Hanımlar Defteri Kalemi Hazırlayın! Malatya'nın En Özel 8. Gün İftar Menüsü Hazır

Akşam ezanına doğru mutfaklarda yoğunlaşan hazırlıklar, Malatya'ya özgü o eşsiz aromalarla birleşerek adeta bir lezzet şölenine evriliyor. Hem kültürel birer emanet hem de damaklarda iz bırakan birer başyapıt olan bu tarifler, Ramazan ayı boyunca her akşam sofraların en gözde konuğu olacak.

Valide Sultan Çorbası

Osmanlı mutfağının asaletini sofralara taşıyan Valide Sultan çorbası, zengin içeriğiyle adeta bir ana yemek gücünde. İçindeki özenle hazırlanmış misket köfteler ve kıvamı bozulmayan özel terbiyesiyle, bu tarif davet sofralarının vazgeçilmezi olmaya aday.

Hem pirinç hem de bulgur barındıran bu doyurucu çorba; havuç ve patates gibi besleyici sebzelerle zenginleştiriliyor. Çorbanın asıl yıldızı olan misket köfteler, ipeksi yoğurtlu terbiye ile birleştiğinde ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir ziyafet çıkıyor.

Valide Sultan Çorbası Malzemeler

Valide sultan çorbası için:
1 adet havuç
1 adet patates
1 çay bardağı bezelye
1/2 çay bardağı pirinç
1/2 çay bardağı bulgur
1 adet et bulyon
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sebzeli çeşni
7 su bardağı su

Valide sultan çorbasının köftesi için:
300 gram kıyma
2 yemek kaşığı çekilmiş ekmek içi
1 adet küçük boy soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Valide sultan çorbasının terbiyesi için:
1,5 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un

Valide sultan çorbasının sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı nane

Valide Sultan Çorbası Nasıl Yapılır?

Valide sultan çorbası için önce köfte malzemelerini bir kaba alıp güzelce yoğurun.

Küçük küçük yuvarlayın. Tavaya alıp az yağda kızartın ve kenara alın.

Çorba için havuç ve patatesi minik küpler halinde doğrayıp bezelye ile birlikte hafif haşlayın.

Tencereye bulgur ve pirinci alın. Üzerine suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.

Pirinç ve bulgur yumuşayınca sebzeleri ekleyin. Köfteleri, et suyunu, baharat ve tuzunu da ekleyip güzelce karıştırın.

Terbiyesi için bir kaba yoğurt ve unu alıp güzelce çırpın.

Üzerine çorbanın suyundan ekleyip karıştırın ve çorbaya yavaş yavaş dökün.

Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. 2 dakika kadar kaynamaya bırakın.

Sosu için tereyağı ve naneyi kızdırın. Valide sultan çorbasının üzerine ilave edin.

Sıcak sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Valide Sultan Çorbası Pişirme Önerisi

Çorba kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakika daha pişirip ocağın altını kapatın. Fazla pişirmek sebzelerin dağılmasına neden olabilir.

Beyti Kebabı

Beyti kebabını hazırlamak için saatlerce uğraşmanıza gerek yok. Geleneksel olarak hamuru elde açılsa da, vakti kısıtlı olanlar için hazır yufka, lavaş veya tortilla ekmekleri mükemmel birer alternatif sunuyor. Bu pratik yöntemlerle, dışarıda yediklerinizi aratmayacak lezzette ve çıtırlıkta beytiler hazırlamak mümkün.

Sarılıp dilimlenen nefis etlerin üzerine gezdirilen tereyağlı salçalı sos ve yanına eklenen süzme yoğurt, bu yemeği bir ziyafete dönüştürüyor. İster ana öğün ister misafir sofrası için olsun, Beyti kebabı her daim favori kalmaya devam ediyor.

Beyti Kebabı Malzemeler

Beyti kebabının hamuru için:
2 adetyufka

Beyti kebabının köftesi için:
400 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı galeta unu
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı pul biber

Beyti kebabının sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı domates rendesi
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Beyti kebabının hamuruna sürmek için:
3 yemek kaşığı tereyağı

Beyti Kebabı Nasıl Yapılır?

Beyti kebabı için önce 1 adet soğan, 1 adet yumurta ve 1 diş sarımsağı rondodan geçirin.

Yoğurma kabına, 400 gram kıyma, 1/2 çay bardağı galeta unu, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı pul biber, 1/2 çay kaşığı tuz ve rondodan geçirdiğiniz karışımı ekleyin.

Karışımı iyice yoğurun.
Bir fırın tepsisinin üzerine pişirme kağıdı serin ve köftelere uzun ve yassı şekil vererek tepsiye dizin. Köftelerin kalın olmamasına özen gösterin. Köfteleri 190 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Köfteler pişince yarım yufkayı tezgahın üzerine açın ve üzerine eritilmiş 3 yemek kaşığı tereyağı sürün.

