Elazığ'da Kış Hazırlıkları Başladı: Kofik Biberler Renkli Görüntüler Oluşturuyor

Elazığ’da yaz mevsiminin ortalarına gelinmesiyle birlikte, kış aylarında sofraları süsleyecek geleneksel lezzetlerin hazırlıkları da başladı. Kent halkının vazgeçilmez tatlarından biri olan ve yörede “kofik” adıyla bilinen kurutmalık biberler, evlerin önünde ve bahçe girişlerinde ipler üzerinde asılarak güneşle buluşturuluyor. Bu gelenek, hem uzun yıllardır sürdürülen bir kış erzakı hazırlığı hem de Elazığ kültürünün canlı bir parçası olarak dikkat çekiyor.

Yaz Boyunca Kuruyan Biberler, Kışın Sofralarda

Kofik biberler, yaz aylarında toplanarak güneş ışığında yavaş yavaş kurutuluyor. İnce ipler üzerine dizilen biberler, evlerin ön cephelerine, balkonlara ve bahçelere asılıyor. Güneş ve temiz hava sayesinde doğal şekilde kuruyan bu biberler, kış aylarında yemeklere lezzet katıyor. Elazığlılar için kofik biber yalnızca bir malzeme değil; tarhana çorbasından dolmaya, etli yemeklerden soslara kadar pek çok tarifin olmazsa olmazı. Özellikle Palu, Baskil ve Kovancılar gibi ilçelerde bu gelenek yoğun şekilde yaşatılıyor.

Köylerden Şehirlere Uzanan Bir Lezzet

Palu’nun Gökdere Köyü’nde akrabalarını ziyaret eden İbrahim Polat, bu geleneğin şehirde yaşayanlar için de önemli bir bağ olduğunu belirtti. “Biz şehirde yaşıyoruz ama köylerimizde aile büyüklerimiz bu geleneği sürdürüyor. Annem ve babam yaz boyunca biberleri kurutuyor, biz de kış boyunca afiyetle tüketiyoruz” diyen Polat, kofik biberin Elazığ mutfağında özel bir yere sahip olduğunu vurguladı. Ona göre bu biberler, sadece yemeklere tat katmakla kalmıyor; aynı zamanda memleket özlemini de bir nebze olsun gideriyor.

Kofik Biberin Hazırlık Süreci ve Püf Noktaları

Kofik biber hazırlığı, özen gerektiren bir süreç. Biberler toplandıktan sonra sap kısımlarından iğne yardımıyla ipliğe diziliyor. Ardından güneş gören ve rüzgâr alan bir noktaya asılıyor. Bu sayede hem eşit şekilde kuruyor hem de rengini koruyor. Fazla kavrulmadan kurutulan biberler, kışın kullanıldığında hem kokusunu hem de aromasını koruyor. Elazığlılar, kurutma sürecinde yağmurdan ve nemden korunmasına da büyük önem veriyor.

Kültürün ve Dayanışmanın Simgesi

Kofik biber geleneği, yalnızca bir mutfak hazırlığı değil; aynı zamanda aile bağlarını ve komşuluk ilişkilerini de güçlendiren bir etkinlik. Yaz aylarında aile bireyleri ve komşular, biberlerin toplanması ve ipe dizilmesi sürecinde bir araya geliyor. Özellikle köylerde bu çalışma, toplu bir imece havasında geçiyor. Böylece kışa hazırlanırken hem yardımlaşma kültürü yaşatılıyor hem de geçmişten bugüne aktarılan bir mutfak mirası korunmuş oluyor.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım