Bu Sofrada Yok Yok! Malatya 7. Gün İftarında Damak Çatlatan Menü!

İftar saati yaklaşırken mutfaklarda yankılanan hazırlık sesleri, Malatya’ya özgü kadim tatlarla birleşerek keyifli bir serüvene dönüşüyor. Hem kültürel birer hazine hem de görsel bir şölen sunan bu seçkin yemekler, Ramazan boyunca akşam yemeklerinin vazgeçilmez durağı olacak.

Yoğurtlu Tarhana Çorbası

Anadolu’nun kış aylarındaki en güçlü kalkanı olan tarhana, yoğurtla buluşarak çok daha yumuşak ve besleyici bir forma kavuşuyor. Klasik tarifin ötesine geçen yoğurtlu tarhana çorbası, kremsi dokusu ve zenginleştirilmiş içeriğiyle sofraların yeni favorisi oluyor.

Yoğurdun kattığı yumuşak içim, tarhananın keskin aromasını dengeleyerek çorbaya ipeksi bir kıvam kazandırıyor. Bu özel dokunuş, çorbayı sadece daha lezzetli hale getirmekle kalmıyor, aynı zamanda besin değerini de önemli ölçüde artırıyor.

Yoğurtlu Tarhana Çorbası Malzemeler

5 yemek kaşığı yoğurt
5 yemek kaşığı tarhana
1 su bardağı su (tarhanayı açmak için)
2 yemek kaşığı tereyağı
1-1,5 litre sıcak su (Kıvamına göre azaltılıp çoğaltılabilir)( Varsa et suyu veya tavuk suyu ilavesi de yapabilirsiniz )
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz

Yoğurtlu Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?

Yoğurtlu tarhana çorbası için tarhana ve yoğurdu pişireceğiniz tencerenin içinde karıştırın.

Su ile açın ve on dakika bekletin.

Tencereyi ocağa alın sürekli karıştırarak pişirin. Azar azar su ekleyin. Kaynayana kadar pişirin.

Kaynadıktan sonra yağ ve biberi yakarak üzerine gezdirin.

Yoğurtlu tarhana çorbası hazır. Afiyet olsun.

Yoğurtlu Tarhana Çorbası Pişirme Önerisi

Çorbanın topaklanmasını önlemek için tarhanayı yoğurt ve suyla önceden açıp en az 10 dakika bekletin.

Yağlama

Kayseri mutfağının en görkemli lezzetlerinden biri olan Kayseri yağlaması, incecik açılan şebit ekmeklerinin nefis kıymalı harçla kat kat buluşmasından doğuyor. Halk arasında "Şebit yağlaması" veya "Kayseri tiridi" olarak da bilinen bu geleneksel yemek, tam kıvamındaki sosuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.

Yağlamanın temelini oluşturan pamuk gibi yumuşak şebitler, hazırlanan özel kıymalı sosla buluşarak üst üste diziliyor. Her katın sosla özleşmesi, yemeğe karakteristik lezzetini ve dokusunu kazandırıyor. Bu tarif, Kayseri topraklarında yenen o meşhur orijinal tadı aratmayacak bir sonuç vadediyor.

Yağlama Malzemeler

Yağlama Hamuru için:
4 su bardağı un
1,5 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı instant maya
1,5 su bardağı ılık su

Yağlama Kıymalı Harcı İçin:
4 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan (minik doğranmış)
500 gram orta yağlı dana kıyma
1 yemek kaşığı (tepeleme) domates salçası
2,5 su bardağı domates püresi (veya rendelenmiş domates)
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1,5 su bardağı su

Yağlama Üzeri İçin:
1 su bardağı yoğurt (arzuya göre)
1 avuç maydanoz

Yağlama Nasıl Yapılır?

Yağlama için bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın. Su, maya, şeker ve tuzu ilave ederek orta kısmını karıştırın. Ardından hamuru pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse un veya su ilavesi yaparak hamuru dengeleyin.

Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan eşit küçük bezeler hazırlayın. (yaklaşık 10-12 adet)

Hazırladığınız bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın ve ısıtılmış düz bir tavada arkalı önlü pişirin.

Kıymalı harcı için; sos tavasına yağları alın ve kızdırın. Ardından kıymayı ekleyip kavurun.

Soğanları da ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Üzerine salçayı ve domates püresini ekleyip 1-2 dakika kavurun.

Ardından tuz, karabiber ve suyunu da ekleyip orta ateşte, kaynayıp yağı üzerine çıkana kadar pişirin.

Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka, ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.

Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde yağlamayı dörde bölün ve maydanoz serpiştirip, arzuya göre üzerine yoğurt ekleyip servis edin. Yağlama hazır. Afiyet olsun!

Yağlama Pişirme Önerisi

Döküm tava ya da sac üzerinde pişirin.
 

Bostana

Şanlıurfa mutfağının ferahlatıcı mirası bostana salatası, özellikle yoğun et yemeklerinin ve kebapların en sadık eşlikçisi olarak sofralardaki yerini alıyor. İncecik kıyılan taze sebzelerin nar ekşisiyle buluştuğu bu özel tarif, yöresel lezzet tutkunları için tam bir tazelik deposu sunuyor.

Bostana salatasının en büyük sırrı, domates, biber ve taze yeşilliklerin adeta bir sanat eseri gibi incecik kıyılmasında yatıyor. Bu özenli hazırlık, malzemelerin nar ekşili sosla tamamen bütünleşmesini sağlayarak her kaşıkta dengeli bir aroma sunuyor.

Bostana Malzemeler

5 adet domates (çekirdekleri çıkarılmış, küçük doğranmış)
4 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
3 adet kapya biber (ince kıyılmış)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)
1/2 demet semizotu (ince kıyılmış)
4 dal taze soğan (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı nar ekşisi

Bostana Nasıl Yapılır?

Biberleri ince ince kıyın.

Yeşil soğanları da ince ince kıyın.

Domatesleri de minik minik doğrayın.

Maydanoz, semizotu ve taze nanelerle birlikte bir kapta birleştirin. Üzerine tuz ve nar ekşisini ekleyip sularını bırakana kadar karıştırın ve servis edin. Bostana saltası hazır. Afiyet olsun!

Muhallebili Güllaç

Güllaç yapraklarının geleneksel dokusu ile tam kıvamında hazırlanan muhallebinin uyumu, bu tatlıyı diğerlerinden ayırıyor. Şerbetli tatlıların aksine mideyi yormayan bu tarif, yoğun süt aromasıyla güllaç sevmeyenlerin bile ön yargılarını yıkmaya aday.

Muhallebili Güllaç Malzemeler

1 litre süt
1,5 yemek kaşığı (tepeleme) un
1,5 yemek kaşığı (tepeleme) pirinç unu
1 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı toz şeker
2 çay kaşığı vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 paket güllaç yaprağı
1 su bardağı dövülmüş ceviz

Güllaç Şerbeti İçin:
2 su bardağı süt
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin
1,5 yemek kaşığı gül suyu

Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı nar tanesi
3-4 adet çilek (ikiye bölünmüş)

Muhallebili Güllaç Nasıl Yapılır?

Muhallebi için; tencereye tereyağını alıp eritin ve unla beraber 2-3 dakika kadar kavurun.

Üzerine sütün yarısını yavaş yavaş ekleyip çırpıcı yardımıyla unu yedirin.

Kalan süte pirinç unu, nişasta ve vanilini ekleyip karıştırın ve tencereye ekleyin.

Toz şekeri de ekledikten sonra koyulaşana kadar, ara ara karıştırarak pişirin.

Muhallebi koyulaştıktan sonra ocağın altını kapatın ve tereyağını ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığında soğutun.

Güllacın şerbeti için; süt, şeker ve vanilini ocakta bir taşım kaynatın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın.

Güllaç yapraklarının 1 adedini üzeri için ayırın ve kalan yaprakların parlak kısmı üste gelecek şekilde, tatlıyı hazırlayacağınız kalıba dizin. Dizerken her bir katına 1 kepçe şerbet dökün.

Güllaç yaprakları sütü çektikten sonra üzerine 1 kat ceviz içi serpiştirin. Soğumuş olan muhallebiyi de üzerine yayıp buzdolabında 2 saat bekletin. Kalan güllaç yapraklarını muhallebi soğuduktan sonra parçalı olarak üzerine yerleştirin.

Ceviz, nar taneleri ve çilekle süsleyip servis edin. Afiyet olsun!