Malatya'da Kış Sofraları İçin Turşu Bereketi: Pazarlarda Yoğunluk Yaşanıyor

Havalar Serinledi, Turşuluk Sezonu Açıldı

Ekim ayının ortalarına gelinmesiyle birlikte Malatya'da hava sıcaklıkları düşmeye başladı. Bu da kışlık hazırlıkların hız kazanmasına neden oldu. Vatandaşlar, turşu yapımında kullanılacak sebzeleri almak için pazarlara akın etti. Lahana, kornişon salatalık, acur, havuç, biber ve sarımsak gibi sebzeler, tezghlarda en çok ilgi gören ürünler arasında yer aldı.

Pazarcılar, bu dönemin en yoğun satış dönemlerinden biri olduğunu belirterek, 'Turşuluk sezonu başladı. Havalar serinlemeye başlayınca vatandaşlar evde turşu kurmak için alışverişe çıkıyor. Kimi bir kavanozluk, kimi bidonluk malzeme alıyor. Bu gelenek her yıl sürüyor' diye konuştu.

Vatandaşlar Fiyat Artışına Rağmen Turşudan Vazgeçmiyor

Bu yıl hem üretim maliyetlerindeki artış hem de don olaylarının etkisiyle sebze fiyatlarında yükseliş yaşandı. Ancak Malatyalılar için turşu, kış sofralarının ayrılmaz bir parçası olmaya devam ediyor. Vatandaşlar, fiyat artışına rağmen bu gelenekten kopmak istemiyor.

Pazarda alışveriş yapan bir vatandaş, 'Bu yıl meyve sebze fiyatları biraz yüksek. Yazın yaşanan don olayı birçok ürünü etkiledi ama turşu sofradan eksik olmaz. Fiyatlar artsa da kışın turşusuz sofrayı düşünemiyoruz' dedi.

Bazı vatandaşlar ise, turşunun evde yapılanının hem daha lezzetli hem de ekonomik olduğunu vurguladı. 'Marketlerde satılan turşuların yerini hiçbir zaman ev yapımı tutmaz. Sirke, tuz, limon suyu ve sarımsakla yapılan doğal turşunun tadı başka' ifadelerini kullandılar.

Pazarlarda Fiyatlar El Yakıyor

Bu yıl Malatya pazarlarında turşuluk sebzelerin fiyatları geçtiğimiz yıla göre ciddi oranda arttı. Sarımsağın kilosu 120 TL, kornişon salatalık 80 TL, acur 35 TL, havuç 20 TL, biber 20 TL ve lahananın tanesi 120 TL'den satışa sunuluyor. Turşunun olmazsa olmazı olan sirkenin küçük boyu 25 TL'den alıcı buluyor.

Pazarcılar, artan maliyetlere rağmen satışların iyi gittiğini dile getiriyor. 'Fiyatlar biraz yüksek ama talep düşmedi. İnsanlar alışkanlıklarından vazgeçmiyor. Kimi az yapıyor, kimi büyük bidonlarla alıyor. Bu yıl da turşu tezghları hareketli' diyen esnaf, özellikle hafta sonları pazarların kalabalıklaştığını belirtti.

Geleneksel Lezzet Kuşaktan Kuşağa Aktarılıyor

Malatya'da turşu yapımı, yalnızca bir kış hazırlığı değil, aynı zamanda aile geleneği olarak da yaşatılıyor. Özellikle kırsal kesimlerde kadınlar bir araya gelerek toplu şekilde turşu kuruyor. Bu gelenek, hem dayanışma kültürünü güçlendiriyor hem de doğal gıdaya yönelimi artırıyor.

Malatya mutfağında turşu, sadece yemeklerin yanında değil; çorba, salata ve etli yemeklerin içinde de sıkça kullanılıyor. Uzmanlar, turşunun içerdiği probiyotik bakteriler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, kış aylarında vücudu hastalıklara karşı koruduğunu belirtiyor.

Son yıllarda Malatya'daki bazı kadın girişimciler de ev yapımı turşuları markalaştırarak satışa sunmaya başladı. Hem yerel pazarlarda hem de online platformlarda satış yapan üreticiler, geleneksel tatları modern yöntemlerle buluşturuyor.

Kış Sofralarına Renk Katacak Lezzetler

Malatya'da turşu sezonunun açılması, hem pazarcılara hem de tüketicilere canlılık getirdi. Evlerde kavanozlar hazırlanırken, şehrin dört bir yanında sirke ve sarımsak kokusu yükseliyor. Kimi klasik lahana turşusunu, kimi karışık sebzelerden yapılan renkli turşuları tercih ediyor.

Bu yıl fiyat artışına rağmen, Malatyalıların turşuya olan ilgisi azalmadı. Geleneksel lezzetler, hem ekonomik zorluklara hem de değişen yaşam tarzlarına direnmeye devam ediyor.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım