Geleneksel Tatlar, Modern Sunumlar: Malatya 6. Gün İftarında Lezzet Şöleni!

Günün sonuna doğru mutfaklarda artan tatlı telaş, şehre has kadim tariflerle birleşerek tam bir lezzet yolculuğuna dönüşüyor. Hem yerel birer miras hem de damaklarda iz bırakan birer sanat eseri niteliğindeki bu yemekler, Ramazan ayı boyunca her akşam sofraların yıldızı olmaya aday.

Toyga Çorbası

Toyga çorbasını hızlıca hazırlamanın en temel kuralı, ana bileşenler olan yarma ve nohudu önceden hazır bulundurmak. Mutfak profesyonelleri, bu iki malzemenin haşlanmış şekilde buzlukta saklanmasını öneriyor. Bu yöntem sayesinde, canınız her çektiğinde çorbayı kısa sürede sofraya taşıyabilirsiniz.

Yarma, nohut ve yoğurdun eşsiz uyumuyla hazırlanan bu çorba, sadece bir başlangıç değil, başlı başına doyurucu bir ana öğün niteliği taşıyor. Bazı yöresel tariflerde karışıma eklenen pazı, çorbaya hafif bir ekşilik katarken kıvamını da zenginleştirerek yemeği sulu yemek formuna yaklaştırıyor.

Toyga Çorbası Malzemeler

1/2 su bardağı yarma buğday (önceden suda bekletilmiş) (haşlanmış)
1 su bardağı haşlanmış nohut
6 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1/2 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane

Toyga Çorbası Nasıl Yapılır?

Tencereye önceden suda bekletilmiş, haşlanmış  yarma ve nohutu ekleyip üzerine sıcak su ekleyin.

Bir kaseye yoğurt, tuz, yumurta ve unu koyun.

Birbirine karışana kadar çırpın.

Çorbanın suyundan biraz ilave edin ve karışımların ısısını dengeleyin. Daha sonra yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave edin. Çorbayı 15 dakika pişirmeye bırakın.

Ayrı bir küçük tavada tereyağını kuru nane ile birlikte kızdırın.

Çorbanın üzerine ekleyip servis edin. Afiyet olsun!

Tepsi Mantısı

İncecik açılan hamurların içine yerleştirilen özel kıymalı harç, minik bohçalar yerine tepsiye özenle dizilerek hazırlanıyor. Bu yöntemi klasik mantıdan ayıran en büyük özellik, hamurun fırınlanarak çıtır bir doku kazanması ve salçalı sosla bütünleşmesidir.

Tepsi yemeği kültürünün en güzel örneklerinden biri olan bu tarif, fırından çıktıktan sonra üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurt ile tamamlanıyor. Hem görsel bir şölen sunan hem de oldukça doyurucu olan bu öğün, geleneksel Türk mutfağının imza yemekleri arasında yer alıyor.

Tepsi Mantısı Malzemeler

Tepsi Mantısı Hamuru İçin:
3,5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı ılık su

Tepsi Mantısı İç Harcı İçin:
350 gram yağsız kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Tepsi Mantısı Sosu ve Üzeri İçin:
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı sıcak su
250 gram yoğurt
1 diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı tuz

Tepsi Mantısı Nasıl Yapılır?

Tepsi mantısı için kıymanın içine rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak iç harcı hazır edin.

Geniş bir yoğurma kabında un, yumurta, tuz ve ılık suyu birleştirin.

Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20–30 dakika kadar dinlendirin.

Hamuru 3-4 parçaya bölün. Bir parçasını alıp unlayarak merdane yardımı ile bıçak sırtı kalınlığında açın. 2'şer cm'lik şeritler halinde kesin.

Şeritlerden birinin üzerine aralıklı olarak harçtan iri parçalar koyun ve ikiye katlayın. Aralarından keserek ayırın ve yağladığınız fırın kabına dizin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında 15–20 dakika kadar, mantılar hafif kızarana kadar pişirin. Bu aşamada üzerlerine sos döküleceği için çok sertleşmemeleri önemli. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Salçayı ekleyip birkaç dakika kavurun.

Üzerine 3 su bardağı sıcak suyu ilave edin ve karıştırın. Kaynama noktasına geldikten sonra ocaktan alın.

Fırından çıkan mantıların üzerine salçalı sosu gezdirin. Tepsiyi tekrar fırına verin ve 10-15 dakika daha pişirin. Mantılar sosu iyice çekmeli.

Yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve bir tutam tuzu karıştırın. Fırından çıkan mantıların üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Tepsi mantısı hazır. Afiyet olsun.

Tepsi Mantısı Pişirme Önerisi

Mantılar ilk fırınlanışta tamamen kurutulmamalı; üzerine sos döküleceği için çok çıtır olursa sosu çekemeyecektir.

Yoğurtlu Brokoli Salatası

İster tek başına doyurucu bir ana öğün, ister ana yemeklerin yanına tamamlayıcı bir garnitür olarak hazırlayabileceğiniz bu salata, özellikle diyet listelerinin vazgeçilmezi oluyor. Brokolinin tazeliğini yoğurdun hafifliğiyle birleştiren bu tarif, en hızlı hazırlanan sağlıklı alternatifler arasında yer alıyor.

Yoğurtlu Brokoli Salatası Malzemeler

1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 adet küçük boy brokoli
1 adet havuç
1 çay bardağı mısır konservesi
2 tutam maydanoz
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Yoğurtlu Brokoli Salatası Nasıl Yapılır?

Brokolileri yıkayıp çiçeklerine ayırın. Tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su koyup 5 dakika haşlayın.

Daha sonra suyunu süzün ve soğuk sudan geçirip bir kaba alın.

Üzerine rendelenmiş havuç, ince doğranmış maydanoz, mısır, yoğurt ve tuzu ekleyin.

Güzelce karıştırın.

Yoğurtlu brokoli salatası tarifiniz hazır. Afiyet olsun.

Zerde

Gerçek bir Zerdenin sırrı, safran ve zerdeçalın doğru dengesinde gizlidir. Piyasada maliyeti nedeniyle genellikle sadece zerdeçal ile hazırlanan versiyonlarına rastlansa da orijinal reçetenin ruhu safran ile canlanır. Gül suyunda demlenen safranın kattığı derin aroma, tatlıyı sıradan bir tariften çıkarıp bir ödül yemeğine dönüştürür.

Zerde Malzemeler

1 çay bardağı pirinç 
7-8 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
3 tatlı kaşığı nişasta
1 tutam safran
1 tatlı kaşığı zerdeçal
2 yemek kaşığı gül suyu
1 yemek kaşığı kuş üzümü

Zerde Nasıl Yapılır?

Zerde tatlısını hazırlamak için önce pirinci ve suyu tencereye alarak kaynatın.

Pirinç yumuşayınca gül suyu, zerdeçal, şeker ve kuş üzümünü ekleyerek biraz daha kaynatın.
Küçük bir kasede nişastayı su ile açın. Tencereye ilave edip kaynayana kadar karıştırın.

Kaselere paylaştırın, oda sıcaklığına gelince dolaba kaldırın. Zerde tarifiniz hazır. Afiyet olsun!

Zerde Pişirme Önerisi

Kısık ateşte pişirin.