Bitlis'in Geleneksel Lezzeti Resmileşti

Gastronomi Mirasının Güçlü Temsilcisi

Bitlis Eren Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Necmettin Elmastaş, yapılan çalışmaların Bitlis mutfağı için büyük bir kazanım olduğunu vurguladı. Prof. Dr. Elmastaş, Bitlis’in mutfak kültürünün Anadolu’daki gastronomi mirası açısından ayrı bir yere sahip olduğuna dikkat çekerek, coğrafi işaret sürecinin önemine değindi.

Daha önce Bitlis Büryanı coğrafi işaret tescili almış ve ulusal çapta büyük bir tanıtım kazanmıştı. Bunun ardından ciğer taplaması, katıklı dolma ve içli köfte gibi dört yöresel yemeğin daha tescillendiğini hatırlatan Elmastaş, Avşor Çorbası’nın da bu listeye eklenmesiyle birlikte Bitlis mutfağının değerinin daha da arttığını ifade etti.

Rektör Elmastaş, Avşor Çorbası’nın hazırlanışında Bitlis Büryanı ile doğrudan bir bağ bulunduğunu, çorbanın büryan suyuyla ve et parçalarıyla zenginleştirildiğini belirterek bu özelliğiyle Avşor’un diğer çorbalardan ayrıştığını dile getirdi. Üniversitenin gastronomi alanındaki çalışmalarına devam edeceğini açıklayan Elmastaş, bölgenin diğer yöresel lezzetlerinin de koruma altına alınması için başvuruların sürdürüleceğini ifade etti.

Gelenekten Günümüze Uzanan Bir Lezzet

Bitlis’in tanınmış büryan ustalarından Hasan Akıntı, Avşor Çorbası’nın tarihsel önemine dikkat çekerek bu yemeğin yüzyıllardır bölgedeki sofraların vazgeçilmezi olduğunu belirtti. Akıntı, çorbanın özellikle kemik suyu ve kırmızı etle hazırlanması sayesinde hem lezzetli hem de besleyici bir özelliğe sahip olduğunu vurguladı.

Usta aşçılara göre Avşor Çorbası, hem yöresel gelenekleri yaşatması hem de nesilden nesile aktarılan tariflerle günümüze kadar ulaşması bakımından Bitlis’in kültürel belleğinde ayrı bir yere sahip. Çorbanın tescillenmesi ise bu eşsiz lezzetin korunarak gelecek kuşaklara aktarılmasını garanti altına alıyor.

Gastronomi Turizmine Katkı Sağlayacak

Avşor Çorbası’nın coğrafi işaretle koruma altına alınması, Bitlis’in gastronomi turizmine olan katkısını da artıracak. Bölgeyi ziyaret eden turistler, artık sadece doğal güzellikler ve tarihi yapılar için değil, aynı zamanda yöresel mutfağın zenginliklerini deneyimlemek için de kente yöneliyor. Özellikle son yıllarda gastronomi turizmine olan ilginin artması, Avşor Çorbası gibi geleneksel lezzetlerin tanıtımında önemli bir rol oynuyor.

Bitlis Belediyesi, yerel üreticiler ve gastronomi alanındaki uzmanlar, Avşor Çorbası’nın marka değerinin yükselmesiyle birlikte kentin ekonomik potansiyelinin de güçleneceğini belirtiyor. Böylece hem kültürel miras korunacak hem de yerel halkın geçim kaynaklarına yeni bir ivme kazandırılacak.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım