Hanımlar Bu Tarif Kaçmaz! 27. Gün İftar Sofrasında Enfes Esintiler!

Ezan saati yaklaşırken mutfaklarda başlayan o tatlı heyecan, yerel kültürün en seçkin tarifleriyle birleşerek hafızalarda iz bırakacak bir gastronomi serüvenine dönüşüyor. Hem estetik sunumuyla büyüleyen hem de derin aromalarıyla damaklarda unutulmaz tatlar bırakan bu özel yemekler, Ramazan boyunca her iftar sofrasının en değerli konuğu olmaya aday.

Tandır Çorbası

Lokantaların o meşhur, damaklarda iz bırakan et suyuna şifa çorbası, namıdiğer tandır çorbası, tam bir protein deposu olarak sofralarınızın baş köşesine kuruluyor. Uzun süre haşlanan etin tüm özünü barındıran bu tarif, pürüzsüz terbiyesi ve lif lif ayrılmış dokusuyla hem iştah açıyor hem de ana yemek kadar doyurucu bir performans sergiliyor.

Bu çorbayı özel kılan, etin kendi suyunda demlenerek pişmesi ve üzerine eklenen ipeksi terbiyesidir. Yoğurt, yumurta ve unun dengeli karışımıyla hazırlanan terbiye, çorbaya o pürüzsüz dokuyu kazandırırken, didiklenmiş etlerle buluştuğunda ortaya tam bir ziyafet çıkar. Bağışıklığı güçlendiren bu şifa dolu karışım, özellikle yorgun düşen bünyeler için doğal bir ilaç niteliğindedir.

Tandır Çorbası Malzemeler

250 gram dana eti (ya da kuşbaşı et)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi için:
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
2 su bardağı et suyu
5 su bardağı su

Tandır Çorbası Nasıl Yapılır?

Eti düdüklü tencereye koyun, üzerini geçecek şekilde su ekleyin. Kısık ateşte 1-1.5 saat pişirin. Süre sonunda et dağılıyorsa, hazır demektir.

Etlerinizi didikleyin ve kenara alın.

Bir kap içinde yoğurt, un, yumurta sarısını bir miktar su ile açarak karıştırın.

Üzerine 2 su bardağı et suyunu ekleyin. Karışımı tencereye alın. Üzerine bir miktar daha su ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.

Kaynamaya başladığında altını kısın ve didiklediğiniz etleri ekleyin.

Tuzunu koyduktan sonra bir iki taşım kaynatın.

Pişen çorbanızı kaseye alıp dilerseniz üzerine sos hazırlayıp servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun.

Patatesli Karnıyarık

Türk mutfağının vazgeçilmez klasiği olan karnıyarık, bu kez patlıcan yerine patatesli karnıyarık olarak sofralarınızda fark yaratmaya hazırlanıyor. Patatesin doyurucu ve sevilen dokusu ile geleneksel kıymalı harcın bu buluşması, hem çocuklar hem de yetişkinler için pratik ve iştah açıcı bir ana yemek alternatifi sunuyor.

Patatesli karnıyarığı özel kılan, hafifçe kızartılan patateslerin içlerinin özenle açılarak bol soğanlı, baharatlı ve sulu bir kıymalı harçla doldurulmasıdır. Fırında salçalı sos eşliğinde pişen patatesler, kıymanın tüm lezzetini içine çekerek lokum gibi bir kıvam alır. Patlıcanın o kendine has tadına alternatif arayanlar için bu tarif, hem daha hafif hem de oldukça doyurucu bir seçenek.

Patatesli Karnıyarık Malzemeler

Patatesli Karnıyarık İçin:
6 adet orta boy patates

Patatesli Karnıyarık İç Harcı İçin:
250 gram kıyma
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan
1 adet yeşil biber
1 adet domates
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Patatesli Karnıyarık Sosu İçin:
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıcak su

Patatesli Karnıyarık Nasıl Yapılır?

Patatesli karnıyarık için kıymalı iç harç için yapı tavaya alın ve kıymayı ekleyerek kavurun.

Üzerine yemeklik doğranan soğan ve biberi ilave edip kavurmaya devam edin.

Son olarak doğranmış domates, salça ve baharatları da ekleyip güzelce karıştırın.

Kabuklarını soyduğunuz patateslerin ortalarını bir kaşık yardımıyla oyun. Kararmamaları için suda bekletin.

Sonra güzelce kurulayıp kızgın yağda hafifçe kızartın.

Uygun bir fırın kabına alın. İçlerini doldurun.

Üzerine domates dilimleri ekleyin.

Sosu için sıcak suyun içine tuz ve salçayı ekleyip karıştırın. Patateslerin tabanına dökün.

Yağlı kağıdı suyla ıslatıp patateslerin üzerini kapatın. Bu şekilde önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Daha sonra kağıdı alın ve 10 dakika da üzeri açık bir şekilde pişirin. Servis tabağına alıp servis edebilirsiniz.

