Gastronomi Kentinde Salça Telaşı
Gaziantep'te sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte biber salçası sezonu yoğun bir tempoyla başladı. Türkiye'nin gastronomi başkenti olarak bilinen şehirde, biber salçası yalnızca bir mutfak ürünü değil, aynı zamanda kültürel bir gelenek olarak da öne çıkıyor.
Zahmetli Bir Sürecin Ürünü
Gaziantep’in acı ve tatlı biberleri, önce tarlalardan ve hal pazarlarından toplanıyor. Kadınlar tarafından özenle temizlenen biberler, makinelerden geçirilerek çekiliyor. Çekim işleminin ardından salça, rengini ve kıvamını bulması için yaklaşık on gün boyunca güneşin altında bekletiliyor. Bu süreç, hem sabır hem de titizlik gerektiriyor. Kentin sokaklarında ve evlerin teraslarında kurutulan biberler, kış hazırlıklarının vazgeçilmez bir parçası haline geliyor.
Vatandaşların Yoğun Katılımı
Gaziantepliler için salça, mutfak kültürünün en önemli malzemelerinden biri. Bu nedenle her sonbaharda aileler, kendi kışlık salçalarını hazırlamak için işletmelerin yolunu tutuyor. Ev hanımları genellikle 100 kilodan başlayan miktarlarda biber satın alırken, kalabalık ailelerde bu rakam 300 kiloya kadar çıkabiliyor. Biberler ya işletmelerden temin ediliyor ya da evlerde özenle hazırlanarak çekim için getiriliyor. Ardından damlarda tuz eklenerek güneşte kurutuluyor ve kış boyunca kullanılmak üzere bidonlara dolduruluyor.
İşletmelerde Yoğun Mesai
Gaziantep’te salça sezonunun başlamasıyla birlikte işletmelerde gece gündüz mesai harcanıyor. İşletme sahiplerinden Mehmet Kaya, yoğunluğu yönetebilmek için randevu sistemiyle çalıştıklarını belirtiyor. Vatandaşların mağdur olmaması adına telefonla alınan randevular sayesinde belirlenen gün ve saatte biberler işleniyor ve teslim ediliyor. Kaya, Gaziantep’in gastronomi kimliği nedeniyle salçanın neredeyse her yemekte kullanıldığını, bu yüzden salça sezonunun hem evler hem de işletmeler için en yoğun dönemlerden biri olduğunu vurguluyor.
Kent Kültürünün Vazgeçilmez Parçası
Gaziantep’te salça üretimi, yalnızca bir mutfak alışkanlığı değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak da yaşatılıyor. Evlerin damlarını süsleyen kırmızı biberler, şehrin sokaklarına özgün bir renk katıyor. Salça sezonu, hem ailelerin kışlık hazırlıklarını tamamlamasına olanak sağlıyor hem de yerel ekonomiye önemli katkılar sunuyor. Kentin gastronomi kimliğiyle birleşen bu gelenek, her yıl binlerce ailenin emeğiyle sürdürülüyor.
Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım
Bakmadan Geçme
