Malatyalı Hanımların El Lezzetiyle: 16. Gün İftar Menüsü Ne Pişirsem Derdine Son Veriyor!

Gün batımına az bir zaman kala mutfaklarda yükselen o tatlı heyecan, yerel gastronominin en seçkin mirasıyla birleşerek unutulmaz bir tadım yolculuğu sunuyor. Hem görsel zarafetiyle büyüleyen hem de damaklarda derin izler bırakan bu özel lezzetler, Ramazan boyunca her iftar sofrasının en parlayan yıldızı olmaya aday.

Arabaşı Çorbası

Anadolu mutfağının en köklü miraslarından biri olan Arabaşı çorbası, isminin aksine 'ara aşı' geleneğinden gelen, nesiller boyu aktarılan gerçek bir kültür hazinesi. Birçok yörede farklı dokunuşlarla pişen bu tarif, hem doyuruculuğu hem de iç ısıtan şifasıyla sofraların en kıymetli konuklarından biri.

Sanılanın aksine bir Arap yemeği olmayan Arabaşı, özellikle kış gecelerinde dost meclislerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Geleneksel olarak özel bir hamurla servis edilse de, hamursuz haliyle de tam bir vitamin deposu olan bu çorba; tavuk suyu, un ve baharatların muazzam uyumunu temsil ediyor.

Arabaşı Çorbası Malzemeler

Hamuru İçin:
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz

Unu Açmak İçin:
1 su bardağı su (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı un

Çorba İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı toz acı biber
3 adet kemikli tavuk but
1,5 litre su
1 tatlı kaşığı tuz

Servis İçin:
1 adet limon

Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır?

Çorbanın hamuru için 1 litre kaynamış suyu büyük bir tencereye alın ve ocağı yakın. İçerisine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Ayrı bir kapta 1 su bardağı suyun içerisine 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Sonra ise 1 su bardağı unu yavaş yavaş suyun içerisine eklerken bir yandan çırpıcı ile de karıştırın.

Homojen halde bir krep kıvamına gelen karışımı ocağa koyduğunuz kaynar suyun içerisine yavaşça ekleyin. Eklerken bir yandan hızlıca çırpıcı ile karıştırmayı unutmayın ki topaklanmasın.

Hamur karışımı kaynayana dek dek pişirmeye devam edin. Üzerinde minik kabarcıklar görmeye başladığınızda ocağı kapatın.

Bir büyük borcamın tabanını su ile ıslatın ve ocaktan aldığınız hamuru borcama dökün. Bu hamuru oda sıcaklığına gelene dek dinlendirin. Sonra ise buzdolabında en az 4-5 saat soğumaya bırakın.

Tavuk butlarına tuz ekleyerek 1,5 litre suyun içerisinde düdüklü tencerede haşlayın. İyice haşlanan tavukları küçük parçalara ayırarak didikleyin. Kalan suyu ise çorbada kullanmak için bir kenara ayırın.

Çorba için büyük bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağlar tamamen eridiğinde unu ekleyip 1-2 dakika un kokusu çıkana dek kavurun. Un kavrulunca 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 tatlı kaşığı toz acı biber ekleyin ve tekrar kavurun.

Salça kavrulunca kenarda beklettiğiniz soğuyan tavuk suyunu ekleyin ve 5-6 dakika bu şekilde kaynatın. Su kaynayınca didiklediğiniz tavukları çorbaya ekleyin, 1-2 dakika daha tavuklar ile beraber çorbayı kaynatın ve hazır! (Bu noktada kıvamı koyu gelirse normal su eklemesi yapabilirsiniz.)

Servis için dinlenmiş ve buzdolabında soğumuş hamurunuzu dilimleyin. Çorbanızı içmeden önce ise mutlaka limon suyu eklemeyi unutmayın.

Arabaşı çorbası hazır. Kaşığınızla bir parça hamurdan alın, çorbanın içerisine daldırarak keyfini çıkartın. Afiyet olsun.

Çıldır Köfte

Anadolu mutfağının en katmanlı ve doyurucu şaheserlerinden biri olan Çıldır köfte, klasik tarifleri unutturacak kadar zengin bir sunuma sahip. İri hazırlanan baharatlı köftelerin; çıtır pideler, ipeksi patates püresi ve iştah açıcı domates sosuyla buluştuğu bu yemek, tam bir lezzet karnavalı sunuyor.

Çıldır köfteyi özel kılan, tabağın en altındaki yumuşacık pide yatağı ve onun üzerindeki sıcak patates püresidir. Izgara veya tavada nar gibi kızarmış köfteler bu temele yerleştiğinde; domates sosunun hafif ekşiliği ve üzerine gezdirilen yoğurdun ferahlığıyla birleşerek damağınızda unutulmaz bir iz bırakır.

Çıldır Köfte Malzemeler

Çıldır Köfte İç Harcı İçin:
500 gram kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam kimyon
1 kahve fincanı galeta unu

Çıldır Köfte Sosu İçin:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı domates püresi
1 adet defne yaprağı
1 tutam karabiber
1 tutam tuz

Çıldır Köfte Püresi İçin:
2 adet patates
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı

Çıldır Köfte Servisi İçin:
1 adet tırnak pide
2 yemek kaşığı yoğurt

Çıldır Köfte Nasıl Yapılır?

Çıldır köfte patates püresi için 2 adet patatesi küp küp keserek haşlayın. Haşlanan patateslere 1'er tutam tuz ve karabiber, 1 tatlı kaşığı tereyağı ilave edip püre haline getirin.

500 gr kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, 1 kahve fincanı galeta unu ve 1'er tutam tuz, karabiber ve kimyonları ekleyin.

Güzelce yoğurun.

Kıymanızdan büyük parçalar koparıp hamburger köftesi şeklinde yuvarlayın ve kızartın.

Sos için 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı domates püresi ve 1 adet defne yaprağını kısık ateşte çektirin.

Pidenizin üstüne domates sos, üstüne püre, köfte ve 1-2 yemek kaşığı yoğurt şeklinde servis edin.

Çıldır köfte hazır. Afiyet olsun.

Çıldır Köfte Pişirme Önerisi

Köfteleri kızartırken tavayı çok kızdırmadan, orta ateşte pişirin.

Renkli Pilav

Klasik pilavın en canlı ve iştah açıcı hali olan renkli sebzeli pilav, hem sofralarınıza görsel bir şölen katıyor hem de içeriğindeki doğal aromalarla standart tarifleri unutturuyor. Zerdeçalın altın sarısı rengi ve taze yeşilliklerin canlılığıyla hazırlanan bu pilav, her ana yemeğin yanına yakışan en şık eşlikçi.

Tencerede şeffaflaşan pirinçlerin tereyağı kokusuyla harmanlandığı bu tarif; bezelye, havuç veya zerdeçal gibi doğal dokunuşlarla zenginleşiyor. Sadece bir garnitür değil, başlı başına bir vejetaryen öğün alternatifi sunan renkli pilav, sebze sevmeyenler için bile cezbedici bir sunum vadediyor.

Renkli Pilav Malzemeler

Renkli Pilav İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet rendelenmiş soğan
3 su bardağı pirinç
4 su bardağı su
1 tutam tuz
1 tutam beyaz biber

Renkli Pilavın Yeşil Katmanı İçin:
7-8 dal dereotu
7-8 dal maydanoz

Renkli Pilavın Sarı Katmanı İçin:
1 silme tatlı kaşığı zerdeçal

Renkli Pilavın Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı çam fıstığı (kavrulmuş)

Renkli Pilav Nasıl Yapılır?

Renkli pilavın yeşil katmanı için parçalayıcıya 7-8 dal dereotu ve 7-8 dal maydanozu alın, püre kıvamına gelene kadar çekin. Hazırladığınız yeşillikleri bir karıştırma kabına aktarın.

Sarı katman için 1 silme tatlı kaşığı zerdeçalı ayrı bir karıştırma kabına alın.

İki rengi de hazır edin.

Pilav için tencereyi ocağa alıp ısıtın. İçine 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyip eritin.

Eriyen tereyağının üzerine 1 adet rendelenmiş soğanı ekleyin, hafif tuz ilavesiyle pembeleşene kadar soteleyin. Ardından 3 su bardağı pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun.

Pirinçler şeffaflaşınca 1 tutam tuz, 1 tutam beyaz biber ve 4 su bardağı suyu ilave ederek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilav pişince ocağın altını kapatın ve kısa süre dinlendirin.

Pişen pilavın 1/3'ünü yeşillik karışımının içine ekleyin.

1/3'ünü zerdeçalın içine alın ve ayrı ayrı karıştırın. Kalan 1/3'ü sade olarak bırakın. Cam bir kabı hafifçe zeytinyağı ile yağlayın. Kabın tabanına otlu pilavı, ortasına zerdeçallı pilavı, en üstüne sade pilavı yerleştirin. Her katı kaşıkla bastırarak düzleyin.

Servis edeceğiniz tabağa pilavı ters çevirerek çıkarın. Üzerini kavrulmuş 1 yemek kaşığı çam fıstığı ile süsleyerek servis edin. Renkli pilav hazır. Afiyet olsun.

Renkli Pilav Pişirme Önerisi

Pilavın tane tane olması için pirinci kavurma aşamasında acele etmeyin. Pirinçler tamamen şeffaflaşmadan su eklemeyin.

Kakaolu İrmik Helvası

Geleneksel mutfağın en sevilen köşebaşlarından biri olan irmik helvası, bu tarifle modern bir ruh kazanarak çikolata tutkunlarının kalbini çalmaya geliyor. Anneanne yadigarı o klasik lezzet, kakao ve vanilyanın dokunuşuyla adeta gençleşirken; badem ve tereyağının muazzam kokusu tüm apartmanı sarmaya hazır.

Alışılmış irmik helvasını bir adım öteye taşıyan bu tarif, kakaonun derin aromasıyla zenginleşiyor. Tereyağında nar gibi kızaran bademlerin kıtırlığı, vanilyanın yumuşak kokusuyla birleşince ortaya hem tanıdık hem de şaşırtıcı derecede yenilikçi bir tat çıkıyor. Üstelik hazırlaması klasik helva kadar pratik!

Kakaolu İrmik Helvası Malzemeler

60 gram tereyağı
1,5 su bardağı irmik
2 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı kakao
1,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı su
1 paket vanilya
1/2 su bardağı badem (kabuksuz)

Kakaolu İrmik Helvası Nasıl Yapılır?

Kakaolu irmik helvası için Bir sos tenceresine şeker, su ve sütü alın. Şeker eriyene kadar karıştırın.

Tereyağını eritin. İrmik ve bademi ekleyip altın sarısı renk alana kadar kavurun.

Kavrulan irmik ve bademlerin üzerine şerbeti yavaş yavaş ilave edin. Kakao ve vanilyayı da ilave edin.

Suyunu çekene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.

Suyunu çektikten sonra demlenmeye bırakın.

Kakaolu irmik helvası hazır. Afiyet olsun.

Kakaolu İrmik Helvası Pişirme Önerisi

Dilerseniz su miktarını azaltarak süt miktarını aynı oranda arttırabilirsiniz.