokumu Muhallebisi İçin:
2,5 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin
Sadrazam Lokumu Üzeri İçin:
2 su bardağı süt (keki ıslatmak için)
1 paket Hindistan cevizi
Sadrazam Lokumu Nasıl Yapılır?
Sadrazam lokumu için yumurtaları ve şekeri mikserle beyazlaşıp köpük köpük olana kadar çırpın.
Üzerine unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Spatula yardımıyla nazikçe karıştırın.
Yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine karışımı dök ve eşit şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 170°C
Bir tencereye süt, un ve şekeri ekleyin. Orta ateşte karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Krema oda sıcaklığına gelince üzerini streçle kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın. Ocaktan alınca vanilyayı ekle, iyice karıştırın.
Keki fırından çıkınca sıcağıyla rulo yapıp açın.
Ardından ikiye bölün.
Arasına krema sürün.
Rulo şeklinde sarın. 1-2 saat dolapta bekletin.
Daha sonra dilimleyin.
Süte batırın.
Hindistan cevizliyle kaplayın.
Tatlıyı buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Soğudukça lezzeti oturacak. Üzerini süsleyip servis edebilirsiniz. Sadrazam lokumu hazır. Afiyet olsun.
Sadrazam Lokumu Pişirme Önerisi
Yanmaz kağıt kullansanız bile hamur biraz yapışabilir, dert etmeyin. Rulo şeklinde sarıp, açtıktan sonra bir bıçak yardımı ile yapışan yerden kesebilirsiniz.
Bakmadan Geçme
