Hanımlar Bu Lezzet Tam Ölçülü! 26. Gün Sofrasında Özel Tatlar

İftar saati yaklaştıkça mutfakları saran o keyifli telaş, yerel mirasın en seçkin örnekleriyle harmanlanıp akıllarda iz bırakacak lezzet dolu bir yolculuğa kapı aralıyor. Hem görsel zarafetiyle hayran bırakan hem de derin aromalarıyla damaklarda unutulmaz bir imza atan bu özel lezzetler, Ramazan ayı boyunca her iftar sofrasının en parlayan yıldızı olmaya aday.

Közlenmiş Domates Çorbası

Sofralarımızın en sevilen ve en faydalı yıldızlarından biri olan domates, közlenmiş domates çorbası ile bambaşka bir boyuta taşınıyor. Likopen deposu ve C vitamini hazinesi olan bu kıpkırmızı şifa kaynağı, fırınlanmış domateslerin isli aromasıyla birleşince, damaklarda derin bir imza bırakan gurme bir lezzete dönüşüyor.

Sıradan domates çorbalarının aksine, bu tarifin sırrı domateslerin fırında köz tadını iyice içine çekene kadar pişirilmesidir. Unun topaklanma derdini unutturan bu yöntemle elde edilen yoğun ve pürüzsüz kıvam, çorbanın her damlasında gerçek bir tazelik hissi uyandırıyor. İçindeki yüksek antioksidan değeriyle sadece mideyi değil, tüm vücudu besleyen tam bir bağışıklık dostu.

Közlenmiş Domates Çorbası Malzemeler

9 adet büyük boy domates
5 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Közlenmiş Domates Çorbası Nasıl Yapılır?

Fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayın.Domatesleri iyice yıkayın ve kabuklarını soymadan ortadan ikiye bölün.Fırın tepsinize yağlı kağıt serin ve ortadan ikiye kestiğiniz domatesleri dizin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Sarımsakları domatesleri fırına attıktan 15 dakika sonra atın.Közlenen domates ve sarımsakları fırından alın. Kabuklarını soyun. Sarımsakları ezin.

Soğanı minik küpler halinde doğrayın.

Bir tencerenin içerisine alın. Üzerine zeytinyağı ve salçayı ilave edin.Soğanlar iyice kavrulana kadar pişirmeye devam edin. Pişince içerisine ezdiğiniz sarımsakları ekleyin. Birkaç kez daha çevirin.

Ardından közlenmiş domatesleri ve sıcak suyu ekleyin. Domatesler iyice eriyene kadar pişirin.

Orta ateşte domatesler iyice eriyene kadar pişirin. Tuz ve baharatlarını ilave edin.

Kıvam almaya başladığında ocaktan alın ve karışımı blenderdan geçirin.

Üzerini dilediğiniz gibi süsleyerek sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Közlenmiş Domates Çorbası Pişirme Önerisi

Domateslerin ve sarımsakların kabuklarını soyarak da közleyebilirsiniz.

Çiftlik Köfte

Sofralara hem renk hem de bolca lezzet katan çiftlik köfte, lokmalık misket köftelerin taze sebzelerle kurduğu muazzam dengenin bir ürünüdür. Sebzelerin canlılığı ve etin doyuruculuğu tek bir tabakta birleşirken, özel sosuyla bütünleşen bu tarif, klasik köfte yemeklerinden sıkılanlar için hem göze hem de mideye hitap eden bir alternatif sunuyor.

Çiftlik köftenin en büyük sırrı, köftelerin ve sebzelerin ayrı ayrı kızartılarak karakteristik tatlarının korunması ve ardından yoğun aromalı bir sos eşliğinde harmanlanmasıdır. Bu yöntemle sebzeler formunu kaybetmezken, misket köfteler sosu tamamen içine çekerek çok daha sulu ve lezzetli bir hal alır. Yanına eklenecek tane tane dökülen bir pilav veya makarna ile sofranızın en popüler menüsü olmaya aday.

Çiftlik Köfte Malzemeler

2 adet patates
1 adet havuç
1 adet kapya biber
1 su bardağı bezelye

Köfte harcı için:
400 gram kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
6 yemek kaşığı galeta unu

Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1,5 su bardağı sıcak su

Çiftlik Köfte Nasıl Yapılır?

Uygun bir kabın içerisine köfte için gerekli malzemeleri alıp yoğurun.

Daha sonra harçtan misket büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayın

Patatesi, havucu, biberi küp küp doğrayın. Bir tava içerisin de ilk olarak patatesleri, havucu kızartın.

Son olarak da biberleri kızartın ve tencereye alın.

