Malatya'da En Çok Tüketilen Baharatlar Hangileridir?

Doğu Anadolu'nun bereketli mutfağıyla tanınan Malatya, sadece yemek çeşitliliğiyle değil, kullanılan baharatların zenginliğiyle de öne çıkar. Malatya mutfağında baharatlar, yemeklere yalnızca lezzet katmak için değil, aynı zamanda kültürel bir dokunuş ve sağlık açısından katkı sağlamak için de tercih edilir. Özellikle etli yemeklerde, çorbalarda ve hamur işlerinde kullanılan baharatlar, şehre özgü tatların vazgeçilmez bir parçasıdır.

Kırmızı Pul Biberin Sofralardaki Yeri

Malatya mutfağında en çok kullanılan baharatların başında kırmızı pul biber gelir. Yemeklere hem acılık hem de renk katan bu baharat, özellikle et yemeklerinde ve kebaplarda tercih edilir. Malatya'nın birçok ilçesinde ev yapımı biber salçaları hazırlanırken kurutulmuş kırmızı biberler de sofralarda baharat olarak kullanılır. Pul biber, yalnızca acı sevenlerin değil, yemeklerine lezzet katmak isteyen herkesin vazgeçilmez tercihi olmuştur.

Kimyonun Et Yemeklerindeki Önemi

Kimyon, Malatya mutfağında sıkça kullanılan bir diğer baharattır. Özellikle köfte, kebap ve etli dolma çeşitlerinde kimyonun karakteristik aroması ön plana çıkar. Hem sindirimi kolaylaştırıcı özelliği hem de etin kendine özgü kokusunu dengelemesi nedeniyle tercih edilen bu baharat, geleneksel yemeklerin lezzetini artırır. Malatya'da hazırlanan içli köftelerde de kimyon kullanımı oldukça yaygındır.

Sumak ile Gelen Ekşi Lezzet

Malatya'nın salata ve soğuk mezelerinde sumak özel bir yere sahiptir. Nar ekşisine benzer ekşimsi bir tat veren sumak, özellikle soğan salatalarında ve lahmacun gibi hamur işlerinde sıkça tercih edilir. Ayrıca bazı yöresel çorbalara da sumak eklenerek farklı bir lezzet katılır. Halk arasında bağışıklığı güçlendirdiğine inanılan bu baharat, aynı zamanda geleneksel tedavi yöntemlerinde de kullanılmıştır.

Nane ve Reyhanın Çorbalardaki Kullanımı

Malatya mutfağında çorbalar, özellikle kış aylarında sofraların baş köşesinde yer alır. Bu çorbaların vazgeçilmez lezzet katkılarından biri ise nane ve reyhandır. Nane, özellikle mercimek çorbasında ve yoğurtlu yemeklerde sıkça kullanılırken, reyhan ise kendine özgü kokusuyla ayran aşı ve yaz aylarında yapılan soğuk çorbalara farklı bir aroma katar. Bu iki baharat, hem ferahlatıcı özellikleriyle hem de sağlığa faydalarıyla dikkat çeker.

Karabiber ve Diğer Tamamlayıcı Baharatlar

Karabiber, Malatya sofralarında neredeyse her yemekte kullanılan temel baharatlardan biridir. Özellikle et yemekleri ve tencere yemeklerinde karabiberin aroması yemeklere derinlik kazandırır. Bunun yanı sıra tarçın, yenibahar ve karanfil gibi baharatlar da bazı tatlı ve özel yemeklerde tercih edilir. Böylece Malatya mutfağı, sadece acı ve ekşi tatlarla değil, aynı zamanda tatlımsı baharat dokunuşlarıyla da zenginleşir.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım