Gıda Zehirlenmesine Karşı Bakanlıktan Uyarı: 'En Etkili Koruma Yeterli Pişirme!'

Gıda Zehirlenmesi Nasıl Ortaya Çıkıyor? Uzmanlardan Kritik Uyarılar

Bakanlığın 'Güvenilir Gıda' platformu üzerinden yayımladığı açıklamada, gıda zehirlenmesinin kaynağının çoğunlukla zararlı bakteri, virüs ve parazitlerle temas eden yiyecekler olduğu belirtildi. Kılavuzda, özellikle evde hazırlanan gıdalarda yapılan küçük hataların bile ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekildi.

Yanlış saklama koşulları, yeterince pişirilmemiş et ve yumurta ürünleri, hijyen kurallarına uymayan kişiler tarafından hazırlanan yemekler en büyük riskler arasında yer alıyor. Bakanlık, 'Gıda güvenliği mutfakta başlar ve tüketici davranışlarıyla doğrudan bağlantılıdır' ifadelerine yer verdi.

Et ve Yumurta Ürünleri En Riskli Gıdalar Arasında

Kılavuzda yer alan açıklamada, günlük hayatta en çok karşılaşılan zehirlenme vakalarının büyük bölümünün hayvansal ürünlerden kaynaklandığı ifade edildi. Özellikle tavuk, hindi ve kırmızı etten elde edilen çiğ ürünlerin doğru pişirilmemesi, tehlikenin en belirgin nedenlerinden biri olarak gösterildi.

Çiğ ürünlerden pişmiş gıdalara geçen mikroorganizmaların, mutfakta kullanılan kesme tahtası, bıçak ve tezghlar üzerinden hızla bulaşabildiği belirtildi. Bu nedenle her gıda türü için ayrı ekipman kullanılması ve yüzeylerin düzenli dezenfekte edilmesi gerektiği önemle vurgulandı.

Salmonella: Küresel Çapta En Yaygın Gıda Kaynaklı Tehlike

Bakanlığın bilgilendirme metninde en sık rastlanan risklerden biri olan Salmonella bakterisine ayrıca geniş yer verildi. Tavuk, hindi ve yumurta ürünlerinde yaygın olarak görülen bu bakterinin insanlarda ateş, ishal, karın krampları ve ciddi durumlarda kan enfeksiyonuna yol açtığı aktarıldı.

Yetkililer, Salmonella'nın yalnızca doğru pişirme yöntemleriyle etkisiz hale getirilebildiğini ve çiğ ürünlerin pişmiş gıdalarla temasının mutlaka engellenmesi gerektiğini söyledi. Ayrıca buzdolabında saklanan ürünlerin 5°C'nin altında tutulmasının riskleri büyük ölçüde azalttığı ifade edildi.

Listeria: Soğuk Ortamlarda Bile Çoğalabilen Tehlikeli Bir Patojen

Kılavuzun bir diğer önemli bölümü, özellikle soğuk ortamlarda bile hayatta kalabilen ve çoğalabilen Listeria monocytogenes bakterisine ayrıldı. Listeriyoza yol açan bu bakteri, füme balıklar, yumuşak peynirler, şarküteri ürünleri ve paketli hazır yemeklerde sıkça görülebiliyor.

Hamileler, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf kişilerin daha yüksek risk altında olduğuna dikkat çekilirken, buzdolabındaki sıcaklığın 5°C'nin altında tutulmasının ve tüketime hazır gıdaların mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmesinin hayati önem taşıdığı belirtildi.

Mutfakta Güvenli Gıda İçin Önerilen Temel Adımlar

Tarım ve Orman Bakanlığı, tüm patojen risklerinin önlenmesi için dört ana kuralın uygulanmasını öneriyor:

Yeterli pişirme,
El hijyeni,
Çapraz bulaşmanın engellenmesi,
Doğru sıcaklıkta saklama.

Bakanlık, 'Gıdalar iyi pişirilirse, doğru koşullarda muhafaza edilirse ve hazırlama sırasında hijyen kurallarına uyulursa pek çok tehlike daha ortaya çıkmadan önlenebilir' diyerek günlük alışkanlıkların önemine işaret etti.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım