Malatyalı Hanımlar Mutfak Başına! 28. Gün İftar Menüsü Hazır!

İftar saati yaklaştıkça mutfaklarda yankılanan o tatlı telaş, yerel mirasın en seçkin reçeteleriyle buluşarak hafızalarda iz bırakacak bir gastronomi yolculuğuna kapı aralıyor. Hem estetik sunumuyla göz dolduran hem de derin aromalarıyla damaklarda unutulmaz tatlar bırakan bu özel yemekler, Ramazan ayı boyunca her iftar sofrasının baş tacı olmaya aday.

Mahluta Çorbası

Güney Anadolu mutfağının en samimi ve besleyici miraslarından biri olan mahluta çorbası, kırmızı mercimek ve pirincin bol kimyonla kurduğu kusursuz dengeyle sofralara geliyor. Mersin, Adana ve Hatay mutfaklarında özel bir yeri olan bu tarif, hem iç ısıtan ipeksi dokusu hem de zengin içeriğiyle kış aylarının ve iftar sofralarının vazgeçilmez şifa kaynağıdır.

Mahluta çorbasını klasik mercimek çorbalarından ayıran en temel özellik, pirinçle kazandığı doyurucu kıvam ve içine eklenen yoğun kimyondur. Kimyonun sindirimi kolaylaştıran etkisi, mercimeğin proteini ve pirincin enerjisiyle birleşince ortaya tam bir bağışıklık dostu çıkar. Üzerine eklenen tereyağlı nane sosu, çorbanın karakteristik kokusunu ve lezzetini zirveye taşır.

Mahluta Çorbası Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
8 su bardağı su

Mahluta Çorbası Nasıl Yapılır?

Mahluta çorbası için derin bir tencereye iyice yıkanmış mercimekleri ve pirinci alın. Üzerine 8 su bardağı su ekleyin ve ocağın altını açın. Pirinçler yumuşayana kadar karışımı kaynatın.

Bu sırada ayrı bir tavada ince doğranmış kuru soğanı zeytinyağında kavurun. Ardından tereyağı ve salçayı ekleyin, salçanın kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

Baharatları da ekledikten sonra hazırladığınız soğanlı harcı, tencerede kaynayan pirinçli mercimek karışımına ekleyin ve bir taşım daha kaynatın.

Sıcak sıcak servis ederek, bu lezzetli mahluta çorbasının tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Mahluta Çorbası Pişirme Önerisi

Çorbanızı daha hızlı pişirmek ve vitaminleri daha iyi korumak için düdüklü tencere kullanabilirsiniz.

Köfteli Türlü

Geleneksel mutfağımızın en doyurucu fırın lezzetlerinden biri olan köfteli türlü, mevsim sebzelerinin tazeliğini sulu köftelerin proteiniyle buluşturan tam bir ana yemek klasiğidir. Patates, patlıcan ve kabağın uyumuna eşlik eden domatesli sos, fırın ısısıyla sebzelerin öz suyuna karışarak sofraya zengin bir aroma taşır.

Köfteli türlüyü özel kılan, her biri farklı dokuya sahip sebzelerin içi sulu kalmış köftelerle aynı tepside özdeşleşmesidir. Fırından yükselen o karakteristik domatesli ve biberli sos kokusu, sebzelerin yumuşacık kıvamıyla birleştiğinde ortaya tek başına bir ziyafet çıkar. Hem besleyici hem de görsel olarak iştah kabartan bu tarif, ev mutfağının en güvenilir ve sevilen akşam yemeği seçeneklerinden biridir.

Köfteli Türlü Malzemeler

Köfteli Türlünün Sebzeleri İçin:
2 adet patates
2 adet kabak
2 adet patlıcan
1 adet havuç
2 su bardağı haşlanmış bezelye
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Köfteli Türlünün Köftesi İçin:
200 gram kıyma
1 adet küçük boy yumurta
1/2 adet soğan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1 avuç doğranmış maydanoz
1 tutam tuz

Köfteli Türlünün Sosu İçin:
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kekik
2 su bardağı su
1 tutam tuz

Köfteli Türlü Nasıl Yapılır?

Köfteli türlünün köfteleri için; derin bir kapta 200 g kıymayı, 1 adet küçük yumurtayı, yarım rendelenmiş soğanı, 1 yemek kaşığı ekmek kırığını, tuz, karabiber, kimyon ve kıyılmış maydanozu alıp iyice yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.

2 adet patatesi, 2 adet kabağı (çok körpey­se kabuklu bırakabilirsiniz), 2 adet patlıcanı ve 1 adet havucu soyup iri küpler halinde doğrayın. Doğranmış sebzeleri derin bir kapta 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanlayın.

Yağlı kağıt serilmiş geniş bir fırın tepsisine sebzeleri ve köfteleri yerleştirin. 200 derece önceden ısıtılmış fırında, sebzeler hafif kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sebzeleri, köfteleri ve 2 su bardağı bezelyeyi daha küçük bir fırın kabına alıp karıştırın.

Sos için 2 adet domatesi rendeleyin. Rendelenmiş domatesi, 1 yemek kaşığı domates salçasını, 2 diş rendelenmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı kekiği, tuz ve 2 su bardağı suyu bir kapta çırpın.

Hazırladığınız sosu sebze ve köftelerin üzerine gezdirin. Yemeği tekrar 200 derece fırında 20 dakika daha pişirin.

Sıcak servis edin. Köfteli türlü hazır. Afiyet olsun.

Köfteli Türlü Pişirme Önerisi

Sebzeleri fırına vermeden önce zeytinyağıyla harmanlayıp ön pişirme yapın. Sos eklendikten sonra yemeği tekrar fırınlayın.

Havuçlu Pilav

Sofralarda hem rengiyle hem de aromasıyla fark yaratan havuçlu pilav, klasik pilav anlayışına gurme bir dokunuş katıyor. Havucun doğal tatlılığı ve özel baharatların karakteristik kokusuyla bezenen bu tarif, tam ölçülü yapısıyla her kaşıkta tane tane dökülen kusursuz bir kıvam sunuyor.

Havuçlu pilavı sıradan tariflerden ayıran en büyük özellik, rendelenmiş havuçların yağda hafifçe sotelenerek o iştah açıcı turuncu rengini ve aromasını pirinçlere geçirmesidir. İçine eklenen özel baharat dengesi, pilavın lezzet derinliğini artırırken ortaya görsel bir şölen çıkarır. Su ve pirinç ölçüsünün tam uyumu sayesinde, her tanesi tek tek sayılan ama asla kuru kalmayan yumuşacık bir doku elde edilir.

Havuçlu Pilav Malzemeler

2 su bardağı baldo pirinç
1 adet havuç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon (arzuya göre)

Havuçlu Pilav Nasıl Yapılır?

Havuçlu pilav tarifi için pirinçleri önce bol suda yıkayın ve en az 5 dakika suda bekletip fazla nişastasını salmasını sağlayın.

Tencereye tereyağı, zeytinyağı ve rendelenmiş havuçları alıp 5 dakika kavurun.

Süzülmüş pirinçleri ekleyin.

2 dakika daha kavurun.

Sıcak suyunu ve baharatlarını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp pişirmeye bırakın.

Orta ateşte yaklaşık 10 dakikada havuçlu pilav pişmiş olacak. Tencerenin üzerine kağıt havlu kapatarak 10 dakika demlenmeye bırakın.

Havuçlu pilav hazır. Afiyet olsun!

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Osmanlı saray mutfağının en görkemli miraslarından biri olan kaymaklı ekmek kadayıfı, yoğun şerbeti ve bulutsu dokusuyla bayramların ve Ramazan sofralarının vazgeçilmez asaletini temsil eder. Fırınlanmış özel ekmeğin şerbeti ilmek ilmek içine çekmesiyle devleşen bu tatlı, manda kaymağının ferahlatıcı dokunuşuyla damaklarda eşsiz bir denge kuruyor.

Ekmek kadayıfını diğer şerbetli tatlılardan ayıran en büyük özellik, süngerimsi yapısının şerbeti tamamen hapsetmesi ve dışarıda satılanların aksine ev yapımı tazeliğiyle çok daha derin bir aromaya sahip olmasıdır. Fırından yeni çıkmış, altın sarısı dilimlerin soğuk şerbetle sabırla buluşması, ağızda eriyen o karakteristik yumuşaklığı sağlar. Üzerine eklenen taze Afyon kaymağı, tatlının şeker oranını dengelerken her çatalda saray sofralarına yaraşır bir zenginlik sunar.

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı Malzemeler

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı İçin:
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un

Kaymaklı Ekmek Kadayıfının Şerbeti İçin:
2,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
3 damla limon suyu

Kaymaklı Ekmek Kadayıfının İçi İçin:
2-3 yemek kaşığı manda kaymağı

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı Nasıl Yapılır?

Kaymaklı ekmek kadayıfı için yumurta ve şekeri çırpın. Diğer malzemeleri de ilave ederek homojen olana kadar çırpın.

Küçük ölçülü kek kalıbına harcı yayın. 180 derecede 25-30 dakika pişirin.

Şerbet için su ve şekeri kaynatın. Limon ilave edin. Kaynadıktan sonra soğumaya alın. Soğuk keke, soğuk şerbeti ilave edin.

Dilimleri ikiye bölerek kaymak ilavesi yapın. Kaymaklı ekmek kadayıfı hazır. Afiyet olsun.

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı Pişirme Önerisi

Fazla pişirirseniz hamur kurur, az pişirirseniz şerbeti iyi çekmez.