En son köfteleri de hafifçe kızartın. Köfteleri de tencereye alın. Üzerine bezelyeleri ekleyin.

Sosu için uygun bir kap içersinde tüm malzemeleri karıştırın.

Hazırlanan sosu yemeğin üzerine gezdirin.

Ardından ocakta 8-10 dakika kadar pişirin. Sıcak sıcak servis edin. Afiyetler olsun!

Salçalı Pilav

Mutfaklarda nostalji rüzgarları estiren ve her kaşığında çocukluk anılarını canlandıran salçalı pilav, sadeliğin içindeki en samimi lezzetlerden biridir. Domates salçasının kavrulmuş kokusu ve tane tane dökülen pirincin uyumuyla hazırlanan bu tarif, en mütevazı malzemelerle bile mutfağı bir anne mutfağına dönüştürecek kadar güçlü bir etkiye sahiptir.

Salçalı pilavı özel kılan, salçanın yağda sabırla kavrularak o çiğ kokusunu atması ve pirinçlere parlak, iştah açıcı bir renk vermesidir. İsteğe göre eklenen tel şehriyelerin hafif çıtırtısı ve tereyağının pirinçlerle bütünleşmesi, bu pilavı sadece bir eşlikçi olmaktan çıkarıp sofranın ana karakterlerinden biri haline getirir. Yanına eklenen bir kase yoğurt veya çıtır bir turşuyla, dünyanın en huzurlu öğününe dönüşür.

Salçalı Pilav Malzemeler

1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tel şehriye
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su

Salçalı Pilav Nasıl Yapılır?

Salçalı pilav için pirinci güzelce yıkayın, nişastası akıp suyu berraklaşana kadar durulayın. Ardından 10-15 dakika ılık suda bekletip süzün. Tencereye sıvı yağı alın. Isınınca tel şehriyeyi ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Dikkat edin, şehriye çabuk yanar; orta ateşte, sürekli karıştırarak kavurun.

Salçayı ekleyip birkaç dakika kokusu çıkana kadar kavurun.

Süzülmüş pirinci tencereye alın, karışıma yedirerek birkaç dakika kavurun. Ardından tuzu ekleyin.

Sıcak suyu ekleyin ve bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 12-15 dakika).

Ocağı kapatın, pilavın üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu örtüp kapağını tekrar kapatın.

10-15 dakika demlendirin. Karıştırmadan bekleyin. Salçalı pilav hazır. Afiyet olsun.

Salçalı Pilav  Pişirme Önerisi

Salçayı kavurmadan önce şehriyeyi mutlaka orta ateşte rengi dönene kadar kavurun. Ancak çok hızlı yanabileceği için tencerenin başından ayrılmayın.

Tavada Revani

Fırın kullanma zorunluluğunu ortadan kaldıran tavada revani, irmikli tatlıların o klasik lezzetini ocağın üzerine taşıyan pratik bir mutfak devrimidir. Kısık ateşte sabırla pişen kekin şerbetle buluştuğu bu tarif, yumuşacık dokusuyla geleneksel revani tadını en zahmetsiz şekilde sofranıza ulaştırıyor.

Tavada revaninin en büyük avantajı, kekin ocak üzerinde kontrollü bir şekilde pişerek nemli ve süngerimsi yapısını korumasıdır. Doğru şerbet oranıyla buluştuğunda saniyeler içinde şerbeti çeken irmikli doku, fırında pişen versiyonlarını aratmayacak kadar dengeli bir lezzet sunar. Fırın çalıştırmak istemediğiniz anlarda veya hızlıca tatlı hazırlamanız gerektiğinde en güvenilir kurtarıcınızdır.

Tavada Revani Malzemeler

Tavada Revani Şerbet İçin:
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1-2 damla limon suyu

Tavada Revani Hamuru İçin:
2 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin

Tavada Revani Nasıl Yapılır?

Tavada revani hamuru için 2 adet yumurta ve 1 çay bardağı şekeri güzelce çırpın. Ardından 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı irmik, 1 çay bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilin ekleyin. Homojen olana kadar çırpın.

Tavanızı güzelce yağladıktan sonra harcı tavaya aktarıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Revani pişerken şerbeti hazırlayın. 2 su bardağı su ve 1,5 su bardağı şekeri karıştırıp pişirin. Kaynayınca 1-2 damla limon suyu ilave edip altını kapatın.

Pişen revaninin dikkatlice diğer tarafını çevirin. 10 dakika daha pişirin.

Son olarak kürdanla delikler açıp şerbeti ilave edin. Tavada revani hazır. Afiyet olsun.

Tavada Revani Pişirme Önerisi

Tavayı kalın tabanlı seçin ve kısık ateşte sabırla pişirin.