Malatya Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan içli köfte, her bölgede farklı yapılış şekilleriyle sofralarda yerini alıyor. Ancak Malatya usulü içli köfte, hem iç harcıyla hem de dış kaplamasıyla diğer yörelerden ayrılıyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan bu yemek, Malatya’da sadece günlük sofralarda değil, düğünlerde, bayramlarda ve özel davetlerde de en çok tercih edilen yemekler arasında bulunuyor.

Malatya Usulü İçli Köftenin Özelliği

Malatya usulü içli köftenin en önemli farkı, hem kızartılarak hem de haşlanarak yapılabilmesidir. Bazı bölgelerde yalnızca kızartma yöntemi tercih edilirken, Malatya’da haşlama yöntemi de oldukça yaygındır. Haşlanan köfteler yumuşak ve sulu bir kıvama sahip olurken, kızartılanlar çıtır bir lezzet sunar. Ayrıca Malatya’da dış kaplama için kullanılan ince bulgur, köftenin hem dayanıklılığını hem de tadını belirleyen temel malzeme olarak öne çıkar.

İç Harcının Hazırlanışı

Malatya usulü içli köftenin iç harcı özenle hazırlanır. Kıyma, soğan ve ceviz bu harcın vazgeçilmezidir. Öncelikle kıyma kavrulur ve ardından ince doğranmış soğan eklenerek karışım iyice lezzetlendirilir. Son aşamada ceviz ve baharatlar eklenerek harç dinlenmeye bırakılır. İç harcın dengeli hazırlanması, köftenin lezzetinde belirleyici bir faktördür. Baharat olarak ise Malatya mutfağının karakteristiğini yansıtan pul biber ve karabiber kullanılır.

Dış Kaplamanın Yapılışı

Dış kaplamada kullanılan bulgur, sıcak suyla yoğrularak elastik bir kıvam alır. Malatya usulünde bu bulgura biraz irmik ve un eklenerek kıvam artırılır. Yoğurma işlemi oldukça zahmetlidir ve köftenin dağılmaması için el becerisi gerekir. Köfte dışının iç harcı tam olarak sarabilecek kadar ince açılması, Malatya usulü içli köftenin en önemli noktasıdır. Bu incelik sayesinde köfte hem estetik açıdan güzel görünür hem de pişerken dağılmaz.

Şekil Verme ve Pişirme

Malatya’da içli köfteler genellikle oval ya da yuvarlak şekillerde yapılır. İç harç bulgurdan yapılan kabuğun içine dikkatlice yerleştirilir ve ağzı kapatılarak köfte şekillendirilir. Kızartma tercih edildiğinde, köfteler kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar pişirilir. Haşlama yönteminde ise kaynar suya atılan köfteler, suyun yüzeyine çıktığında hazır hale gelir. Her iki yöntemde de köfte servis edilmeden önce dinlendirilir ve sıcak şekilde sofraya sunulur.

Sunum ve Sofralardaki Yeri

Malatya usulü içli köfte, tek başına doyurucu bir yemek olmasının yanı sıra çorba ve salatalarla birlikte de servis edilir. Genellikle ayranla birlikte tüketilir ve yörede misafirlere ikram edilen en özel yemeklerden biri olarak kabul edilir. Malatya’da özellikle kış aylarında sofralarda daha sık yer alan içli köfte, kalabalık aile sofralarının da vazgeçilmezidir.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım