İftar Sofralarının Yıldızı Olacak: 9. Gün İftar Menüsü!

İftar hazırlıklarının tatlı heyecanı, yerel tariflerle birleşerek eşsiz bir lezzet şölenine dönüşüyor. Hem kültürel bir hazine hem de görsel bir sanat eseri olan bu özel yemekler, Ramazan ayı boyunca her akşam sofraların vazgeçilmez durağı olacak.

Düğün Çorbası

Anadolu’nun davet sofralarından eksik olmayan düğün çorbası, et suyunun şifasıyla yoğurdun ferahlığını birleştiren en köklü lezzetlerden biri. Özellikle bağışıklığı güçlendiren yapısıyla dikkat çeken bu geleneksel tat, kış günlerinin en sıcak eşlikçisi oluyor.

Et suyu ve yoğurtla hazırlanan, un ve yumurta terbiyesiyle tam kıvamına ulaşan düğün çorbası, hafif ekşimsi tadıyla damaklarda iz bırakıyor. Ev yapımı et suları ve aromatik baharatlarla zenginleştirildiğinde ise besleyiciliği maksimum seviyeye çıkıyor.

Düğün Çorbası Malzemeler

Düğün Çorbası İçin:
400 gram kuzu gerdan eti
1 litre su

Düğün Çorbasının Terbiyesi İçin:
3 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1/2 adet limon suyu
1 çay bardağı su
1,5 çay kaşığı tuz

Düğün Çorbasının Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tutam nane
1 tutam pul biber

Düğün Çorbası Nasıl Yapılır?

Düğün çorbası için bol suda yıkadığınız kuzu gerdan etini derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine su ilavesiyle kısık ateşte haşlamaya bırakın. Haşlama esnasında tencerenin yüzeyine çıkan köpükleri kevgir yardımıyla alın.

Haşlanmış kuzu gerdan etinin kemiklerini ayıklayın. Haşlanmış etlerini bir çatal yardımıyla didikleyin.

Çorbanın terbiyesini hazırlamak için; un, yoğurt, yumurta sarısı, su, tuz ve taze sıkılmış limon suyunu ayrı bir kasede iyice çırpın.

Hazırladığınız yoğurtlu terbiye karışımına çorbanın suyundan birkaç kepçe alarak karıştırın.

Ardından tencereye yavaş yavaş tüm karışımı ekleyip hızlıca karıştırın.

Etleri de katıp kısık ateşte, ara ara karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.

Servis öncesinde tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritip baharatları ilave edip kısık ateşte yakıp üzerine gezdirin. Düğün çorbası hazır. Afiyet olsun!

Düğün Çorbası Pişirme Önerisi

Kemikli dana eti kullanabilir, haşladıktan sonra uzun ince parçalara ayırdığınız etleri çorba yapımında kullanabilirsiniz. Arzuya göre çorbaya haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz.

Sarımsaklı Köfte

İç Anadolu ve Akdeniz mutfağının en sevilen buluşmalarından biri olan sarımsaklı köfte, ince bulgurla hazırlanan lokmalık köftelerin bol sosla harmanlandığı tam bir lezzet şöleni. Fellah köftesinin en yakın akrabası olan bu tarif, özellikle sosundaki yoğun sarımsak ve domates aromasıyla damaklarda iz bırakıyor.

Sarımsaklı köfteyi özel kılan en önemli adım, haşlanan köftelerin bol domates, sarımsak ve salçalı sos içerisinde bir miktar daha pişirilmesidir. Bu yöntem, sosun köftelere iyice işlemesini sağlayarak her lokmada yoğun bir aroma sunuyor. Dağılmayan hamur yapısı sayesinde hem taze servis edebilir hem de fazlasını buzlukta güvenle saklayabilirsiniz.

Sarımsaklı Köfte Malzemeler

Sarımsaklı Köfte Hamuru İçin:
1 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı un
1 çay bardağı irmik
1 adet yumurta

Sarımsaklı Köfte Sosu İçin:
1,5 yemek kaşığı biber salçası
3/4 çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay bardağı domates sosu (ya da rendelenmiş domates)

Sarımsaklı Köfte  Nasıl Yapılır?

Sarımsaklı köfte için ince bulguru bir kaba alın. Şişmesi için 2 su bardağı sıcak su ilave edin. Üzerini kapatıp 5 dakika suyu çekmesi için bekletin.

Şişen bulgur üzerine irmik, un, yumurta, salça ve tuzu ekleyin. Güzelce yoğurun.

Yoğurduktan sonra elinizi ıslatın ve minik toplar kopararak yuvarlayın. Ardından elinizle şekil verin.

Tüm hamura bunu uygulayın ve hafif unlayın. Ardından köftelerinizi tuzlu, kaynar suda 5 dakika kadar haşlayın ve kevgirle süzün.

Bir tavaya sos için gerekli malzemeleri alın ve karıştırın.

Haşlanmış köfteleri de içine aktarın. Sos içinde köfteleri pişirin.

Sosla iyice bütünleştirdikten sonra sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Sarımsaklı köfte hazır. Afiyetler olsun.

Sarımsaklı Köfte Pişirme Önerisi

Tuzlu suda haşlayın deriz.

Halep Dolma 

Güneydoğu mutfağının en seçkin miraslarından biri olan Halep dolması, güneşte kurutulmuş patlıcanların baharatlı ve ekşili bir harçla buluştuğu eşsiz bir lezzet serüvenidir. "Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması" olarak da bilinen bu tarif, özellikle kalabalık sofraların ve kadim mutfak kültürlerinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Halep dolmasını sıradan dolmalardan ayıran en önemli özellik, yumuşacık haşlanan kuru patlıcanların bol nar ekşisi ve özel baharatlarla hazırlanan iç harçla buluşmasıdır. Zeytinyağının hafifliği ve ekşinin keskinliği, kurutulmuş patlıcanın kendine has aromasıyla birleşerek iştah kabartan bir koku yayar.

Halep Dolması Malzemeler

Halep Dolması İçin:
1 kilogram kuru patlıcan
2 su bardağı pirinç
2 adet soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
2 su bardağı sıcak su

Halep Dolması Sosu İçin:
1 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı zeytinyağı

Halep Dolması Üzeri İçin:
1-2 yemek kaşığı nar ekşisi

Halep Dolması Nasıl Yapılır?

Halep dolması için kuru patlıcanları yıkadıktan sonra kaynayan suya atarak yumuşayana kadar haşlayın.

Suda beklettiğiniz 2 su bardağı pirincin içine tüm baharatları, rendelenmiş 2 adet soğanı, 3 diş rendelenmiş sarımsağı, 1 yemek kaşığı biber salçasını, dörder yemek kaşığı nar ekşisi ve zeytinyağını ilave ederek güzelce harmanlayın.

Kuru patlıcanların içine harçtan birer tatlı kaşığı ekleyin.

Tam doldurmadan ağızlarını elinizle sıkıca bastırın.

Tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı salçayı kavurun.

Kuru dolmaları sırt sırta olacak şekilde dizin. Üzerine 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi gezdirin. 2 su bardağı sıcak suyu da ekleyerek pişmeye bırakın.

Halep dolması hazır. Afiyet olsun.

Halep Dolması Pişirme Önerisi

Kısık ateşte, ağır ağır pişirmek aromaların birbirine geçmesini sağlayacaktır.

Dilber Dudağı

Osmanlı mutfağının en zarif miraslarından biri olan Dilber dudağı, estetik şekli ve kıyır kıyır dokusuyla şerbetli tatlıların en neşeli hali. İsmini dudak formunu andıran yapısından alan bu tatlı, özellikle bayram ve özel gün sofralarında misafire verilen değerin en tatlı simgesi olarak biliniyor.

Hazırlanması emek ve ustalık isteyen Dilber dudağı, kat kat açılan hamuru ve içindeki ceviz dolgusuyla tam bir doku şöleni sunuyor. Şerbetini tam çeken ama çıtırlığını kaybetmeyen yapısı, onu en zorlu tatlı tarifleri arasında bile özel bir yere taşıyor.

Dilber Dudağı Malzemeler

Dilber Dudağı Hamuru için:
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 tutam tuz
1/2 yemek kaşığı sirke
4 - 4,5 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu

Dilber Dudağı Arası için:
150 gram tereyağı

Dilber Dudağı Şerbeti için:
3,5 su bardağı su
3,5 su bardağı toz şeker
1-2 damla limon suyu

Dilber Dudağı İç dolgusu için:
100 gram fındık içi
1 adet yumurta sarısı

Dilber Dudağını Açmak için:
2 yemek kaşığı nişasta

Dilber Dudağı Nasıl Yapılır?

Dilber dudağı şerbeti için gerekli malzemeleri bir tencereye alın ve kaynatın. Ardından ocaktan alıp ılımaya bırakın.

Hamur için bütün malzemeleri bir araya getirin.

Un ilave ederek güzelce yoğurun.

Yumusak bir hamur elde edin. Ardından hamuru 18 eşit parçaya bölün. Hazırlanan bezeleri tepsiye dizip üzerini örtün. 1 saat dinlendirin.

Her bezeyi nişasta serperek tabak büyüklüğünde açın.

Üst üste dizin. Dizerken aralarına tereyağı sürün. En üst bezeye tereyağı sürmeyin. Hepsini üste üste koyarak merdane yardımıyla açın.

Açtığınız bezeyi çay bardağının ağzıyla kesin ve arasına ceviz koyup yarım ay şeklinde kapatın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.Ardından sıcak tatlıya ılık şerbeti gezdirin. Şerbeti çekince servis edin.

Dilber dudağı hazır. Afiyetler olsun.

Dilber Dudağı Pişirme Önerisi

Tatlıyı hazırlarken fındık yerine ceviz ya da antep fıstığı içi de kullanabilirsiniz. Eğer hamuru hazırlayıp açmakla uğraşmak da istemiyorsanız, hazır baklava hamurlarından kullanabilirsiniz.