Malatya'da Sabah Kahvaltısında Neler Yenir?

Malatya, Doğu Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü en iyi yansıtan şehirlerden biridir. Bu çeşitlilik sadece öğle ve akşam yemeklerinde değil, sabah kahvaltılarında da kendini gösterir. Yöreye özgü kahvaltı sofraları hem doğal ürünleri hem de el emeğiyle hazırlanmış lezzetleriyle dikkat çeker. Malatya kahvaltısı, geleneksel tatların yanı sıra besleyici özellikleriyle de öne çıkar.

Kayısının Kahvaltıdaki Önemi

Malatya denildiğinde akla gelen ilk ürün hiç şüphesiz kayısıdır. Dünyaca ünlü kuru kayısı, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Kayısı hem taze hem de kuru haliyle sofrada yer bulur. Kuru kayısının yanında cevizle yapılan “kayısı dövmesi” ya da kayısının şekerle kaynatılarak elde edilen reçelleri kahvaltılarda en çok tüketilen tatlı ürünlerdir. Ayrıca kayısı pestili de enerji veren bir yiyecek olarak kahvaltı tabaklarını zenginleştirir.

Yöresel Peynir ve Zeytin Çeşitleri

Malatya kahvaltılarında yöresel peynirlerin ayrı bir önemi vardır. Taze keçi peyniri, salamura beyaz peynir ve çökelek en sık tüketilen çeşitlerdir. Çökeleğin üzerine pul biber ve zeytinyağı eklenerek hazırlanan karışım kahvaltıda sıkça sunulur. Sofraların diğer vazgeçilmezleri arasında yeşil ve siyah zeytinler bulunur. Özellikle yörede üretilen zeytinlerin doğal aroması kahvaltıya ayrı bir tat katar.

Yumurta Yemeklerinin Sofradaki Yeri

Yumurta, Malatya kahvaltılarının en doyurucu ürünlerinden biridir. Özellikle tereyağıyla kavrularak hazırlanan sahanda yumurta ya da sucuklu yumurta kahvaltılarda öne çıkar. Bunun yanı sıra menemen de sıkça tercih edilir. Malatya’nın köylerinde ise yumurta, bazen kavurma ya da kurutulmuş et ile birlikte pişirilerek sofralara sunulur. Bu tür yemekler hem protein yönünden zengin hem de oldukça doyurucudur.

Hamur İşleri ve Yöresel Lezzetler

Malatya kahvaltılarında hamur işleri de önemli bir yer tutar. Özellikle tandır ekmeği, bazlama ve sac ekmeği sofraların olmazsa olmazıdır. Bunun yanında çörek, kete ve katmer de sık sık hazırlanır. Özellikle cevizli çörek, Malatya kahvaltılarının en sevilen hamur işlerinden biridir. Yöresel tatlardan biri olan “analı kızlı börek” de bazı sofralarda kahvaltıya farklı bir zenginlik katar.

Reçeller ve Doğal Ürünler

Malatya kahvaltısının vazgeçilmezlerinden biri de ev yapımı reçellerdir. Kayısı reçelinin yanı sıra vişne, dut ve gül reçeli de sofralarda yer bulur. Bal, tereyağı ve kaymak üçlüsü de kahvaltının en çok aranan tatlı lezzetlerindendir. Ayrıca ev yapımı yoğurt ve köy tereyağı da kahvaltıların olmazsa olmazları arasında sayılabilir.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım