Malatya'da Et Ürünlerinde Kurallar Değişti! İşletmelere Süre Verildi

Tarım ve Orman Bakanlığının et ve et ürünlerine ilişkin yeni düzenlemesi yürürlüğe girdi. Malatya’daki döner, köfte, sucuk ve diğer et ürünleri satan ya da üreten işletmeleri de ilgilendiren yeni kurallarla ürünlerin içeriğinden etiket bilgilerine kadar birçok alanda değişikliğe gidildi. Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği kapsamında yapılan düzenlemeyle tüketiciye sunulan et ürünlerinin hangi bileşenleri içerebileceği ve ürünlerin nasıl tanımlanacağı yeniden belirlendi. Mevcut işletmelerin yeni şartlara geçişi için ise 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı.

Malatya’daki Döner İşletmelerini İlgilendiren Yeni Kurallar

Yeni düzenlemeyle döner ürünleri yaprak, kıyma ve yaprak-kıyma olmak üzere üç ayrı grupta tanımlandı. Yaprak-kıyma dönerde kullanılan yaprak et miktarının en az yüzde 60 olması şartı getirildi. Döner üretiminde ürünün yapısını değiştirecek bazı dolgu maddelerinin kullanımına da son verildi. Fıstık, peynir, nişasta ve soya ürünleri gibi bileşenler dönerin içeriğine eklenemeyecek. Süt ve yumurtadan gelen proteinler dışında dışarıdan azot kaynağı sağlayan proteinlerin kullanılması da yasak kapsamında olacak. Malatya’da döner satışı yapan işletmeler açısından dikkat çeken değişikliklerden biri de ürünün çeşidinin tüketici tarafından açıkça görülebilmesi olacak. Ambalaj veya ürün bilgilerinde “yaprak”, “kıyma” ya da “yaprak-kıyma” ifadeleri, ürün adıyla aynı renk ve puntoyla yer alacak.

Döner Etiketlerinde “Yüzde 100” İfadesi Kullanılamayacak

Yeni düzenleme yalnızca ürünün içeriğine ilişkin olmayacak. Etiket ve marka kullanımına ilişkin de yeni kurallar getirildi. Et ürünlerinin ambalajlarında veya markalarında “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” ve “yüzde 100 göğüs eti” gibi ifadeler kullanılamayacak. Aynı şekilde tüketicide bu yönde bir algı oluşturabilecek logo ve görsellere de izin verilmeyecek. Emülsifiye et ürünlerinde baş eti kullanılması halinde ambalaj üzerinde “Baş eti içerir” ifadesinin bulunması gerekecek. Üründe kullanılan hayvansal yağın hangi hayvan türünden elde edildiği de içindekiler bölümünde açıkça belirtilecek.

Malatya’da Köfte Üretiminde Soya Ve Protein Tozu Kullanılamayacak

Yeni tebliğin köfte ve benzeri ürünlerle ilgili hükümleri de Malatya’daki işletmeleri doğrudan ilgilendiriyor. Kıyma kullanılarak hazırlanan köfte, burger ve benzeri kırmızı et karışımlarında soya ürünleri ile protein tozu kullanılması yasaklandı. Baharat ve galeta unundan kaynaklanan nişasta ile bitkisel proteinlerin toplam miktarı ise yüzde 5'i geçemeyecek. Böylece ürünlerin içeriğine ilişkin sınırlar daha açık hale getirildi. Sucuk üretiminde de yeni kriterler uygulanacak. Ürünün pH değerinin en fazla 5,4 olması şartı getirilirken, pastırma ve kavurmada ise nem, yağ ve tuz oranlarına ilişkin kurallar yeniden düzenlendi.

Kanatlı Kıyma Sadece Dondurulmuş Satılabilecek

Kanatlı etinden elde edilen kıyma ve bu ürünle hazırlanan karışımlar için de farklı bir uygulama getirildi. Kanatlı kıyma yalnızca dondurulmuş halde piyasaya sunulabilecek. Çiğ kanatlı eti ürünlerinin ambalajlarında ise tüketiciyi pişirme konusunda bilgilendiren bir uyarının bulunması zorunlu olacak. Ambalaj üzerinde ürünün pişirilmesi sırasında merkez sıcaklığının en az 72 dereceye ulaşması gerektiği belirtilecek.

Malatya’daki İşletmelere 31 Mart 2027’ye Kadar Süre

16 Eylül 2026 tarihinde yayımlanarak yürürlüğe giren yeni tebliğ, mevcut işletmeler için doğrudan geçiş süreci de öngörüyor. Halihazırda faaliyet gösteren işletmelerin üretim ve etiketleme süreçlerini yeni kurallara uygun hale getirmesi için 31 Mart 2027’ye kadar zaman tanındı. Geçiş sürecinde eski düzenlemeye göre hazırlanmış ve ambalajlanmış ürünlerin tamamı hemen piyasadan çekilmeyecek. Bu ürünler, mevcut raf ömürleri sona erene kadar satışta bulunabilecek. Yeni düzenlemeyle birlikte Malatya’da döner, köfte, sucuk ve diğer et ürünlerinin üretimi ile satışını yapan işletmelerin önümüzdeki dönemde ürün içerikleri ve etiketlerini yeni kurallara göre düzenlemesi gerekecek.