Malatyalı Hanımlara 4. Gün İftar Menüsü: Şifa, Ziyafet ve Tatlı Bir Final

Malatya’daki ev hanımlarının rafine damak zevki ve estetik sunum anlayışıyla şekillenen menüler, her gün farklı bir lezzet yolculuğu vadediyor. Deneyimli şeflerin dokunuşlarıyla zenginleşen bu seçki, iftar sofralarını sıradanlıktan çıkararak gerçek bir gastronomi şölenine dönüştürüyor.

Sebzeli Tavuk Suyu Çorbası

Mutfakların en güçlü şifa kaynağı olan tavuk suyu çorbası, sebzelerle birleşerek tam bir vitamin deposuna dönüşüyor. Hem besleyici hem de doyurucu yapısıyla bu tarif, sofraların vazgeçilmezi olmaya aday.

Haşlanmış tavuk etlerinin havuç ve biber gibi taze sebzelerle buluştuğu bu özel lezzet, şehriye ilavesiyle zenginleşiyor. Zengin içeriğiyle tek başına bir öğün kadar doyurucu olan çorba, bağışıklığı güçlendiren etkisiyle öne çıkıyor.

Sebzeli Tavuk Suyu Çorbası Malzemeler

1 adet büyük boy tavuk but
6 su bardağı su
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı un
1 diş rendelenmiş sarımsak
1 adet küçük boy havuç
1 adet küçük boy yeşil biber
1 adet küçük boy kırmızı biber
1 çay bardağı tel şehriye
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Sebzeli Tavuk Suyu Çorbası Nasıl Yapılır?

Sebzeli tavuk suyu çorbası için önce tavuk butu haşlayın. Haşlanan tavuğu küçük küçük parçalara ayırın.

Tencereye yağı alın, küp küp doğradığınız havuçları ekleyip soteleyin. Ardından biberleri ve sarımsağı da ekleyip sotelemeye devam edin.

Unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Tavuk suyunu ilave edin. Tel şehriyeleri ekleyip 5 dakika kaynatın.

En son tavukları da ekleyin. Tuz, karabiberi de ilave edip 5 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın.

Maydanoz serperek servis yapabilirsiniz. Sebzeli tavuk suyu çorbası hazır. Afiyet olsun.

Sebzeli Tavuk Suyu Çorbası Pişirme Önerisi

Unu tereyağı ve sıvı yağ ile kavururken kokusu çıkana kadar bekleyin.

Piliç Topkapı

Osmanlı mutfağının seçkin lezzetlerinden Piliç Topkapı, hem ekonomik hem de gösterişli yapısıyla özel davetlerin yeni gözdesi oluyor. Nar gibi kızarmış dış yüzeyi ve yumuşacık etiyle bu tarif, akşam yemeklerini adeta bir ziyafete dönüştürüyor.

Bu özel yemeğin kalbinde, zengin aromalı ve bol baharatlı iç pilav yer alıyor. Doğru marinasyonla hazırlanan tavuk etleri, bu iştah açıcı pilavla birleştiğinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor

Piliç Topkapı Malzemeler

Piliç Topkapı Marinasyonu İçin:
6 adet tavuk budu (derili ve kemiksiz)
1 adet limonun suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam toz kırmızı biber

Piliç Topkapı İç Pilavı İçin:
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 adet orta boy soğan
1 tutam yenibahar
1 tutam kuru nane
1 tutam tarçın
1 tutam karabiber
2 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1,5 su bardağı sıcak su

Piliç Topkapı Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su

Piliç Topkapı Nasıl Yapılır?

Piliç Topkapı için tavuk butlarını kendiniz hazırlayabileceğiniz gibi kasabınızdan kemiklerini almasını ve butlarını hafifçe döverek inceltmesini isteyebilirsiniz. Bu aşamada derilerinin üstlerinde kalmasına mutlaka özen gösterin.

Marinasyon için limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi karıştırın. Tavuk butlarının tüm yüzeylerine gelecek şekilde marinasyondan sürüp buzdolabına kaldırın. En az yarım saat dinlendirin. Bu işlemi 8 saat kadar önce de yapabilirsiniz.

İç pilav için tencerede ilk olarak dolmalık fıstıkları, yemeklik doğranmış soğanlarla birlikte kavurun. Soğanlar yumuşadıktan sonra baharatları ve nişastası gidene kadar yıkayıp, süzdüğünüz pirinçleri de ekleyip kavurun. Son olarak sıcak suda bekletip, süzdüğünüz kuş üzümlerini ve sıcak suyu ekleyip Tencerenin kapağını kapatın, ocağın altını kısın. Pilav suyunu çekince ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Orta boy bir kasenin içerisine derisi altta kalacak şekilde tavuk butunu yerleştirip içine 2-3 yemek kaşığı pilav koyup kenarlarından ortaya doğru bohça gibi kapatın. Kaseyi fırın kabına ters çevirip tüm butlar için bu işlemi tekrar uygulayın.

Tavukları fırına atmadan önce ufak bir kasede domates salçası ve sıcak su karışımı hazırlayıp üstlerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında tavuklar kızarana kadar 35-40 dakika pişirin.

Fırından çıkan piliç Topkapı'yı sıcak olarak arzu ederseniz maydanoz ve kavrulmuş dolmalık fıstık ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Kuru Cacık

Et, tavuk ve balık yemeklerinin yanına en çok yakışan meze olan kuru cacık, pratik hazırlanışıyla mutfaktaki kurtarıcınız oluyor. Evdeki temel malzemelerle dakikalar içinde hazırlanan bu lezzet, yoğun kıvamıyla sofralara şıklık katıyor.

Kuru cacığın gerçek tadına ulaşmasındaki en büyük püf noktası kuru nane kullanımıdır. Daha baskın ve ferah bir aroma isteyenler için taze nane ilavesi, bu geleneksel mezenin lezzetini en üst seviyeye çıkarıyor.

Kuru Cacık Malzemeler

3 adet salatalık
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 tutam taze nane
1 tatlı kaşığı kuru nane
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Kuru Cacık Nasıl Yapılır?

Kuru cacık için 3 adet salatalığı küçük küpler halinde doğrayın ve derin bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş 2 diş sarımsağı ekleyin.

4 yemek kaşığı süzme yoğurdu ekleyin.

Kıyılmış 1 tutam taze nane ve 1 çay kaşığı tuzu da üzerine ekleyin.

Son olarak 1 tatlı kaşığı kuru nane ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip güzelce karıştırın.

Bir servis tabağına alıp taze nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Kuru cacık hazır. Afiyet olsun!

Kuru Cacık Tarifinin Pişirme Önerisi

Salatalıkları küp küp doğramak yerine rendeleyerek de hazırlayabilirsiniz.

Milföyden Baklava

İncecik yufka açma derdine son veren milföyden baklava, bayram sofralarına ve tatlı krizlerine en hızlı çözümü sunuyor. Hazır baklavalık yufka ve milföyün cevizle buluştuğu bu tarif, dışarıdan alınanları aratmayan bir lezzet şöleni vadediyor.

Bu şerbetli tatlının en önemli sırrı, orta dereceli fırında uzun süre pişirilmesidir. Sabırla pişen baklavanın sadece dışı değil, her katı nar gibi kızararak tam kıvamına ulaşıyor.

Milföyden Baklava Malzemeler

Milföyden Baklava İçin:
4 adet milföy hamuru
1 çay bardağı ceviz (Dövülmüş)
50 gram tereyağı

Milföyden Baklava Şerbeti İçin:
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı şeker

Milföyden Baklava Nasıl Yapılır?

Şerbeti için: Şeker ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve bir kenarda bekletin. Kare cam bir fırın tepsisini yağlayın. 2 parça milföy hamurunu tabana serin.

Eritilmiş tereyağından sürün ve üzerine dövülmüş cevizden serpin.

Üzerini diğer milföy hamurları ile kapatın. Onlarında üzerini yağladıktan sonra kare şekilde kesin.

En son üzerine kalan yağı boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25-30 dakika kadar üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra ilk ısısının gitmesini bekleyin ve soğuk şerbeti dökün. Üzerine Antep fıstığı tozu serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Milföyden Baklava Pişirme Önerisi

Çok yüksek ısıda pişirmemeye özen gösterin yoksa dışı pişecek içi ise çiğ kalacaktır.