Tarlada Altın Sarısı Mesaiden Japonya'ya Uzanan Yolculuk! Kilosunu Kapış Kapış Alıyorlar
Muğla'nın Ula ilçesine bağlı Akçapınar ve Akyaka mahallelerindeki verimli topraklarda sürdürülen kışlık hazırlıklar ve ürün toplama mesaisi, Ege'nin en kıymetli lezzetlerinden birini yeniden vitrine çıkardı. Kendine has rayihası, zengin aroması ve tamamen doğal yöntemlerle yetiştirilmesiyle ünü sınırları aşan Gökova susamında beklenen söküm dönemi başladı. Bölgedeki üreticiler için önemli bir gelir kapısı olan bu özel ürün, denizden gelen esintiler ve doğal nem sayesinde susuz tarım şartlarında olgunlaşarak kalitesiyle göz dolduruyor.
Gökova susamının en dikkat çekici özelliği, tohumun toprağa düşmesinden tüketiciye ulaşacağı ana kadar hiçbir aşamada teknolojik imknların kullanılmamasıdır. Tarlada olgunlaşan bitkiler üreticiler tarafından el emeğiyle sökülerek demetler halinde istifleniyor ve yaklaşık üç hafta boyunca güneş altında kurumaya bırakılıyor. Doğal kuruma sürecinin ardından yine tamamen geleneksel yöntemlerle çırpılan ve eleklerden geçirilen ürünler satışa hazır hale getiriliyor. Gübre ve sulama yapılmadan tamamen toprağın ve havanın doğal nemiyle yetişen susam, doğallığını son anına kadar koruyor.
Japon Mutfaklarının Vazgeçilmezi: Uzak Doğu'dan Dev Sipariş Akını
İç piyasada yoğun talep gören bu özel susam, uluslararası pazarda da oldukça yüksek bir alıcı potansiyeline sahip. Özellikle Japonya, geleneksel lezzeti suşinin yapımında kullanmak üzere her yıl tonlarca Gökova susamını bölgeden tedarik ediyor. Geçtiğimiz sezonlarda ihracatçı firmalar aracılığıyla yüksek tutarlardan alıcı bulan sarı susamın, bu yıl da iç pazarda toptan ve perakende kanallarında oldukça hareketli bir grafik çizmesi bekleniyor. Bölgeyi ziyaret eden yabancı turistler de bu doğal lezzeti kilo kilo satın alarak ülkelerine götürüyor.
Üreticinin En Büyük Çıkmazı: Tarım İşçisi Bulmak Zorlaşıyor
Ürünün kalitesi ve pazardaki talebi yüzleri güldürse de üreticiler saha çalışmasında ciddi sıkıntılarla karşı karşıya kalıyor. Tamamen insan gücüne dayalı olan toplama ve işleme safhalarında çalıştıracak işçi bulmakta güçlük çekildiğini ifade eden çiftçiler, çevre ilçelerden gelen kısıtlı işçi gücüyle süreci yürütmeye çalışıyor. Zorlu arazi şartlarına ve iş gücü yetersizliğine rağmen asırlık geleneksel yöntemlerden taviz vermeyen üreticiler, tarladaki altın sarısı mahsulü en iyi şekilde muhafaza ederek pazara ulaştırmak için yoğun çaba sarf ediyor.