Kore'de Gördü, Taşköprü'de Üretime Başladı: Siyah Sarımsak İlaç Hammaddesi Olma Yolunda

Taşköprü Sarımsağından Dünya Çapında Katma Değer

Yusuf Halit Cebeci, ilk üretim denemelerini Taşköprü’nün coğrafi işaretli sarımsağını kullanarak yaptı. Kendi tasarladığı mini fermantasyon makinesiyle balkonunda gerçekleştirdiği bu denemelerde ortaya çıkan ürünün besin değerlerini analiz ettirdiğinde, siyah sarımsağın sağlık açısından potansiyelini net bir şekilde gördü. Bu test sonuçları, onun için bir başlangıç noktası oldu. Kısa sürede üretimini büyüterek Taşköprü Germeç’te bir tesis kurdu ve burada yıllık 15 ton sarımsağı fermente ederek siyah sarımsak üretmeye başladı. Gıda mühendislerinin de görev aldığı bu tesiste üretim tamamen yerli imkanlarla yapılıyor.

Siyah Sarımsağın Sağlık Değeri Bilimsel Olarak Kanıtlanıyor

Geleneksel sarımsak yüzyıllardır bağışıklık güçlendirici, antioksidan ve hastalık önleyici özellikleriyle bilinen bir süper besin olarak öne çıkıyor. Siyah sarımsak ise fermantasyon süreci sayesinde bu özelliklerini katlayarak artırıyor. Normal sarımsağın içinde bulunan S-alil-L-sistein (SAC) bileşeni, fermantasyon sonrası yaklaşık dört kat artıyor. Bu madde, tıbbi araştırmalarda Alzheimer ve bazı kanser türlerinin önlenmesinde önemli bir rol oynuyor. Cebeci de bu nedenle siyah sarımsağın ilaç hammaddesi olarak büyük bir potansiyele sahip olduğuna dikkat çekiyor. Ürünün stabil kimyasal yapısı sayesinde besin değerleri daha uzun süre korunuyor ve insan vücudu tarafından daha kolay emiliyor.

Kokusu Azalıyor, Tadı Değişiyor

Taşköprü sarımsağı, kendine özgü yoğun kokusu ve aromasıyla biliniyor. Bu koku, aslında sarımsağın doğal savunma mekanizmasının bir parçası. Ancak siyah sarımsakta fermantasyon süreciyle bu yoğun koku ortadan kalkıyor. Fermente edilen sarımsak, kuru erik tadına benzer hafif tatlı bir aromaya kavuşuyor ve vücutta kötü kokuya neden olmuyor. Bu da özellikle çocukların ve kokudan rahatsız olan kişilerin siyah sarımsağı kolayca tüketebilmesini sağlıyor. Aynı zamanda siyah sarımsakta uçucu besin maddeleri stabil hale geldiği için besin kaybı da yaşanmıyor.

Markalaşma ve Ekonomik Değer

Yusuf Halit Cebeci, geliştirdiği Edovital markasıyla siyah sarımsağı Metro Market ve Carrefour Gurme gibi zincir marketlerde satışa sunmaya başladı. Ürün, sağlık bilincinin arttığı günümüzde tüketicilerden yoğun ilgi görüyor. Normal Taşköprü sarımsağının kilosu hasat dönemine göre 250-300 TL arasında değişirken, siyah sarımsağın kilosu ortalama 1000 TL’ye alıcı buluyor. Bu durum, geleneksel bir tarım ürününün doğru teknoloji ve vizyonla nasıl katma değeri yüksek bir ürüne dönüştürülebileceğini gösteriyor. Ayrıca siyah sarımsak, gıda sektörünün yanı sıra kozmetik ve ilaç sanayisinin de ilgisini çekmiş durumda. Bazı ilaç firmaları toz formda siyah sarımsak almak için gerekli analizlerin sonuçlarını bekliyor.

İlaç Sektörüne Giden Yolda Kararlı Adımlar

Siyah sarımsağın Türkiye’de ilaç hammaddesi olarak değerlendirilmesi için çalışmalar hızla devam ediyor. İlgili laboratuvar analizlerinin tamamlanmasının ardından, bu ürünün gıda takviyesi veya ilaç formunda eczanelerde yer alması bekleniyor. Cebeci, fermantasyon teknolojisini yerli imkanlarla geliştirdiğini ve üretim kapasitesini her yıl artırmayı hedeflediğini belirtiyor. Bu sayede hem Taşköprü sarımsağının değeri artıyor hem de Türkiye’nin tarım ürünleri ihracatında yeni bir kapı aralanıyor.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım