Malatya'nın Meşhur Yağlı Pidesi Evde Nasıl Yapılır? İşte Tarifi
Malatya'da özellikle sahur sofralarında tercih edilen yağlı pideyi evde hazırlamak isteyenler için pratik bir tarif öne çıkıyor. Yumuşak hamuru, tereyağı veya margarinle hazırlanan iç dokusu ve çörek otlu üstüyle dikkat çeken bu lezzet, yaklaşık 10-15 dakikada fırında pişiyor.
Malatya mutfağının sevilen lezzetlerinden yağlı pide, özellikle sahur döneminde fırınlara götürülen hamurlarla hazırlanan yöresel tatlar arasında yer alıyor. Kendine özgü dokusu ve üzerindeki çörek otuyla öne çıkan bu pideyi evde yapmak da mümkün. Doğru kıvamda hazırlanan hamur ve birkaç temel malzemeyle sofralara fırın lezzetini taşıyan yağlı pide hazırlanabiliyor.
Malatya Usulü Yağlı Pide İçin Gerekli Malzemeler
Tarifin hamurunu hazırlamak için;
2 su bardağı ılık su
5 su bardağı un
1 yemek kaşığı instant kuru maya veya 10 gram yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Hamur mayalandıktan sonra içine 250 gram oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin ekleniyor. Hamurun kıvamını ayarlamak için ayrıca yaklaşık bir buçuk ila iki su bardağı un kullanılıyor. Üzeri için bir yumurta, iki yemek kaşığı süt, iki yemek kaşığı sıvı yağ ve çörek otu hazırlanıyor. Ölçüler 250 mililitrelik su bardağına göre veriliyor.
Yağlı Pide Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Ilık su, maya ve şeker geniş bir yoğurma kabında karıştırılıyor. Un azar azar eklenerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edilene kadar yoğurma işlemi sürdürülüyor. Hamur tezgha alınarak yaklaşık beş dakika daha yoğruluyor, ardından yeniden kaba konulup üzeri örtülüyor ve bir saat kadar mayalanmaya bırakılıyor. Mayalanan hamura oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarin ekleniyor. Yağ hamura karıştıkça kıvam yumuşayıp ele yapışabilir. Bu aşamada un kontrollü biçimde ilave edilerek yoğurmaya devam ediliyor. Kullanılan unun özelliğine göre miktar değişebileceğinden, hamur toparlanıp ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar azar azar un eklenmesi öneriliyor.
Yağlı Pideye Şekil Verme ve Pişirme Aşaması
Hazırlanan hamur dört eşit parçaya bölünüyor. Bezelerin üzeri kapatılarak yaklaşık 15 dakika dinlendirilmesinin ardından her biri elle yaklaşık bir santimetre kalınlığında açılıyor ve pişirme kğıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştiriliyor. Pidenin üzerine parmak uçlarıyla şekil veriliyor. Ayrı bir kapta çırpılan yumurta, süt ve sıvı yağ karışımı hamurun üzerine sürülüyor; son dokunuş olarak çörek otu serpiştiriliyor. Önceden ısıtılmış 240 derece fırında, alt raflardan birinde üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişiriliyor.
Malatya Yağlı Pidesinin Püf Noktası
Yağlı pidenin istenen kıvamda olması için hamurun ilk mayalanma süresine dikkat etmek gerekiyor. Yağın hamura eklenmesinden sonra unun bir anda değil, azar azar ilave edilmesi de hamurun sertleşmesini önlemeye yardımcı oluyor. Hamur kolay şekil alacak ve ele yapışmayacak kıvama ulaştığında pide tepsiye alınmaya hazır hale geliyor. Fırının önceden ısıtılması ve pidenin üzeri kızarana kadar pişirilmesi, dışının renk almasına yardımcı olurken içinin yumuşak kalmasını sağlıyor. Böylece Malatya'nın sevilen yağlı pidesi evde hazırlanarak kahvaltı ve sahur sofralarında servis edilebiliyor.