Patatesli karnıyarık hazır. Afiyet olsun.

Patatesli Karnıyarık Pişirme Önerisi

Patateslerin dışının hafif çıtır, içinin yumuşak olması için kızartmadan önce iyice kuruladığınızdan emin olun.

Karışık Kızartma

Yaz aylarının o ferah ve iştah açıcı ruhunu sofralara taşıyan karışık kızartma, altın sarısı patateslerin, köz tadındaki patlıcanların ve çıtır biberlerin buluştuğu zamansız bir mutfak klasiğidir. Hem bütçe dostu hem de her damak tadına hitap eden bu renkli tabak, üzerine gezdirilen sarımsaklı domates sosuyla tam bir gurme şölenine dönüşüyor.

Karışık kızartmanın en büyük püf noktası, sebzelerin doğru ısıda ve sırayla pişirilerek yağ çekmeden dışının çıtır, içinin ise yumuşacık kalmasıdır. Patates, patlıcan ve biberlerin yanına isteğe bağlı eklenen kabak ve havuçlar, tabağa hem renk hem de vitamin çeşitliliği katar. Bu lezzet patlamasını taçlandıran ise, üzerine dökülen bol sarımsaklı ve taze domatesli yoğun sosun, sebzelerin sıcaklığıyla bütünleşmesidir.

Karışık Kızartma Malzemeler

3 adet patlıcan
3 adet patates
2 adet havuç
3-4 adet köy biberi
2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Domates sos için:
2 adet domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Karışık Kızartma Nasıl Yapılır?

Karışık kızartma için 3 adet patates ve 2 adet havucun kabuklarını soyun. 3 adet patlıcanı alacalı şekilde soyun. 3-4 adet köy biberi ve tüm sebzeleri küp küp olacak şekilde doğrayın.

2 su bardağı sıvı yağı tavaya alın ve iyice kızdırın. Ardından patatesleri içerisine ilave ederek güzelce kızartın. Kevgir yardımıyla kızaran patatesleri kağıt havlu serili bir tabağa alın.

Patateslerden sonra patlıcanları kızartın. Patlıcanları da yağdan aldıktan sonra havuçları ve son olarak biberleri kızartın.

Sos için 2 adet domatesi rendeleyip tavaya alın.

İçine 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 4 diş sarımsağı ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.

Kızarmış sebzeleri bir tabağa alın.

Üzerine domates sos gezdirerek servis edin. Karışık kızartma hazır. Afiyet olsun!

Karışık Kızartma Pişirme Önerisi

Patatesleri şeklinde kesip nişastasını bırakması için soğuk suda bekletin. Patlıcanların acısının çıkması için de tuzlu suda bırakın.

Hira Tatlısı

Tokat mutfağının en sevilen ve en zahmetsiz şerbetli lezzetlerinden biri olan Hira tatlısı, özellikle bayramların ve kalabalık sofraların pratik yıldızıdır. Hem içinde hem de dış yüzeyinde kullanılan bolca irmiğiyle karakteristik bir doku kazanan bu tarif, ağızda dağılan kıvamıyla irmikli tatlı tutkunlarını tek lokmada kendine hayran bırakıyor.

Hira tatlısını diğer şerbetli tatlılardan ayıran en büyük özellik, yapımındaki inanılmaz pratikliktir. Hamurunun hızla toparlanması ve dışının tamamen irmikle kaplanması, fırından çıktığında çıtır bir dış katman ve yumuşacık bir iç doku sağlar. Kaynatma gerektirmeyen pratik şerbeti sayesinde, aniden gelen misafirler için hazırlanabilecek en hızlı ve en garanti tatlılardan biridir.

Hira Tatlısı Malzemeler

1 adet yumurta
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı irmik
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 paket vanilin

Üstünü bulamak için:
1/2 su bardağı irmik

Şerbeti için:
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su

Hira Tatlısı Nasıl Yapılır?

Hira tatlısı için ilk olarak uygun bir tencereye su ve şekeri alın.

Şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlamadan altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Yoğurma kabına hamur için gerekli tüm malzemeleri ekleyin. Bir spatula yardımıyla güzelce karıştırın.

Ele yapışan bir hamur elde edeceksiniz. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

Genişçe bir kaba aldığınız irmiğin içine atın ve her tarafını irmikle kaplanacak şekilde yuvarlayın.

Tüm hamuru bu şekilde şekillendirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika üzeri kızara kadar pişirin. Tatlılar fırından çıkar çıkmaz üstlerine soğuk şerbeti gezdirin. Şerbet tamamen çekene kadar tatlınızı dinlendirin.

Hira tatlısı hazır. Şerbetini çekip dinlenen tatlılarınızı Antep fıstığıyla süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Hira Tatlısı Pişirme Önerisi

25 dakika olan pişirme süresi fırınınıza göre +5 , -5 oynayabilir.