Brokoli Nasıl Haşlanır ve Nasıl Dondurulur? İşte Doğru Yöntemler
Brokoli, turpgiller familyasının en değerli sebzelerinden biri olarak öne çıkıyor. İçeriğinde bol miktarda A, B, C, E ve K vitaminleri bulunuyor. Bunun yanı sıra kalsiyum, potasyum ve demir açısından da oldukça zengin. Yüksek lif oranı sindirim sistemini desteklerken, içindeki antioksidan bileşikler vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyor.
Brokoli Haşlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Brokoliyi haşlarken en çok dikkat edilmesi gereken nokta sürenin uzun tutulmaması. C vitamini ve B grubu vitaminler ısıya karşı oldukça hassastır. Bu nedenle brokolinin uzun süre kaynar suda tutulması, vitaminlerin kaybolmasına ve sebzenin diriliğini yitirmesine yol açar. En ideal yöntem, kaynar suya atılan brokolinin 3 dakika kadar haşlanması ve ardından buzlu suya alınarak şoklanmasıdır. Bu yöntem sayesinde hem vitaminler korunur hem de brokolinin canlı yeşil rengi sabitlenir. Ayrıca brokolinin fazla pişirilmesi tadını da olumsuz etkiler.
Çiğ Brokoli Tüketimi Mümkün mü?
Brokoli, doğru koşullarda yetiştirilmişse ve pestisit kalıntılarından arındırılmışsa çiğ olarak da güvenle tüketilebilir. Çiğ brokoli, özellikle yüksek oranda folik asit içerdiği için hamileler açısından son derece faydalıdır. Ancak hassas bir sindirime sahip kişilerde çiğ tüketim sonrası şişkinlik ya da mide ağrısı görülebilir. Bu yüzden ilk denemelerde küçük miktarlarda çiğ brokoli tüketmek, sindirim sisteminin tepkisini görmek açısından önemlidir. Küçük çiçekler daha kolay sindirilirken, sap kısmı da çorba ve yemeklerde kullanılabilir.
Brokoliyi Dondurmadan Önce Haşlamak Gerekir mi?
Brokoli çiğ olarak da dondurulabilir ancak bu durumda çözüldüğünde yapısında bozulmalar görülebilir. Alman Federal Beslenme Merkezi’nin önerisine göre, dondurmadan önce kısa süreli haşlama işlemi yapmak daha sağlıklıdır. Bu işlem hem brokolinin rengini korur hem de vitamin kaybını minimuma indirir. Ayrıca mikroorganizmaların etkisiz hale gelmesini sağlar. Bu nedenle dondurulacak brokolilerin mutlaka kısa süreli haşlanıp ardından buzlu suya alınması tavsiye edilir.
Brokoli Nasıl Dondurulur?
Brokoliyi dondurmak için öncelikle soğuk su altında iyice yıkamak gerekir. Daha sonra lokmalık parçalara ayrılan brokoli, 3 dakika kaynar suda haşlandıktan sonra buzlu suya aktarılmalıdır. İyice süzülen ve kurutulan brokoliler hava almayan poşetlere veya saklama kaplarına konulmalı, üzerine tarih yazılmalıdır. Bu şekilde -18 derece dondurucuda yaklaşık 9 ila 15 ay bozulmadan saklanabilir.
Dondurulmuş Brokoli Nasıl Kullanılır?
Dondurulmuş brokoliyi çözdürmeden direkt yemeklerde kullanmak en sağlıklı yöntemdir. Kaynar suya atarak, fırında pişirerek ya da tencere yemeklerine ekleyerek kullanılabilir. Eğer çözülmesi isteniyorsa, buzdolabında bir gece boyunca yavaş yavaş çözülmesi en uygun yöntemdir. Bu sayede hem lezzeti hem de besin değeri korunmuş olur.
Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım
Bakmadan Geçme
