Malatya'lı Hanımların İftar Menüsü Hazır! Menüde Yok Yok: Çorbadan Tatlıya Tam Liste

Malatya'daki ev hanımlarının damak tadı ve sunum hassasiyeti göz önünde bulundurularak derlenen menüde, her gün yeni bir lezzet durağı yer alıyor. Uzman şeflerin önerileriyle harmanlanan bu özel seçki, Ramazan ayı süresince iftar sofralarını sıradanlıktan çıkararak gerçek bir ziyafete dönüştürmeyi hedefliyor.

Sakala Çarpan Çorbası

Afyon'dan tüm Anadolu'ya yayılan; 'dul avrat', 'kesme' veya 'bacaklı çorba' olarak da bilinen bu lezzet, kış hastalıklarına karşı tam bir koruma kalkanı sağlıyor.

Rivayete göre; yalnız yaşayan bir dede, komşusunun getirdiği çorbayı tastan içerken erişteler sakallarına takılır. O günden sonra bu besleyici yemek, halk arasında 'sakala çarpan' adıyla ün kazanır.

Ev yapımı tavuk veya et suyuyla hazırlanan çorba, domates ve tercihen yoğurtlu terbiye ile zenginleştiriliyor. Hem iştah açan hem de vücut direncini artıran bu geleneksel tarif, tam bir doğal ilaç niteliğinde.

Sakala Çarpan Çorbası Malzemeler

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane

Sakala Çarpan Çorbası Nasıl Yapılır?

Sakala çarpan çorbası için önce mercimekleri haşlayın.

Yemeklik doğranan soğanları yağda kavurun.

Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.

Haşlanan mercimekleri koyun ve karıştırın.

Ardından tencereye 6-7 su bardağı su ekleyin, kaynamaya bırakın.

Çorba kaynadıktan sonra içine 1 su bardağı erişte koyup, karıştırın.

Erişteler yumuşayana kadar pişirin. Son olarak nane, tuz ve karabiber ekleyin.

Sakala çarpan çorbasını 1-2 taşım daha kaynatın. Sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Sakala Çarpan Çorbası Pişirme Önerisi

Eriştelerin yumuşayıp pişmesi için doğru kıvamı bulana kadar pişirmeye devam edin. Erişteleri aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü fazla pişmiş erişteler çorbayı unlu hale getirebilir.

Tepsi Kebabı

Hatay mutfağının efsane lezzeti lahm-ı sini (tepsi kebabı), sadece bir yemek değil, bir ustalık eseridir. Görünüşte basit bir köfte gibi dursa da, onu özel kılan seçilen malzemelerin kalitesi ve işleme tekniğidir.

Tepsi kebabını eşsiz kılan temel kural, tüm malzemelerin zırh ile inceltilmesidir. En kritik püf noktası ise sebzelerin asla sulanmamasıdır. Malzemeler suyunu sadece pişerken kebabın içine aroma olarak bırakmalıdır.

Lezzetin zirvesine ulaşmak için etin kalitesi kadar kıymanın çekim tekniği de önemlidir. Kıymanın makinede tek çekim yapılması, dokunun korunmasını ve kebabın çok daha lezzetli olmasını sağlar. Antakya'ya gidemeyenler için bu detaylar, evde gerçek bir gurme şöleni yaşatıyor.

Tepsi Kebabı Malzemeler

1 kilogram kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
1 adet soğan (ince kıyılmış)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 adet sivri biber(ince kıyılmış)
3 diş sarımsak (dövülmüş)
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı pul biber
4 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı su (biber salçasını sulandırmak için)
1 adet domates (üzeri için)
1 adet biber (üzeri için)
1 adet kırmızı biber (üzeri için)

Tepsi Kebabı Nasıl Yapılır?

Tepsi kebabı için bir kapta veya pişireceğiniz tepside 1 kilogram kıyma, 1 adet soğan, 1 demet maydanoz, 2 adet sivri biber, 3 diş sarımsak, 1/2 tatlı kaşığı kimyon, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı karabiber ve 1/2 tatlı kaşığı pul biberi karıştırıp iyice yoğurun.

Malzemeler birbirine iyice karışınca, yuvarlak bir fırın tepsisine kıymalı karışımı iyice yayın ve ellerinizle üzerine bastırarak düzleştirin.

Bıçak yardımıyla 8 dilim olacak şekilde dilimleyin. Eritilmiş 4 yemek kaşığı tereyağını kebabın üzerine dökün ve fırça yardımıyla her yerine gelecek şekilde yayın.

1,5 yemek kaşığı biber salçası ile 1 su bardağı suyu karıştırın ve karışımı üzerine dökün.

Boydan ikiye böldüğünüz 1 adet biberi, 1 adet kırmızı biberi ve dilimlediğiniz 1 adet domatesi üzerine güzelce dizin.

190 derece fırında 40 dakika pişirin ve tepsi kebabını sıcak servis edin. Afiyetler olsun!

Tepsi Kebabı Pişirme Önerisi

Gereğinden fazla pişirirseniz et çok fazla küçülür ve kurur. Dikkat etmenizi öneririz.

Közlenmiş Patlıcan Salatası

Yaz aylarının en sevilen eşlikçilerinden biri olan közlenmiş patlıcan salatası, hem hafifliği hem de doyuruculuğu ile sofralardaki yerini koruyor. Patlıcan ve biberin tam mevsimindeyken hazırlanan bu lezzet, doğru tekniklerle birleştiğinde eşsiz bir tat sunuyor.

Köz kokusunun lezzeti iki katına çıkardığı bu salatayı hazırlamak için mutlaka mangal yakmaya gerek yok. Ev ortamında, ocak üzerinde veya fırında pişirilen patlıcanlarla da aynı nefis aroma yakalanabiliyor. Özellikle zeytinyağı ve yoğurtla harmanlandığında, ekmek banmalık sosuyla hafif bir öğün alternatifi oluşturuyor.

Klasik tarifin dışına çıkmak isteyenler için pek çok seçenek mevcut. Mevsimine göre taze domates ilavesi yapılabileceği gibi, soğanlar çiğ yerine közlenerek de karışıma eklenebilir. Ayrıca ceviz, nane ve maydanoz gibi malzemelerle salataya farklı bir derinlik kazandırmak mümkün.

Közlenmiş Patlıcan Salatası Malzemeler

2 adet bostan patlıcanı
5-6 adet sivri biber
2 adet kapya biber
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı tuz
1 tutam maydanoz (ince ince doğranmış)

Közlenmiş Patlıcan Salatası Nasıl Yapılır?

Közlenmiş patlıcan salatası için 2 adet bostan patlıcanı ve 5-6 adet sivri biberi yıkadıktan sonra yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık 20 dakika kadar fırınlayın. Fırından aldıktan sonra kabuklarını soyun, doğrayın ve bir kaseye alın.

1 adet kuru soğanı piyazlık doğrayın ve içine ekleyin. 2 diş sarımsağı da rendeleyin. 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı sirke ve 1 yemek kaşığı nar ekşisini de ekledikten sonra güzelce karıştırın.

Bir servis tabağına alın ve üstüne 1 tutam ince doğranmış maydanozu serptikten sonra servis edin. Közlenmiş patlıcan salatası hazır. Afiyetler olsun!

Közlenmiş Patlıcan Salatası Pişirme Önerisi

Ekstra lezzet için közleme sırasında birkaç diş sarımsağı da patlıcanla birlikte közleyebilirsiniz.

Güllaç

Hafifliğiyle 'süte batırılmış peçete' diyenleri bile kendine hayran bırakan bu tarif, sütlü tatlılar arasında özel bir yere sahip. Sofralara renk ve ferahlık katan bu özel lezzet, Ramazan boyunca baş köşede yer almaya aday.

Cevizli Güllaç Sarma Malzemeler

4 – 5 adet güllaç yaprağı
4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı vanilin
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Cevizli Güllaç Sarma Nasıl Yapılır?

Öncelikle şerbet için vanilin hariç tüm malzemeleri tencereye alın. Sürekli karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Süt hafif eli yakacak kıvama gelince ocaktan alın.

Vanilini ekleyip karıştırın.

Sütün ısısına çok dikkat edin, sütü kaynar dökerseniz, güllaç yaprakları erir ve soğuk olursa yapraklar sütü çekmez. Güllaç yaprağını ortadan ikiye kesin.

Geniş bir tepsi ya da borcamın içerisine yarım güllaç yaprağını, parlak kısmı altta kalacak şekilde koyun. Üzerine 1 kepçe şerbet gezdirin.

Ardından diğer yarısını da parlak kısmı üste gelecek şekilde üzerine koyun. Bu güllaç yaprağın üzerine de tekrar 1 kepçe süt şerbetinden gezdirip elinizle bastırarak emmesini sağlayın.

Bu aşmada güllaç yapraklarının fazla erimemesi için tepside fazla olan sütü tencereye dökün. Sütünüz soğuduğu zaman ise tekrar ısıtmayı unutmayın. Sürekli kontrollü şekilde ilerleyin. Güllaç yapraklarının düz olan kısmına ceviz koyun.

Ve rulo şeklinde sarın.

Gül şekli verip bir kaba alın.

Üzerine 1 kepçe kadar şerbet dökün. En az 2 saat buzdolabında bekletin. Üzerini süsleyerek servis edin.

Cevizli güllaç sarma tarifiniz hazır. Afiyet olsun!

Cevizli Güllaç Sarma Pişirme Önerisi

Damak tadınıza göre şerbetinin içine gül suyu ekleyebilirsiniz.