Bayramın Vazgeçilmezi Baklavada Lezzet Sırları, Püf Noktaları!
Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte sofraların baş tacı olan ev baklavası için hazırlıklar hız kazandı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan, incecik açılan yufkaların cevizle buluştuğu bu eşsiz lezzetin sırlarını işin mutfağındaki isimler paylaştı. Hamurun yoğurulmasından şerbetin kıvamına kadar dikkat edilmesi gereken noktalar, baklavanın lezzetini belirliyor.
Baklava yapımında en kritik aşamanın hamur hazırlığı olduğunu belirten Asiye İleri, geleneksel tekniklerin günümüzde pratikleştiğini ifade etti. Eskiden yufkaların tek tek açıldığını ancak şimdilerde beşli veya onlu gruplar halinde üst üste konularak açıldığını dile getiren İleri, hazırlık sürecini şöyle anlattı:
"Baklavanın asıl püf noktası hamurun dinlenmesidir. Hamur kıvamını iyi tutturup güzelce yoğurmak gerekiyor. Biz hamuru bir gün öncesinden yoğuruyoruz. Yumaklar haline getirip hava almayacak şekilde poşetlere sarıyoruz. Sabah geldiğimizde hamur hazır oluyor ve açma işlemine geçiyoruz. Hamur yoğurma ve dinlenme süresini saymazsak, bir tepsi baklava bir saat içinde açılıp fırına verilebilir."
İleri ayrıca, maliyetler konusuna da değinerek evde yapılan baklavanın daha ekonomik olduğunu, işletmelerde ise kira, personel, sigorta ve enerji faturaları gibi kalemlerin maliyeti yükselttiğini vurguladı. Şerbette ise mutlaka pancar şekeri kullanılması gerektiğini hatırlattı.
Sirkesiz ve Kabartma Tozsuz Doğal Lezzet
Baklava yapımının oldukça zahmetli bir süreç olduğunu ifade eden Meryem Kapucu ise hamurda kullanılan malzemelerin sadeliğine dikkat çekti. Hamurda yumurta, süt, yoğurt ve yağın temel bileşenler olduğunu söyleyen Kapucu, geleneksel tariflerinde katkı maddesi kullanmadıklarını belirtti:
"Bizim püf noktamız; hamurda kabartma tozu, sirke ya da limon gibi yardımcı malzemeler kullanmamak. Sadece ana malzemelerle hamuru yoğurup 10-20 dakika dinlendirdikten sonra açmaya başlıyoruz. Bu şekilde de tatlılarımız gayet güzel çıkıyor."
Ceviz ve Şerbetin Altın Oranı
Baklavada malzemenin bol tutulması gerektiğini ifade eden Meryem Kapucu, ideal bir tepsi baklava için ölçüleri paylaştı. Bir tepsi baklava için yaklaşık 300-400 gram ceviz içi kullanıldığını belirten Kapucu, yağ ve şerbet dengesi hakkında şu bilgileri verdi:
"Bir tepsi için iki kase yağ kullanıyoruz. Şerbeti için ise bir kilo şeker ve bir kilo suyu, içine bir parça limon atarak hazırlıyoruz. Baklavanın hakkını vermek için cevizi bol tutmak şart."
Bakmadan Geçme
