Krema ve Kaymakta Yeni Dönem Başladı: Tarım Bakanlığı Etiketleme ve Üretim Esaslarını Güncelledi

Fermente Krema ve Kaymak İçin Yeni Kriterler

Tebliğde, fermente veya ekşi krema üretiminde laktik asit bakterilerinin ürünün son tüketim tarihine kadar canlı ve aktif halde bulunması şartı getirildi. Bu sayede, özellikle probiyotik değer taşıyan ürünlerin besin kalitesinin korunması amaçlanıyor.

Ayrıca, coğrafi işaretli krema ve kaymaklar için özel bir düzenleme de dikkat çekiyor. Coğrafi işaret tescili almış ürünler, gıda mevzuatına uygun olmak kaydıyla, tescil belgelerinde belirtilen özelliklere uygun olarak piyasaya sunulacak. Böylece hem yerel üreticiler desteklenecek hem de geleneksel lezzetlerin özgünlüğü korunmuş olacak.

Süt Yağı Dışında Yağ Kullanımı Yasaklandı

Yeni tebliğin en önemli noktalarından biri, krema ve kaymak üretiminde süt yağı dışında hiçbir hayvansal veya bitkisel yağın kullanılmaması zorunluluğu oldu. Ürünlere ayrıca süt proteini dışında farklı proteinlerin ilave edilmesine de izin verilmeyecek. Bu düzenleme, piyasada tüketiciyi yanıltabilecek taklit ve tağşiş ürünlerin önüne geçmeyi hedefliyor.

Çeşnili işlem görmüş kremalar için de ayrı bir standart getirildi. Bu tür ürünlerde kullanılan çeşni maddelerinin, ürünü taklit veya yanıltıcı hale getirmemesi gerekiyor. Ayrıca, kaymak ürünlerinde doğrudan çeşni maddesi kullanımı tamamen yasaklandı. Böylece tüketicinin, geleneksel kaymak tadını saf haliyle deneyimlemesi sağlanacak.

Etiketleme Kurallarında Kapsamlı Değişiklikler

Yeni tebliğ, sadece üretim değil, etiketleme esasları konusunda da önemli yenilikler getiriyor. Buna göre, tebliğ kapsamı dışında üretilen ancak benzer özellikler taşıyan ürünlerde 'krema' ifadesi reklam, tanıtım ve ürün sunumunda kesinlikle kullanılamayacak.

Ayrıca, 'işlem görmüş krema' ibaresi gıdanın adı olarak tek başına kullanılmayacak. Bunun yerine, ürünün özelliğine uygun adlandırmaların kullanılması zorunlu olacak. Çeşnili işlem görmüş kremalarda, kullanılan çeşni maddeleri ve bu maddelerin yüzde miktarları, ürün adının yanında ana görüş alanında tüketiciye açıkça belirtilecek.

Fermente veya ekşi krema üretiminde enzim kullanılması durumunda da bu bilgi, bileşenler listesinde ya da listenin hemen altında yer alacak. Böylece tüketiciler, ürünün içeriğini daha şeffaf şekilde öğrenebilecek.

Hayvan Türüne Göre Etiketleme Detayı

Krema veya kaymak üretiminde kullanılan süt tek bir hayvan türüne aitse, o türün adı ürünün adıyla birlikte etikette belirtilebilecek. Ayrıca, bu ürünlerin üzerinde hayvan görsellerine de yer verilebilecek. Ancak birden fazla hayvanın sütü veya kreması karıştırılarak üretim yapılması halinde, 'inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden üretilmiştir' şeklinde toplu bir ifade kullanılacak ve bu durumda hayvan görselleri etikette bulunmayacak.

Tarım ve Orman Bakanlığı, bu düzenleme ile hem tüketici güvenliğini artırmayı hem de ürünlerde şeffaflığı sağlamayı hedefliyor. Yeni tebliğin yürürlüğe girmesiyle birlikte, piyasada daha sağlıklı, doğal ve doğru etiketlenmiş ürünlerin yer alması bekleniyor.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım