Hanımlar Bu Lezzet Kaçmaz! 17. Gün İftar Sofrasını Sanata Dönüştüren Malatya Menüsü

İftar saati yaklaşırken mutfakları saran o tatlı telaş, yerel kültürün en seçkin tarifleriyle bütünleşip unutulmaz bir lezzet serüvenine kapı aralıyor. Hem estetik duruşuyla göz kamaştıran hem de damaklarda kalıcı bir imza bırakan bu özel yemekler, Ramazan ayı boyunca her iftar sofrasının en parlayan ve en kıymetli başrolü olmaya aday.

Lebeniye Çorbası

Anadolu mutfağının şifa dolu miraslarından biri olan Lebeniye çorbası, ismini Arapça "yoğurt" anlamına gelen "leben" kelimesinden alan, besleyici ve ipeksi dokulu bir lezzet klasiğidir. Yoğurt bazlı yapısı ve ferahlatıcı aromasıyla, özellikle soğuk günlerde iç ısıtan hafif bir başlangıç sunar.

Pirinç, yoğurt ve yumurtanın mükemmel uyumuyla hazırlanan bu çorba, sarımsaklı tereyağı dokunuşuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Hem protein değeri yüksek hem de mideyi yormayan yapısıyla, her yaştan misafirin favorisi olmaya aday bir "ana kraliçe" çorbadır.

Lebeniye Çorbası Malzemeler

Lebeniye çorbasının köftelerini kızartmak için:
1 yemek kaşığı tereyağı

Lebeniye çorbasının köfteleri için:
200 gram kıyma
1 adet kuru soğan
5-6 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Lebeniye çorbası için:
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı kırık pirinç
1,5 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı limonun suyu
6 su bardağı su

Lebeniye çorbasının üzeri için:
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tereyağı

Lebeniye Çorbası Nasıl Yapılır?

Lebeniye çorbası için pirinci tencereye alarak 1 su bardağı su ekleyerek pişirin. Yumuşayınca üstüne biraz daha su ilave ederek kaynamaya bırakın.

Lebeniye çorbasının terbiyesi için bütün malzemeleri bir araya getirin ve güzelce karıştırın.

Köfte için bütün malzemeleri bir araya getirin ve güzelce yoğurun, nohut büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlayın.

Çorbadan bir kepçe terbiyesinin içine alarak ısının dengeleyerek çorbanın içine aktarın, nohutları da ilave ederek kaynayana kadar karıştırın.

Köfteleri de tereyağında bir tavada pişirin.

1 yemek kaşığı tereyağında kızartın, iyice pişince naneyi de ekleyerek altını kapatın. Köfteleri de çorbanın içine ekleyince çorbanız hazır olacak.

Lebeniye çorbası hazır. Afiyetler olsun.

Lebeniye Çorbası Pişirme Önerisi

Çorbanın kıvamını ayarlamak için su miktarını kontrol edin ve gerektiğinde su ekleyerek veya kaynatarak kıvamını istediğiniz gibi ayarlayın.

Tavuk Kebap

Kırmızı et kebaplarına rakip, ev yapımı en pratik alternatif: Fırında Tavuk Kebabı. Dışarıdaki o meşhur kebap lezzetini aratmayan, kurumadan pişen ve yumuşacık kalan dokusuyla bu tarif, akşam yemeklerinizin yeni yıldızı olacak.

Tavuk etinin zırh kıvamına getirilip çöp şişlere dizilmesiyle hazırlanan bu kebap, fırında pişmesine rağmen suyunu içinde hapsediyor. Adana veya Urfa kebaba nazaran daha hafif bir seçenek sunan bu tarif, baharatların dengeli uyumuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.

Tavuk Kebabı Malzemeler

2 adet tavuk göğsü
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet rendelenmiş soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1-2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1-2 dal ince kıyılmış maydanoz

Tavuk Kebabı Nasıl Yapılır?

Tavuk kebabı için önce tavuk göğüslerini ve zeytinyağını mutfak robotuna ekleyin ve robottan geçirerek tavuk kıyma haline getirin.

Hazır olan tavuk kıymanın içine soğan, maydanoz ve baharatları da ilave ederek iyice yoğurun.

Çöp şişlere tavuğu su ya da yağ yardımıyla geçirin.
Hazırladığınız tavuk kebabını fırın tepsinize dizin.

180 derecede nar gibi kızarana kadar pişirin. Tavuk kebap hazır. Afiyet olsun.

Tavuk Kebabı Pişirme Önerisi

Mangalda ya da ızgarada da yapabilirsiniz.

Bezirgani

Antakya mutfağının gizli kalmış hazinelerinden biri olan Bezirganî, kurutulmuş sebzelerin zeytinyağı ve nar ekşisiyle buluştuğu, iştah kabartan bir Anadolu klasiğidir. İsmini tarihsel bir ticaret terimi olan "bezirgân"dan alan bu meze, hem Doğu hem de Güneydoğu sofralarının en asil eşlikçilerinden biridir.

Bezirganî’yi özel kılan; güneşte kurutulmuş biber ve domateslerin, zeytinyağında kavrulan soğan ve salçayla olan muazzam uyumudur. Nar ekşisinin verdiği hafif ekşilik ve baharatların keskin aroması, bu mezeyi sadece bir yan ürün olmaktan çıkarıp sofranın başrolüne taşır.

Bezirgani Malzemeler

Bezirgani İçin:
10 adet dolmalık biber (tatlı)
10 adet kurutulmuş domates
1 adet küçük boy soğan (küp doğranmış)
1 avuç doğranmış maydanoz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon

Bezirgani Üzeri İçin:
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tutam doğranmış maydanoz

Bezirgani Nasıl Yapılır?

Kurutulmuş dolmalık biber ve domatesleri kaynar suda yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika kaynatın. Kaynadıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın.

Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. Üzerine doğranmış doğanı ekleyip 3-4 dakika yumuşayana kadar kavurun.

Üzerine cevizleri ekleyip kavurmaya devam edin.

Biber salçasını da 2 dakika kavurduktan sonra doğranmış biber, domates, tuz ve kimyonu ekleyip karıştırın.

Hazırladığınız karışımı servis tabağına alın.

Üzerine nar ekşisi gezdirip, maydanoz ve ceviz serpiştirip servis edin. Afiyet olsun!

Bezirgani Pişirme Önerisi

Kurutulmuş biber ve domatesleri kaynar suda fazla bekletmeyin.

Fıstıklı Katmer

Gaziantep mutfağının dünyaya armağanı olan fıstıklı katmer, incecik yufkanın çıtır dokusuyla bol fıstık ve kaymağın efsanevi buluşmasını temsil ediyor. Şerbetli tatlıların ağırlığından uzak, ancak lezzet bakımından oldukça iddialı olan bu tarif, her ısırıkta gerçek bir Antep rüzgarı estiriyor.

Baklavalık yufkanın tereyağıyla mühürlendiği bu tarifte, içindeki bol Antep fıstığı ve taze kaymak sıcakla buluştuğunda adeta bir lezzet patlaması yaşatıyor. Şerbet içermediği için hafifliğini koruyan katmer, özellikle sıcak servis edildiğinde kaymağın eriyen dokusuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.

Fıstıklı Katmer Malzemeler

4 adet baklavalık yufka
1 su bardağı Antep fıstığı  
100 gram kaymak
4 yemek kaşığı toz şeker
50 gram tereyağı

Fıstıklı Katmer Yapılır?

Fıstıklı katmer için yufkayı tezgaha alarak üzerine eritilmiş yağ sürün.

İkinci yufkayı da üzerine koyun.

Fıstık, kaymak ve şekeri koyun.

Bohça şeklinde katlayıp önlü arkalı pişirin. Fıstıklı katmer hazır. Afiyet olsun.

Fıstıklı Katmer Pişirme Önerisi

Katmerin çıtır olması için yufkanın her katına eritilmiş tereyağı sürmeyi unutmayın. Katmeri çok yüksek ateşte pişirmek yerine orta ateşte kontrollü şekilde pişirin. Böylece içindeki fıstık ve kaymağı yakmazsınız.