Malatya'da 11. Gün Alarmı! Bu İftar Menüsü Komşuları Kapıya Dökecek

Akşam ezanı yaklaşırken mutfakları saran o hummalı hazırlık, yerel dokuların usta işi tariflerle harmanlanmasıyla eşsiz bir serüvene kapı aralıyor. Hem estetik duruşuyla hem de unutulmaz tadıyla birer şaheseri andıran bu özel yemekler, Ramazan boyunca her iftarın en göz alıcı durağı olacak.

Topalak Çorbası

Konya mutfağının en görkemli miraslarından biri olan Topalak çorbası, sadece bir başlangıç değil, tek başına ziyafet sayılacak kadar iddialı bir ana öğün. İçindeki nohut, et ve el emeği bulgur köfteleriyle hem besleyici hem de sofranın tüm ihtişamını üzerine çeken bir lezzet şöleni sunuyor.

Topalak çorbasını eşsiz kılan, büyük bir özenle yuvarlanan minik bulgur köfteleridir. Hazırlanışı biraz el oyalayıcı olsa da, köftelerin et ve nohutla buluştuğu o an, harcanan her dakikaya değdiğini kanıtlıyor. Geleneksel mutfağımızın bu doyurucu örneği, şık sunumuyla en özel misafir sofralarının başrolü olmaya aday.

Topalak Çorbası Malzemeler

Köftesi için:
1,5 su bardağı köftelik bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 tepeleme yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz

Pişirmek için:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
7 su bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Topalak Çorbası Nasıl Yapılır?

Topalak çorbası için bulgurun üzerine sıcak su dökün ve şişmesi için 15 dakika bekletin. Üzerine salça ve unu ekleyip yoğurun.

Yoğururken az su ekleyin. Birleştiğinde kıvamı tamamdır.

Elinizi ara ara ıslatarak misket büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın.

Soğanı yemeklik doğrayın ve kavurun. Üzerine salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.

7 su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakın.

Kaynadıktan sonra nohut ve köfteleri içine atın. Tuz ve baharatları ekleyin. 25 dakika pişirin.

Topalak çorbası hazır. Afiyet olsun.

Köfteli Soğan Kebabı

Gaziantep mutfağının fırından çıkan en özel lezzetlerinden biri olan soğan kebabı, etin ve soğanın muazzam uyumunu sofralarınıza taşıyor. Kuzu kıymanın lezzetiyle bütünleşen bu yöresel yemek, hem pratikliği hem de şık sunumuyla evde yapılabilecek en iddialı kebap tariflerinden biri.

Kuzu kıymayla hazırlanan iştah açıcı köfteler, ortadan ikiye bölünen bütün soğanların arasına yerleştirilerek fırında ağır ağır pişiyor. Piştikçe yumuşayan ve karamelize olan soğanlar, etin suyunu içine hapsederken; ortaya hem damak çatlatan bir tat hem de görsel bir şölen çıkıyor.

Köfteli Soğan Kebabı Malzemeler

Köfteli soğan kebabının köfteleri için:
300 gram kuzu kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon

Köfteli soğan kebabının soğanı için:
8 adet soğan

Köfteli soğan kebabının sosu için:
1 yemek kaşığı salça
3 su bardağı sıcak su

Köfteli Soğan Kebabı Nasıl Yapılır?

Köfteli soğan kebabının önce köftelerini hazırlayalım. Köfte için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Yuvarlak yuvarlak şekil verin.

Soğanları bütünlüğü bozulmayacak şekilde bıçakla çizin.

Köfteleri narince arasına yerleştirin. Fırın kabınıza dizin.

Salça ve suyu karıştırın. Soğanların üstüne sosu eşit miktarda pay edin.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40 dakika pişirin.

Köfteli soğan kebabı hazır, afiyet olsun.

Köfteli Soğan Kebabı Pişirme Önerisi

Dilerseniz fırından almadan önce nar ekşisi ekleyebilir, bir 10 dakika daha bu şekilde pişirebilirsiniz.

Zeytinyağlı Lahana Sarması

Kış mevsiminin en şifalı sebzelerinden biri olan lahana, zeytinyağlı lahana sarması ile sofralarda tam bir lezzet ve sağlık şölenine dönüşüyor. Kalsiyumdan potasyuma, folik asitten vitaminlere kadar adeta bir ecza deposu olan bu geleneksel tarif, "anne usulü" dokunuşlarla en sevilen zeytinyağlılar arasında yer alıyor.

Özenle seçilmiş ince lahana yaprakları; pirinç, bol soğan, taze yeşillikler ve aromatik baharatlarla hazırlanan iştah açıcı bir harçla buluşuyor. Kısık ateşte, kendi suyunda ağır ağır pişen sarmalar, lahananın doğal tatlılığı ile zeytinyağının hafifliğini mükemmel bir dengede sunuyor.

Zeytinyağlı Lahana Sarması Malzemeler

1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet küçük boy lahana
1 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı sıcak su
2 adet kuru soğan
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam kuru nane

Zeytinyağlı Lahana Sarması Nasıl Yapılır?

Zeytinyağlı lahana sarması için 1 adet küçük boy lahanayı yapraklarına ayırın ve kaynar suda yapraklar yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan yaprakları süzüp soğumaya bırakın.

İç harcı için; 1 su bardağı pirinci yıkayıp süzün. Üzerine yemeklik doğranmış 2 adet kuru soğanı 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında çok az soteleyin.

1/2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Üzerine 1 su bardağı yıkanmış pirinci ekleyin.

1 tutam tuz, 1 tutam karabiber ve 1 tutam kuru nane ekleyin.

Ardından 1/2 su bardağı sıcak suyu ilave edip tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın.

Soğuyan lahana yapraklarının kalın damar kısımlarını bıçakla inceltin. Yaprakların içine hazırladığınız iç harçtan koyup çok sıkı olmayacak şekilde sarın.

Tencerenin tabanına birkaç lahana yaprağı serin, sarmaları düzgün şekilde dizin.

Üzerine kalan zeytinyağını ve ve lahanaların üzerini geçecek kadar su ekleyin.

Üzerine bastıracak bir tabak kapatın. Kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Zeytinyağlı lahana sarması hazır. Dinlendirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Lahana Sarması Pişirme Önerisi

Haşlama suyuna tuz ekleyebilirsiniz.

Nevzine Tatlısı

Kayseri mutfağının gizli hazinesi olan Nevzine tatlısı, mantı ve pastırmanın gölgesinde kalsa da tadanların vazgeçilmezi olan eşsiz bir şerbetli lezzet. Özellikle bayramlarda ve özel davetlerde başrolü üstlenen bu geleneksel tat, kıyır kıyır dokusu ve karakteristik aromasıyla fark yaratıyor.

Nevzine’yi diğer şerbetli tatlılardan ayıran en büyük sır, şerbetine eklenen üzüm pekmezidir. Tahin, ceviz ve tereyağı ile hazırlanan hamuru, fırından çıkar çıkmaz bu özel pekmezli şerbetle buluştuğunda ortaya derin ve isli bir lezzet profili çıkıyor. Tahinin sıcaklığı ve pekmezin şifası, bu tatlıda kusursuz bir uyum yakalıyor.

 Nevzine Tatlısı Malzemeler

Nevzine tatlısının şerbeti için:
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker
3-4 damla limon suyu
1/2 su bardağı pekmez

Nevzine tatlısının hamuru için:
125 gramtereyağı (oda sıcaklığında, 4 tepeleme yemek kaşığı)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1/2 paket vanilya
3 su bardağı un
1 su bardağı çekilmiş ceviz

Nevzine Tatlısı  Nasıl Yapılır?

Kayseri nevzine tatlısının şerbeti için bir tencereyi ocağa alın ve içine 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve 3-4 damla limon suyunu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın ve kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğuması için kenara koyun

Nevzine tatlısının hamurunu hazırlamak için derin bir kaseye oda sıcaklığındaki 125 gram tereyağını alın ve üzerine 1 çay bardağı tahini ekleyin.

Üzerine 1 çay bardağı sütü ekleyin. Güzelce karıştırın.

Karışıma 3 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 1/2 paket vanilyayı ekleyin, ardından yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak olmalı, ancak ele yapışmamalıdır.

En son olarak 1 su bardağı çekilmiş cevizleri hamura ekleyin ve iyice karıştırın.

Yağladığınız fırın kabına hamuru alın ve elinizle yayın. Çatal ile çizikler atıp bir bıçak yardımıyla eşit parçalara bölün.

Soğuyan şerbetin üzerine pekmezi ilave edin.

Tatlıyı önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı, fansız fırında üzeri hafif renk alana kadar pişirin.

Tatlıyı fırından aldıktan sonra sıcakken pekmezli şerbet ile buluşturun.

Nevzine tatlısı hazır. Afiyet olsun!

Nevzine Tatlısı  Pişirme Önerisi

Tatlıyı fırında pişirirken ara ara kontrol edin. Üzeri hafif renk aldığında pişirme işlemini sonlandırın.