Gaziantep'te Kurutmalık Mevsimi Başladı: Tezgâhlarda Görsel Şölen ve Sabit Fiyat Sürprizi

Görselliğiyle Büyülüyor, Lezzetiyle Vazgeçilmez Oluyor

Kurutmalıklar sadece damaklara hitap etmekle kalmıyor; ipliklere dizilerek tezgâhlarda sergilendiklerinde ortaya çıkan görüntüler âdeta bir sanat eseri gibi görünüyor. Patlıcanın moru, biberin kırmızısı, kabağın soluk yeşili... Tüm bu renkler birlikte adeta bir doğa tablosu oluşturuyor. Her biri güneşte günlerce bekletilerek kurutulan sebzeler, su oranını kaybettikçe lezzetini yoğunlaştırıyor. Kurutmalıkların dolma ve benzeri geleneksel yemeklerde kullanımı, bölge halkı için nostaljik bir ritüele dönüşmüş durumda.

Yerli turistlerin özellikle ilgi gösterdiği bu ürünler, şehir dışına da kargoyla gönderiliyor. Böylece Gaziantep dışında yaşayanlar da bu lezzet şöleninden mahrum kalmıyor. Özellikle Ağustos ve Eylül aylarında satışlarda ciddi artış gözlenirken, Ekim ve Kasım aylarında da talepler hız kesmeden devam ediyor.

Fiyatlar Değişmedi, İlgi Arttı

Kurutmalık ürünlerin fiyatlarının sabit kalması, ekonomik sıkıntıların yaşandığı bu dönemde tüketici için sevindirici bir gelişme oldu. Esnafın verdiği bilgilere göre, 50 adet üründen oluşan bir patlıcan ipi 200 TL’den alıcı buluyor. Aynı şekilde, biber ipleri 180 ile 200 TL arasında satılırken, kabağın ip fiyatı ise 250 TL seviyelerinde. Kabak fiyatlarının biraz daha yüksek olmasının sebebi, kurutma işleminin diğer sebzelere göre daha zahmetli olması. Kabaklar tek tek soyulup tuzlanıyor ve kuruma süreci daha hassas şekilde yürütülüyor.

Gaziantepli esnaf, fiyatların sabit kalmasını sıcak havaların etkisine ve mahsul verimliliğine bağlıyor. Güneşli günlerin çokluğu, sebzelerin daha kısa sürede kurumasına yardımcı olduğu gibi, esnafın rafları da erken doldu.

Yöresel Mutfağa Olan İlgi Kurutmalıkları Ön Plana Çıkardı

Geleneksel yemek kültürünün hâlâ canlı olduğu Gaziantep’te, kurutmalık sebzeler özellikle dolma, sarmalık ve salçalık tariflerde temel malzeme olarak kullanılıyor. Dolma için patlıcan ve biberin hem acı hem tatlı türleri tercih edilirken, kırmızı biberin büyük kısmı da salçaya dönüştürülüyor. Özellikle kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanan bu ürünler, evlerdeki yemeklerin olmazsa olmazı olarak biliniyor. Tüm bu nedenlerle, kurutmalıklara olan talep her geçen yıl artarak devam ediyor.

Yerel halk kadar dışarıdan gelen ziyaretçilerin de ilgisini çeken kurutmalıklar, hem lezzet hem de görsellik açısından Gaziantep’in kültürel mirasını yaşatıyor. Üreticiler, artan ilgiden memnun olduklarını belirtirken, kurutmalık alışverişi yapmak isteyenlere sezon geçmeden raflara göz atmaları tavsiyesinde bulunuyor.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım