Küflü Peynir Yemek Sağlıklı mı Zararlı mı? Uzmanlar Yanıtladı
Küflü peynir, keskin kokusu ve kendine özgü aromasıyla öne çıkan özel bir peynir türüdür. Dünya genelinde özellikle Avrupa'da yaygın olarak tüketilen bu peynir, İngiltere'de Stilton, Fransa'da Roquefort ve İtalya'da Gorgonzola gibi çeşitleriyle sofralarda yer buluyor.
Konya Küflü Peyniri ve Tartışmalar
Türkiye’de özellikle Konya yöresinde üretilen küflü peynir, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Yakın zamanda Konya’da bir işletmede satışa sunulan küflü peynirin görüntüleri sosyal medyada gündem oldu. Raflarda açıkta duran peynir, kullanıcıların aklında soru işaretleri oluşturdu. Kimileri küflü peynirin sağlıklı olduğunu savunurken, kimileri ise bu ürünlerin sağlık riski taşıdığını iddia etti. Tartışmalar büyüyünce uzmanlardan bilimsel açıklamalar geldi.
Penicillium Küfleri Güvenli mi?
Küflü peynirin üretiminde kullanılan Penicillium roqueforti ve Penicillium glaucum gibi küf türleri, diğer zararlı küflerden ayrılıyor. Bu küfler, mikotoksin üretmedikleri için insan sağlığına zarar vermiyor. Bu nedenle kontrollü koşullarda üretilen mavi peynir çeşitleri, güvenle tüketilebiliyor. Ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta, peynirin üretiminde kullanılan küf ile sonradan oluşabilecek bozulma kaynaklı küflerin birbirine karıştırılmaması. Çünkü bozulma sürecinde ortaya çıkan küfler, sağlık açısından ciddi riskler oluşturabiliyor.
Küflü Peynirde Bozulma Belirtileri
Her gıda ürününde olduğu gibi küflü peynirin de uygun koşullarda saklanması gerekiyor. Buzdolabında sıkıca sarılı şekilde muhafaza edilen küflü peynir, 3-4 hafta boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Ancak peynirin yüzeyinde tüylü beyaz, yeşil, pembe veya gri lekeler oluşmaya başlamışsa, bu durum bozulmaya işaret ediyor. Ayrıca peynirin keskin amonyak benzeri bir koku yayması da bozulmanın en belirgin göstergelerinden biri. Böyle bir durumda tüketim, gıda zehirlenmesine yol açabiliyor. Zehirlenme belirtileri arasında mide bulantısı, kusma, ishal ve mide krampları bulunuyor.
Gıda Güvenliği ve Sağlıklı Tüketim
Uzmanlar, mavi peynirin doğru üretim ve saklama koşullarında güvenle tüketilebileceğini ifade ediyor. Ancak bozulmuş peynirdeki küflerin toksik maddeler üretebileceği unutulmamalı. Bu toksinler sindirim sorunlarına yol açabileceği gibi, uzun vadede bağışıklık sistemini baskılayabilir ve kanser riskini artırabilir. Dolayısıyla tüketicilerin, peynirin kokusu ve görünümüne dikkat ederek güvenli tüketim sağlamaları önem taşıyor. Gıda güvenliğinin korunması, hem sağlıklı beslenmenin hem de geleneksel lezzetlerin sürdürülebilirliği açısından kritik rol oynuyor.
Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım
Bakmadan Geçme
