Kadim Şehrin Bereketli Sofrası: 10. Gün Malatya İftar Menüsü Hazır!

Gün batarken mutfaklarda başlayan o tatlı telaş, yerel mirasın en seçkin örnekleriyle birleşerek unutulmaz bir lezzet serüvenine dönüşüyor. Hem göze hem damağa hitap eden birer sanat eseri niteliğindeki bu yemekler, Ramazan ayı boyunca iftar sofralarının en parlayan yıldızı olmaya aday.

Kara Mercimek Çorbası

Sofralarda hem nostalji hem de tam bir protein deposu arayanlar için Kara Şimşek çorbası, namıdiğer yeşil mercimek çorbası, sarsılmaz bir klasik. İsmini mercimeğin çorbaya verdiği karakteristik koyu renkten ve vücuda sağladığı enerji dolu etkisinden alan bu tarif, tam bir şifa kaynağı.

Yeşil mercimeğin yüksek lif ve protein değeri, şehriyenin doyuruculuğu ve tereyağının iştah kabartan aromasıyla birleşiyor. Karabiberin hafif yakıcı dokunuşuyla taçlanan bu çorba, sadece bir başlangıç değil, tek başına bile oldukça tatmin edici bir öğün sunuyor.

Kara Şimşek Çorbası Malzemeler

1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı şehriye
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
5-6 su bardağı sıcak su

Kara Şimşek Çorbası Nasıl Yapılır?

Kara şimşek çorbası için yeşil mercimeği küçük bir tencereye alarak beş dakika kaynatın. Yağda soğanı kavurun.

Salçayı ve sevdiğiniz kıvama göre sıcak su ilave ederek kaynatın.

Kaynayınca da mercimeği ekleyin.

Ardından şehriyeyi ilave edin. Tuz ve karabiberi de ekledikten sonra on dakika daha pişmeye bırakın.

Kara şimşek çorbası hazır. Afiyet olsun.

Kara Şimşek Çorbası Pişirme Önerisi

Yeşil mercimeği kullanmadan önce 15 dakika kadar ılık suda bekleterek yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

Patatesli İslim Kebabı

Görsel sunumuyla hayran bırakan, tadıyla damaklarda iz bırakan İslim kebabı, özellikle Ramazan sofralarının en prestijli ana yemeklerinden biri. Patatesin doyurucu yapısını yumuşacık köftelerle buluşturan bu tarif, geleneksel Türk mutfağının en sevilen 'saraylı' lezzetleri arasında yer alıyor.

İnce ince dilimlenip hafifçe kızartılan patatesler, özenle hazırlanan anne köftelerine sarılarak şık bir form kazanır. Üzerine eklenen bir dilim domates ve biberin ardından, fırında ağır ağır pişen domates sosu ile lezzet zirveye taşınır. Patatesin yumuşaklığı ile köftenin iştah açan aroması, bu tarifte kusursuz bir denge kurar.

Patatesli İslim Kebabı Malzemeler

Patatesli İslim Kebabı Köftesi İçin:
500 gram kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
1 kahve fincanı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon

Patatesli İslim Kebabı Sebzeleri İçin:
4 adet patates
5-6 adet çeri domates
2 adet biber

Patatesli İslim Kebabı Sosu İçin:
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı su

Patatesli İslim Kebabı Nasıl Yapılır?

Patatesli islim kebabı köfteleri için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun.

Patatesleri halka halka kesin, köfteleri de yuvarlayın ve fırına verin.

Ön pişirme yaptığınız köfte ve patatesleri kürdan yardımıyla üst üste dizin.

Sosunu karıştırarak üstüne ekleyerek fırına verin. 180 derecede 15 dakika pişirin.

Patatesli islim kebabı hazır. Afiyet olsun.

Patatesli İslim Kebabı Pişirme Önerisi

Patatesleri ve köfteleri önceden fırında çok az pişirebilirsiniz.

Firik Pilavı

Bulgur ailesinin kadim atası olarak bilinen firik bulguru, kendine has tütsülenmiş aroması ve yüksek besin değeriyle sofralara derinlik katıyor. Doğu Akdeniz ve Güneydoğu mutfağının bu saklı mirası, doğru eşleşmelerle buluştuğunda vazgeçilmez bir gurme lezzete dönüşüyor.

Firik bulgurunun o meşhur isli tadını, bu tarifte mantar ve bol karabiber ile taçlandırdık. Klasik bulgurdan çok daha karakterli olan firik, mantarın toprak kokusu ve karabiberin keskinliğiyle birleştiğinde, damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Yeni deneyenler için bu kombinasyon, firiğin yoğun tadını dengeleyen mükemmel bir başlangıç.

Firik Pilavı Malzemeler

1 su bardağı firik bulguru
1/2 su bardağı pilavlık bulgur
4 yemek kaşığı haşlanmış yeşil mercimek
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı (tepeleme) tuz
4 su bardağı tavuk suyu (normal su da kullanabilirsiniz)

Firik Pilavı Nasıl Yapılır?

Tavaya tereyağını ve zeytinyağını ekleyip yemeklik doğradığımız soğanı kavurun. Salçayı da ekleyip 2 dakika kadar kavurun.

Firik ve bulguru ekleyin.

Haşlanmış mercimeği de ekleyip karıştırın.

Baharatını ve tuzunu da ekleyin. Suyunu ekleyip kısık ateşte pişirin. Firik biraz geç pişebilir biraz daha sıcak su ekleyip biraz daha pişirebilirsiniz.

10 dakika demlenmesi için bekleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Firik Pilavı Pişirme Önerisi

Dilerseniz demlenirken içine tereyağı ilave ederek lezzetlendirebilirsiniz.

Fincan Kadayıf

Şerbetli tatlıların kraliçesi kadayıf, bu kez porsiyonluk ve pratik bir formla sofralarınızda: Fincanda Kadayıf! Sunumuyla göz dolduran, yapımıyla ise mutfakta hayat kurtaran bu tarif, geleneksel çıtırlığı modern bir dokunuşla birleştiriyor.

Tel tel ayrılan taze kadayıflar, bol tereyağı ile harmanlanıp fincan yardımıyla şekillendiriliyor. İçindeki bol ceviz içi ve fırından çıktığı an dökülen mis kokulu şerbetiyle, dışı nar gibi kızarmış, içi ise yumuşacık bir tatlıya dönüşüyor. Klasik kadayıfın en pratik hali olan bu tarif, dağılma derdi olmadan servis kolaylığı sağlıyor.

Fincanda Kadayıf Malzemeler

Fincanda Kadayıf İçin:
500 gram tel kadayıf
150 gram tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
200 gram ceviz içi

Fincanda Kadayıf Şerbeti İçin:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

Fincanda Kadayıf Nasıl Yapılır?

Fincanda kadayıf için kadayıfları tepsiye alın. Bir sos tenceresinde tereyağını eritin.

Üzerine sıvı yağ ekleyip karıştırın. Yağı kadayıfların üzerine dökün.

Elinizle her tel yağlanacak şekilde açtırarak yağı kadayıflara yedirin.

Şerbet için su şekeri tencereye alın. Sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca limonu ekleyip 10 dakika daha kaynatın. Şerbeti ılımaya bırakın.

Fincanın içine kadayıftan koyun. Elinizle bastırarak kadayıfı fincanın içinde döndürün. Üzerine ceviz koyun ve kapatın.

Yine bastıra bastıra döndürerek fincan şekli verip tepsiye dizin.

180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Pişen kadayıfları fırından alın. Tamamen soğuduktan sonra ılık şerbeti dökün.

En az 2 saat dinlendirin. Süsleyip servis edin.

Fincanda kadayıf hazır. Afiyet olsun.

Fincanda Kadayıf Pişirme Önerisi

Kadayıfları önceden tel tel ayırarak havalandırın. Kadayıfları fincanın içine iyice bastırarak sıkılaştırın ki pişerken dağılmasın.