Batman'ın Zirvesinden Sofralara: Mereto Dağı'ndan Cevizli Sucuk ve Pestil
Batman'ın Sason ilçesine bağlı Günlüce köyünde, yaklaşık 3.000 metre rakımlı Mereto Dağı'nın eteklerinde geleneksel bir lezzet yolculuğu yaşanıyor. Bölgeye özgü siyah üzümler, eylül ayıyla birlikte hasat edilerek köylüler tarafından özenle toplanıyor.
Geleneksel Yöntemlerle Üretim
Günlüce köyünde toplanan üzümler, modern makineler yerine asırlardır kullanılan geleneksel yöntemlerle işleniyor. Üzümlerden elde edilen şıra, büyük kazanlarda kaynatılarak yoğunlaştırılıyor. Kaynayan şıranın içine ceviz taneleri batırılarak iplerde kurutuluyor ve cevizli sucuk haline getiriliyor. Aynı üzüm şırasının bir kısmı da ince bezlerin üzerine serilerek güneşte kurutuluyor ve pestil elde ediliyor. Bu yöntemler, yalnızca doğal ve katkısız ürünler ortaya çıkarmakla kalmıyor; aynı zamanda bölgenin kültürel mirasının kuşaktan kuşağa aktarılmasını da sağlıyor.
Köylülerin Kültürel Mirası
Köy sakinlerinden Medeni Arslan, bu üretimin sadece bir gıda faaliyeti olmadığını, aynı zamanda köy kültürünün önemli bir parçası olduğunu vurguluyor. Arslan, Mereto Dağı’nın iklimi, toprağı ve suyunun üzüme benzersiz bir tat kattığını belirterek, “Cevizli sucuk ve pestilimiz bu yüzden çok tercih ediliyor” dedi. Bölge halkı için bu gelenek, hem sofraları süsleyen bir lezzet hem de köy ekonomisini ayakta tutan önemli bir değer olarak görülüyor.
Ekonomiye Katkı ve Yöresel Tanıtım
Mereto Dağı’nın eteklerinde başlayan bu üretim yolculuğu, yalnızca köy halkının kendi ihtiyacını karşılamakla sınırlı kalmıyor. Köylüler, hazırladıkları cevizli sucuk ve pestilleri çevre illere de göndererek Batman’ın yöresel lezzetlerini daha geniş kitlelerle buluşturuyor. Böylece hem bölge ekonomisine katkı sağlanıyor hem de kentin gastronomi potansiyeli tanıtılmış oluyor. Özellikle kış aylarında tüketilen bu ürünler, hem enerji verici özellikleriyle tercih ediliyor hem de sofraların vazgeçilmez tatlısı haline geliyor.
Mereto Dağı’ndan Sofralara Uzanan Lezzet
Her yıl düzenli olarak yapılan hasat ve üretim süreci, bölge insanı için bir şenlik havasında geçiyor. Üzüm bağlarından başlayan bereketli yolculuk, cevizle buluşarak cevizli sucuklara, güneşle birleşerek pestillere dönüşüyor. Batman’ın Sason ilçesinde doğan bu geleneksel tatlar, hem kültürel bir mirasın yaşatılması hem de yöresel ürünlerin Türkiye’nin dört bir yanında tanınması açısından büyük önem taşıyor.
Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım
