Mutfakta Malatya Ustalığı! 18. Gün İftar Menüsüyle Geleneksel Bir Ziyafet

Akşam ezanı yaklaşırken mutfaklarda başlayan o keyifli hazırlık, yerel mirasın en özel reçeteleriyle birleşerek hafızalardan silinmeyecek bir tat yolculuğuna dönüşüyor. Hem sunumundaki zarafetle hayran bırakan hem de damakta iz bırakan derin aromalarıyla birer sanat eserini andıran bu yemekler, Ramazan ayı boyunca her iftar sofrasının en prestijli konuğu olmaya aday.

Alaca Çorba

Gaziantep mutfağının en özgün ve doyurucu hazinelerinden biri olan Alaca çorba, içerisindeki bakliyat zenginliği ve karakteristik tarhun otu aromasıyla tam bir şifa deposu. Sadece mideyi değil, yaydığı mis gibi kokuyla tüm evi ve hatta komşuları bile mutfağa davet edecek kadar iddialı bir lezzet.

Alaca çorbayı diğer tüm bakliyat çorbalarından ayıran en önemli sır, ona o meşhur aromasını veren taze veya kurutulmuş tarhun otudur. Bu özel baharat; buğday, nohut ve mercimeğin doyuruculuğuyla birleştiğinde, damaklarda unutulmaz ve karakteristik bir tat bırakır.

Alaca Çorba Malzemeler

Alaca çorba için:
1/2 su bardağı nohut
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı aşurelik buğday
2 yemek kaşığı salça
6 su bardağı su
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tarhun otu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Alaca çorbanın üzeri için:
1 yemek kaşığı tarhun otu
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Alaca Çorba Nasıl Yapılır?

Alaca çorba için bir gece önceden ıslattığınız nohut ve buğdayı süzün. Nohudu ve buğdayı haşlayın.

Mercimeği de ayrı bir tencerede haşlayıp hepsinin suyunu süzün. Bir tencereye yemeklik doğradığınız soğanları alıp kavurun.

Üzerine salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Bakliyatları da ekleyin. Üzerine suyunu ilave edip kaynamaya bırakın. Ara ara karıştırarak pişirin.

Ayrı bir yer zeytinyağını kızdırın. Üzerine tarhun otunu ilave edip kızdırın.

Çorbaya ilave edip karıştırın.

Hazır olan alaca çorbayı sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Alaca Çorba Pişirme Önerisi

Çorba iyice kaynadıktan sonra ocaktan alıp bir süre dinlendirin.

Dalyan Köfte

Türk mutfağının en şık ve gösterişli lezzetlerinden biri olan Dalyan köfte, rulo formu ve sürprizli iç dolgusuyla davet sofralarının değişmez başrolüdür. Hazırlaması sanılanın aksine oldukça pratik olan bu tarif, dilimlendiğinde ortaya çıkan renkli görüntüsüyle hem göze hem de damağa hitap ediyor.

Dalyan köfteyi özel kılan, klasik köfte harcının içine boylu boyunca serilen haşlanmış yumurta, bezelye ve havuçlardır. Yağlı kağıt yardımıyla kolayca rulo yapılan bu dev köfte, fırında salçalı sosuyla ağır ağır pişerken dışı nar gibi kızarır, içi ise sebzelerin tazeliğiyle yumuşacık kalır.

Dalyan Köfte Malzemeler

Dalyan Köfte Köftesi İçin:
1 kilogram dana kıyma
2 adet soğan
1 su bardağı galeta unu
2 adet yumurta
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

Dalyan Köfte Arası İçin:
1 adet havuç (uzun şeritler halinde kesilmiş)
1 çay bardağı bezelye
5 adet yumurta

Dalyan Köfte Üzerine Sürmek İçin:
1 adet yumurta beyazı

Dalyan Köfte Domates Sosu İçin:
1/2 su bardağı domates püresi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz

Dalyan Köfte Nasıl Yapılır?

Dalyan köfte için yumurtaları katılaşana kadar haşlayın.

Bezelye ve havuçları 10 dakika haşlayın.

Soğan, yumurta, galeta unu, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberi mutfak robotundan geçirin.
Geniş bir yoğurma kabında soğanlı harçla birlikte kıymayı güzelce yoğurun.

İyice yoğurulan kıymayı pişirme kağıdının üzerine alın.

Kıymayı rulo haline gelebilecek şekle getirin ve tam ortasına bir çukur açın.

Açtığınız çukurun içerisinde havuçları, bezelye ve yumurtaları yerleştirin.

Kıymayı, harcı kapatacak şekilde dikkatlice rulo haline getirin ve üzerine yumurta beyazı sürdükten sonra  pişirme kağıdıyla sararak yuvarlayın ve kenarlarından kapatın.

Üzerini 1 kat daha pişirme kağıdı veya alüminyum folyoyla kapatıp 190 derece fanlı ayarda 45 dakika pişirin.

Bu sırada sosu hazırlayalım. Bir kapta domates püresi, salça ve tuzu karıştırın.

45 dakikanın ardından dalyan köfteyi fırından çıkarın, ruloyu açıp üzerine domates sosunu sürün ve 15 dakika daha fırınlayın.

Fırından çıktıktan sonra arzuya göre patates püresiyle birlikte, dilimleyerek servis edin. Dalyan köfte hazır. Afiyet olsun!

Karamelize Soğan Mezesi

Meze sofralarınızda ezberleri bozacak karamelize soğan mezesi, soğanın karamelize olurken kazandığı doğal tatlılığın süzme yoğurtla buluştuğu modern bir lezzet şöleni. Hem çok pratik hem de damakta bıraktığı gurme dokunuşla kısa sürede mutfağınızın vazgeçilmezi olmaya aday.

Ağır ateşte sabırla kavrularak altın rengini alan soğanların o derin aroması, buz gibi ferah yoğurtla birleştiğinde ortaya dengeli bir şaheser çıkıyor. Üzerine ekleyeceğiniz kavrulmuş ceviz veya taze baharatlarla zenginleşen bu meze, sadece bir eşlikçi değil, sofranın en çok konuşulan tabağı haline geliyor.

Karamelize Soğan Mezesi Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağ
3 adet soğan
1 çay bardağı su
1.5 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı ceviz içi
1 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin:
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı kuru nane

Karamelize Soğan Mezesi Nasıl Yapılır?

Piyazlık doğradığınız soğanları zeytinyağıyla birlikte orta ateşte kavurmaya başlayın.

Ardından ocağın altını kısıp üzerine pişirme kağıdı örtün ve ara ara kenarlardan su vererek soğanları karamelize edin.

Soğanlar soğuduktan sonra süzme yoğurtla bir kasede birleştirin ve tuzla tatlandırıp karıştırın.

Bir servis tabağına aldıktan sonra üzerine yağda kızdırılmış nane gezdirin ve servis edin.
Afiyet olsun!

Selanik Tatlısı

Balkan mutfağının en zarif miraslarından biri olan Selanik tatlısı, mısır ununun verdiği o eşsiz kıyır doku ve tam kıvamında şerbetiyle sofralarınıza konuk oluyor. Hazırlaması son derece pratik, sunumu ise bir o kadar gösterişli olan bu tatlı, klasik şerbetli tariflerden ayrılan hafifliğiyle favoriniz olmaya aday.

Selanik tatlısını özel kılan sır, hamurundaki mısır unu ve karbonat dengesidir. Bu ikili, tatlıya hem karakteristik bir doku kazandırıyor hem de şerbeti tamamen içine çekmesine rağmen formunu korumasını sağlıyor. Altın renginde nar gibi kızaran bu lokmalık lezzetler, şerbetle buluştuğu an tam bir damak çatladan ziyafete dönüşüyor.

Selanik Tatlısı Malzemeler

Selanik Tatlısı Şerbeti İçin:
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su

Selanik Tatlısı Hamuru İçin:
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı mısır unu
1 çay kaşığı karbonat
3 su bardağı un

Selanik Tatlısı Nasıl Yapılır?

Selanik tatlısı için öncelikle şerbeti hazırlayıp soğutalım.

Yumurta, şeker ve yağı çırpın.

Diğer malzemeleri ilave ederek yoğurun.

Elinizle yuvarlayıp fırın kabınıza dizin. 180 derecede 30 dakika pişirin.

Soğuk şerbeti ılık tatlıya dökün. Selanik tatlısı hazır. Afiyet olsun.

Selanik Tatlısı Pişirme Önerisi

Fırında kontrollü pişirin. Altın sarısı renk aldığında tatlınız hazır demektir.