Pişen köfteleri boşluk kalmayacak şekilde yufkaya sıralayın. Ardından rulo haline getirin.
Ruloyu verev şeklinde dilimleyin.
Yufkaların üzerine de tereyağı sürüp tekrar fırına koyun.
Bu sırada beytinin sosunu hazırlamaya başlayın. 2 yemek kaşığı tereyağını bir tavanın içinde eritin ve üzerine 1 su bardağı domates rendesini ve 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyerek birkaç dakika kaynatın. Üzerine 1'er tutam karabiber ve tuz ekledikten sonra ocağın üzerinden alın.

Kızaran beytileri fırından çıkarıp üzerine sosunu dökün ve yoğurtla birlikte servis edin. Beyti kebabı hazır. Afiyet olsun!

Müceddere

Geleneksel Türk mutfağının en özgün ve doyurucu reçetelerinden biri olan Müceddere, üç farklı bakliyatın muazzam uyumuyla pilav kültürüne yeni bir boyut kazandırıyor. Alışılmışın dışındaki içeriğiyle dikkat çeken bu tarif, sofralara hem zenginlik hem de yüksek besin değeri taşıyor.

Müceddereyi diğer pilavlardan ayıran en temel özellik; pirinç, bulgur ve yeşil mercimeğin aynı tencerede buluşmasıdır. Daha önce denemeyenler için şaşırtıcı bir kombinasyon sunan bu üçlü, piştiğinde birbirini tamamlayarak hem kıvamı hem de aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Müceddere Malzemeler

Pilav İçin:
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı su
1 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)

Servis İçin:
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
5 dal maydanoz
3 yemek kaşığı nar taneleri

Müceddere Nasıl Yapılır?

Yemeği pişirmeye başlamadan önce pilav için olan soğanı ufak küpler halinde, üzeri için olan soğanı orta kalınlıkta piyaz doğrayıp kenarda bekletin. Pirinçleri de sıcak suda 15 dakika bekletip, ardından yıkayıp süzün.

Pilav için geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağı karışımında, küp doğranmış soğanları tuz da ilave ederek yumuşayana kadar kavurun.

Soğanların üstüne salçaları, ezilmiş ya da ufak doğranmış sarımsakları ve karabiberi de ekleyip salçaların kokusu çıkıp yumuşayana kadar kavurun.

Tencereye bulgur ve yıkanmış pirinçleri de ilave edip, diğer malzemelerle bütünleşene kadar 3-4 dakika kavurduktan sonra sıcak suyu ve haşlanmış mercimekleri ilave edin, karıştırın, tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını en kısık konuma getirin.

Pilav pişerken geniş bir tavada servis için kullanacağınız soğanları zeytinyağı ve tuzla yumuşayıp, tüm suyunu çekip, koyu bir renk alana kadar kavurun.

Pilav suyunu çektikten sonra altını kapatın, kenarlardan ortaya doğru bir defa karıştırıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin.

Dinlenen pilavı servis tabağına alın, üstüne kavrulmuş soğanları ilave edin, süslemek için de ince kıyılmış maydanoz yaprakları ve nar tanelerini ekleyin. Müceddere hazır. Afiyet olsun.

Spoonful

Sosyal medyanın yeni gözdesi Spoonful tatlısı, ipeksi dokusu ve üç katmanlı zengin yapısıyla tatlı krizlerine en hafif çözümü sunuyor. Adını 'bir kaşık dolusu' lezzetten alan bu soğuk kaşık tatlısı, hem görsel şöleni hem de pratikliğiyle iftar sonrası için favori adayınız olmaya hazır.

Spoonful'un kalbinde yumuşacık bir kek tabanı, üzerinde bulut gibi hafif bir muhallebi kreması ve en üstte iştah kabartan çikolata sosu yer alıyor. Bu üçlü yapı, her kaşıkta farklı bir dokuyu ve aromayı birleştirerek tatmin edici bir deneyim sunuyor.

Spoonful Malzemeler

Spoonful İçin:
2,5 su bardağı süt
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilin
1 kutu krema

Spoonful'un Çikolata Sos İçin:
160 gram sütlü çikolata
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Spoonful'un Tabanı İçin:
3-4 dilim kek

Spoonful Nasıl Yapılır?

Viral tatlı spoonful için önce bir kabın tabanına 3-4 dilim keki ufalayıp hafif bastırın.

Diğer tarafta 2,5 su bardağı süt, 1/2 su bardağı toz şeker, 1/2 su bardağı un, 2 yemek kaşığı nişasta ve 1 adet yumurta sarısını tencereye alın. Sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın.

1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 paket vanilini ekleyin. Ara ara karıştırarak soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra içerisine 1 kutu kremayı ekleyip çırpın.

160 gram çikolatayı benmari usulü eritin. İçine 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip karıştırın. Keklerin üzerine hazırlanan kremayı ekleyin.

En üste çikolata sosu da ekleyip çikolata parçalarıyla süsleyin. Buzdolabında dinlendirin.

Spoonful hazır. Afiyet olsun.

Spoonful Pişirme Önerisi

Kremanın pürüzsüz olması için pişirirken sürekli karıştırın. Topaklanmaması adına da çırpıcı kullanın muhakkak.