Malatya 5. Gün İftar Menüsü: Bugünün Sofrasında Hangi Yöresel Lezzet Var?

Malatyalı ev hanımlarının rafine damak zevki ve estetik sunum anlayışıyla şekillenen bu özel menüler, her gün farklı bir lezzet serüveni vadediyor. Deneyimli şeflerin profesyonel dokunuşlarıyla zenginleşen seçki, iftar sofralarını sıradanlıktan çıkarıp unutulmaz birer ziyafete dönüştürüyor.

Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorbası

Terbiyeli çorbaların en sevilenlerinden biri olan yoğurtlu arpa şehriye çorbası, hem hafifliği hem de doyuruculuğuyla sofraların vazgeçilmezi oluyor. Yayla çorbasını anımsatan tadıyla bu tarif, her mevsim mutfakların en garantili reçetesi olarak öne çıkıyor.

Arpa şehriyelerin suyla buluşmasının ardından; yoğurt, un ve yumurta sarısıyla hazırlanan terbiye, çorbaya asıl kimliğini kazandırıyor. Doğru teknikle uygulanan terbiye işlemi, yoğurt kesilmesi riskini ortadan kaldırarak ipeksi ve pürüzsüz bir içim sağlıyor.

Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorbası Malzemeler

Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorbası İçin:
1 çay bardağı arpa şehriye
1 litre su

Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorbası Terbiyesi İçin:
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 tutam tuz

Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorbası Sosu İçin:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane

Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorbası Nasıl Yapılır?

Yoğurtlu arpa şehriye çorbası için 1 litre suyu ve 1 çay bardağı arpa şehriyenizi tencereye alarak kaynamaya bırakın.

Terbiye için 4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 tutam tuz ve 1 yumurta sarısını homojen olana kadar karıştırın.

Kaynamakta olan sudan bir miktar terbiyenin içine alarak ısılarını dengeleyin. Sonra azar azar çorbanın içine ilave edin. Kaynayana kadar karıştırın. Tuz dengesine bakın ve yeteri kadar ekleyin.

2 yemek kaşığı zeytinyağında 1 tatlı kaşığı naneyi kavurarak çorbanın üzerine ekleyin.

Yoğurtlu arpa şehriye çorbası hazır. Afiyet olsun.

Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorbası Pişirme Önerisi

Çorbanın terbiyesini ekledikten sonra kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin.

Çökertme Kebabı

Muğla mutfağının en seçkin temsilcisi olan çökertme kebabı, hem görsel şıklığı hem de doyuruculuğuyla sofraların yıldızı oluyor. "Bodrum Kebabı" olarak da bilinen bu eşsiz yemek, çıtır patatesler ile etin mükemmel uyumunu sunuyor.

Kebabın temelini incecik kıyılmış çıtır patatesler oluştururken; üzerine eklenen sarımsaklı yoğurt, domates sosu ve sote edilmiş et dilimleri lezzeti zirveye taşıyor. Arzuya göre dana eti yerine tavuk fileto ile de hazırlanabilen tarif, her damak tadına hitap ediyor.

Çökertme Kebabı Malzemeler

Çökertme kebabının eti için:
300 gram dana kontrfile
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Çökertme kebabının et marinasyonu için:
1 adet rendelenmiş soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı soda
1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)

Çökertme kebabının domates sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 adet rendelenmiş domates

Çökertme kebabı kibrit patatesleri için:
2 adet orta boy patates
1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)

Çökertme kebabının servisi için:
4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt

Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır?

Çökertme kebabı için fazla yağlı kısımlarından arındırılmış 300 gram dana kontrfile ya da bonfile dilimlerini uzun ince şeritler halinde kesin.

Et marinasyonu için 1 adet rendelenmiş soğan, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1'er çay kaşığı kimyon ve karabiber, 1/2 su bardağı süt ve 1 su bardağı sodayı bir kapta karıştırıp etleri ekleyin. Üzeri streç filmle kapatıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

Domates sosu hazırlamak için 2 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Üzerine 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 adet rendelenmiş domatesi ekleyip, 10 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın.

Kabuğunu soyduğunuz 2 adet orta boy patatesi kibrit büyüklüğünde kesin. Bol suda durulayıp üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.

Küçük bir tencerede 1,5 su bardağı sıvı yağı kızdırın. Patatesleri birkaç partide altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu serili bir tabağa alıp dinlendirin.

Etleri kızartmak için mümkünse döküm bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Marine olan etleri yüksek ateşte pişirin. Renk aldıklarında 1/2 çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyip ocaktan alın.

Servis tabaklarına sırasıyla; kızartılmış kibrit patates, çırpılmış 4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt, domates sos ve sotelenmiş et dilimlerini alıp kızarmış domates ve yeşil biberle süsledikten sonra çökertme kebabını bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun.

Çökertme Kebabı Pişirme Önerisi

Daha çıtır olması için bol suda durulayıp üzerini kuruladığınız kibrit patatesleri az miktarda nişastayla harmanladıktan sonra da kızgın yağda ya da fritözde kızartabilirsiniz.

Mücver

Türk mutfağının en sevilen tariflerinden biri olan mücver, sebzeleri en iştah açıcı haliyle sofralara taşıyor. Kabak başta olmak üzere; patates, havuç ve kereviz gibi farklı sebzelerle zenginleştirilebilen bu lezzet, hem hafif hem de doyurucu bir alternatif sunuyor.

Mükemmel bir mücverin sırrı, sebzelerin suyunu iyice sıkmaktan geçiyor. Yağ çekmesini önlemek için kızartma yağının önceden iyice kızdırılması ve sebzelerin tazeliği, tarifin başarısını belirleyen en önemli detaylar arasında yer alıyor.

Mücver Malzemeler

Mücver için:
3 adet kabak
2 adet yumurta (çırpılmış)
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 çay bardağı un
6 dal taze soğan (doğranmış)
1/2 demet dereotu
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Mücveri kızartmak İçin:
1/2 su bardağı sıvı yağ

Mücver Nasıl Yapılır?

Mücver için bol suda yıkadığınız 3 adet kabağı rendenin iri kısmıyla rendeleyin. Mücveri sulandırmaması için; rendelenmiş kabakların suyunu sıkarak çıkartın.

Geniş bir kapta rendelenen kabakları, 1 adet rendelenmiş havucu, 2 adet yumurtayı, 6 dal doğranmış taze soğanı, 1/2 demet doğranmış dereotunu, 1,5 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi birleştirin.

1 çay bardağı unu da ilave edip tüm malzemeler birbiriyle harmanlayın.

Tüm malzemeler macun kıvamını alana kadar spatula yardımıyla karıştırın.

Her bir mücver 1 tepeleme yemek kaşığı olacak şekilde ayarlayıp tavaya dökün.

Kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Mücverlerin fazla yağını havlu kağıda süzdürdükten sonra servis tabağına alın ve çırpılmış yoğurt ile servis edin. Afiyet olsun!

Mücver Tarifinin Pişirme Önerisi

Mücverleri, derin yağda fritözde de kızartabilirsiniz.

Mücver harcının un miktarını biraz daha artırıp, fırında kek gibi de pişirebilirsiniz.

Ayrıca kaşıkla yağlı kağıt üzerine hafif yayarak da fırınlayabilirsiniz.

Hakiki Taş Kadayıf

Taş kadayıf, Ramazan sofralarının ve bayramların vazgeçilmez tatlılarından. İnce hamur parçalarının içine ceviz doldurulup kapatılmasıyla hazırlanıyor, kızartıldıktan sonra şerbetle buluşturuluyor.

İnsanlar üçe ayrılır; şerbetli tatlı sevenler, sütlü tatlı sevenler ve her tatlıyı sevenler. Şerbetli tatlıları ve her tatlıyı sevenlere sesleniyoruz, Adana'nın nefis tatlısı taş kadayıfın ismini duyunca bile ağzınız sulanmaya başlamadı mı?

Hakiki Taş Kadayıf Malzemeler

Taş Kadayıf Şerbeti için:
2,5 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
3-4 damla limon

Taş Kadayıf Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı su
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı tuz

Taş Kadayıf İçi için:
150 gram iri kıyılmış ceviz içi

Taş Kadayıf Kızartmak için:
1/2 su bardağı sıvı yağ

Hakiki Taş Kadayıf Nasıl Yapılır?

Taş kadayıf için öncelikle şerbeti hazırlayın. Şerbetin iyice soğuk olması gerekiyor. 2 su bardağı toz şeker ve 2,5 su bardağı suyu karıştırın, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin, kıvam alınca 3-4 damla limon suyunu ilave ederek soğumaya bırakın.

Tatlı için; 1 su bardağı süt, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı mayayı karıştırın. 1,5 su bardağı un ve 1/4 çay kaşığı tuzu da ilave ederek yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.

Tavanızı iyice ısıtın, harçtan birer kepçe olacak şekilde tavanıza koyun. Göz göz olana kadar pişsin.

Önlü arkalı pişirme yapmıyoruz bu tatlıda tek taraflı pişirin

Tatlının pişmeyen iç yüzüne 150 gram ceviz koyarak yarım ay şeklinde kapatın.

Kenarları iyice bastırın ki kızartırken açılmasın.

Tatlıları 1/2 su bardağı kızgın yağda arkalı önlü nar gibi olana kadar pişirin.

Pişen tatlıları soğuk şerbete alın, 2-3 dakika şerbetin içinde bekletin ve servis tabağına alın.

Taş kadayıf servise hazır. Afiyetler olsun.

Hakiki Taş Kadayıf Pişirme Önerisi

İç dolgusuna cevizle beraber tahin de ekleyebilirsiniz. Yumurtalı seviyorsanız, kadayıfları yumurtaya buladıktan sonra da kızartabilirsiniz.