Hanımlar Hazır mısınız: 22. Gün Menüsüyle Sofranızda Geleneksel Esinti!
Malatya'nın asırlık mutfak birikimi, Ramazan-ı Şerif'in manevi iklimiyle kenetlenerek iftar sofralarını eşsiz bir gastronomi şenliğine dönüştürüyor. Şehrin geleneksel hazinesinden günümüze ulaşan köklü tarifler, yemek.com yazarlarının profesyonel perspektifi ve modern dokunuşlarıyla buluşarak günümüz sofralarına prestijli bir kimlik katıyor.
İftar vakti yaklaşırken mutfakları saran o keyifli hazırlık telaşı, yerel mirasın en nadide örnekleriyle harmanlanıp akıllarda yer edecek bir lezzet yolculuğuna kapı aralıyor. Hem sunumundaki estetik şıklıkla göz kamaştıran hem de damaklarda derin bir imza bırakan bu seçkin yemekler, Ramazan ayı süresince her iftar sofrasının en parlayan yıldızı olmaya aday.
Kıymalı Şehriye Çorbası
Sofralarınızın en samimi ve besleyici başlangıçlarından biri olan kıymalı şehriye çorbası, klasik bir lezzeti protein desteğiyle birleştirerek tam bir şifa deposuna dönüşüyor. Özellikle soğuk günlerde iç ısıtan bu tarif, kıvamlı yapısı ve iştah açıcı aromasıyla her yaştan misafirin favorisi olmaya aday.
Kıymalı şehriye çorbasını özel kılan, kavrulan kıymanın verdiği derin aroma ile tel veya arpa şehriyenin sunduğu doyurucu dokudur. Domates ve biber salçasıyla zenginleştirilen bu karışım, doğru baharat dokunuşlarıyla birleştiğinde hem mideyi yormayan hem de oldukça besleyici bir öğün başlangıcı oluşturuyor.
Kıymalı Şehriye Çorbası Malzemeler
1 çay bardağı tel şehriye
2 yemek kaşığı dana kıyma
2 yemek kaşığı domates sos (1 adet domates rendesi)
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1/3 demet maydanoz
Kıymalı Şehriye Çorbası Nasıl Yapılır?
Kıymalı şehriye çorbası için tereyağı ve zeytinyağını tencereye ekliyoruz. Tereyağı eriyince kıymayı ekleyip rengi değişene kadar kavuruyoruz.
Salçayı ekleyip 2 dakika kadar kavuruyoruz.
Tel şehriyeyi ekliyoruz. Domates sosunu ve baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz.
5 su bardağı kadar suyunu ekleyip kıvam alıp şehriyeler pişince çorbanız hazır demektir. Kıymalı şehriye çorbası hazır. Afiyet olsun.
Kıymalı Şehriye Çorbası Pişirme Önerisi
Çorbanın kıvamını ayarlamak adına suyunu kontrollü ekleyin. Dilerseniz et veya tavuk suyu da kullanabilirsiniz.
Güveç Kapama
Türk mutfağının en köklü ve ihtişamlı geleneklerinden biri olan Güveç Kapama, toprak kabın doğallığı ile ağır ateşte pişen etin lezzetini buluşturan bir gastronomi şaheseridir. "Kapama" tekniği sayesinde tüm aromasını içine hapseden bu yemek, fırından çıktığında üzerindeki nar gibi kızarmış hamuruyla tam bir görsel şölen sunuyor.
Güveç kapamayı özel kılan, kuşbaşı etlerin ve taze sebzelerin kendi suyunda, dış dünyayla teması kesilerek uzun süre pişmesidir. Toprak kap, yemeğe karakteristik bir isli aroma katarken; etlerin lokum gibi yumuşamasını sağlar. Bu geleneksel yöntem, malzemenin en saf ve en zengin halini sofranıza taşır.
Güveç Kapama Malzemeler
Güveç Kapama Hamuru İçin:
1,5 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 su bardağı un
Güveç Kapama İç Harcı İçin:
500 gram kuşbaşı dana eti
2 adet sivri biber
2 adet domates
2 adet soğan
2 yemek kaşığı salça
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
Güveç Kapama Nasıl Yapılır?
Güveç kapama hamur için malzemeleri bir kaba alın. Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun ve mayalanmaya bırakın. Eti düdüklüde pişirin. Pişen ete sıvıyağını ekleyin.
Sebzeleri doğrayın.
Üzerine soğan ve biberi ekleyip kavurun.
Ardından domatesi ilave edin.
En son tuz ve baharatları ekleyip ocaktan alın.
Eti güveç kaplarına paylaştırın.
Mayalanan hamurdan eşit bezeler alın. Güveç kabından biraz daha büyük açın.
Güveç kabının etrafını yağlayın. Bezeleri güveç kaplarının üzerine serin.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Güveç kapama hazır. Afiyet olsun.
Güveç Kapama Pişirme Önerisi
Fırına vermeden önce hamurun üzerine bir fırça yardımıyla biraz sıvı yağ sürerseniz hamurun daha iştah açıcı görünüme sahip olmasını sağlayabilir.
Mantarlı Pilav
Pirinç pilavının klasik lezzetini bir üst seviyeye taşıyan mantarlı pilav, tavuk suyu ve tereyağının eşsiz uyumuyla mutfaklarda tam bir ziyafet rüzgarı estiriyor. Mantarın sunduğu bitkisel protein ve pirincin doyuruculuğu, bu tarifte hem besleyici hem de gurme bir karakter kazanıyor.
Mantarı sevmeyenleri bile kendine hayran bırakacak bu tarifin sırrı, mantarların tereyağında suyunu salıp çekene kadar kavrulması ve tavuk suyuyla demlenmesidir. Pirinç taneleriyle bütünleşen mantarlar, pilava sadece zengin bir doku katmakla kalmıyor, aynı zamanda sofranıza iştah açıcı bir derinlik kazandırıyor.
Mantarlı Pilav Malzemeler
1 su bardağı pirinç
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
200 gram mantar
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
¼ demet dereotu
1 adet soğan
1.5 su bardağı sıcak su
Mantarlı Pilav Nasıl Yapılır?
Pirincinizi güzelce yıkayıp, 15 dakika sıcak tuzlu suda bekletin. Soğanı yemeklik doğrayın. 2-3 dakika kadar kavurun.
Mantarları ince ince doğrayın ve tavaya alın. Mantarları da suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave edin, karıştırın.
Sıcak suyunuda koyduktan sonra ağzını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
Suyunu çekip piştikten sonra arasına bir havlu kağıt koyup 10 dakika pilavı dinlendirin.
Süre sonunda dereotunu ince kıyın ve pilava ekleyip karıştırın.
Servis tabağına alın. Afiyet olsun.
Mantarlı Pilav Pişirme Önerisi
Arzuya göre; sebze, et ya da tavuk suyu kullanabilirsiniz.Pirinçleri, ılık suda beklettikten sonra kullanacağınız tavuk suyu miktarını yarım su bardağı kadar azaltarak da hazırlayabilirsiniz.
Karakuş Tatlısı
Çukurova mutfağının kebap kadar iddialı ve efsaneleşmiş lezzeti karakuş tatlısı, el açması incecik hamurun çıtırlığı ile şerbetin muazzam buluşmasıdır. Adana denince akla gelen ezberleri bozan bu tatlı, içindeki bol cevizli harcı ve özel katlama tekniğiyle gerçek bir ustalık eseridir.
Karakuş tatlısını özel kılan, hamurunun özenle açılıp içine bolca ceviz veya fıstık yerleştirildikten sonra kızgın yağda nar gibi kızartılmasıdır. Sıcak hamurun soğuk şerbetle buluştuğu o an, tatlıya karakteristik kıtırlığını kazandırır. Dışının gevrekliği ve içindeki aromatik harcıyla, şerbetli tatlı sevenlerin bir numaralı favorisi olmaya aday.
Karakuş Tatlısı Malzemeler
Karakuş tatlısı hamuru için:
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı su
6 yemek kaşığı zeytinyağı
4,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
Karakuş tatlısı hamuru açmak için:
3 yemek kaşığı mısır nişastası
Karakuş tatlısının içi için:
100 gram ceviz
Karakuş tatlısını kızartmak için:
2 su bardağı sıvı yağ
Karakuş tatlısının şerbeti için:
2,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu
Karakuş tatlısı servisi için:
1 yemek kaşığı Antep fıstığı tozu
Karakuş Tatlısı Nasıl Yapılır?
Karakuş tatlısı şerbeti için toz şeker ve suyu tencereye koyun, kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin ve soğumaya bırakın.
Hamur için derin bir kasede sıvı malzemeleri karıştırın.
Kabartma tozu ve tuzu karıştırıp, unu azar azar ekleyin ve pürüzsüz elastik bir hamur yoğurun.
Hamuru 6 eşit parçaya bölüp yuvarlayın, üstlerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Her bir hamur parçasını nişasta yardımı ve oklava ile baklava hamuru inceliğinde açın. Hamuru oklavaya dolayın.
Üst üste gelecek şekilde akordeon gibi dört santimetre eninde katlar yapın ve 3. katına 1 tatlı kaşığı kadar iri dövülmüş cevizi aralarında boşluk kalacak şekilde 5 öbek koyun. Oklavanın üstünde kalan hamuru katlı olarak sonuna kadar devam ettirin.
Hamuru cevizlerin kenarlarında boşluk kalacak şekilde bıçakla kesin, her bir parçayı kenarlardan ortaya doğru pileli bir görüntü olacak şekilde sıkıştırın. Bu işlemi her hamur için uygulayın.
Geniş bir tavada yağı ısıtın ve hamurları önlü arkalı kızarana kadar pişirin.
Kızaran hamurları kevgirle alın ve doğru şerbete atın. Şerbette 2 dakika bekletip servis tabağına alın.
Karakuş tatlısı hazır. Oda sıcaklığına gelen tatlıları Antep fıstığı tozu ile servis edin. Afiyet olsun!
Karakuş Tatlısı Pişirme Önerisi
Tatlınızı yağda kızartmak istemiyorsanız fırında da yapabilirsiniz, ama orijinali yağda kızartılarak yapılmaktadır. Fırında pişirmek istiyorsanız 180 derece fırında üstü kızarana dek pişirmeniz yeterli olacaktır.
Bakmadan Geçme
