Diyabet Dostu Tagatoz İçin Üretim Engeli Aşıldı
Bilim insanları, sofra şekerine %92 oranında benzeyen ancak kalori değeri üçte bir olan 'tagatoz' şekerini sümüksü küften elde edilen özel bir enzimle üretmeyi başardı. İnsülin seviyelerini yükseltmeyen ve diş dostu olan bu doğal şekerin, geliştirilen yeni yöntemle artık çok daha verimli ve ucuz üretilebileceği açıklandı.
Yapay tatlandırıcıların sağlık üzerindeki etkileri tartışılmaya devam ederken, ABD'deki Tufts Üniversitesi araştırmacıları sürdürülebilir bir alternatifin kapısını araladı. Doğada nadir bulunan 'tagatoz' şekerinin seri üretimi önündeki maliyet engeli, biyomühendislik yöntemleriyle aşıldı. Araştırma ekibi, E. coli bakterilerini sümüksü küften alınan özel bir enzimle birleştirerek verimi yüzde doksan beş seviyelerine çıkardı.
İnsülin Seviyelerini Etkilemeyen Doğal Mucize
Tagatozun en dikkat çekici özelliği, sofra şekerinin (sakkaroz) aksine kan şekerinde ani dalgalanmalara neden olmaması. Büyük bir kısmı kalın bağırsakta fermente olan bu şeker, ince bağırsaktan kana çok az karıştığı için diyabet hastaları için güvenli bir liman olarak görülüyor. Tufts Üniversitesi'nden biyomühendis Nik Nair, mevcut üretim yöntemlerinin pahalı ve verimsiz olduğunu ancak yeni biyosentetik yolun bu tabloyu değiştireceğini vurguladı.
Sümüksü Küften Gelen Kritik Başarı
Araştırmanın kilit noktasını, sümüksü küf canlısından keşfedilen 'Gal1P' adlı enzim oluşturuyor. Bilim insanları bu enzimi kullanarak glikozu önce galaktoza, ardından tagatoza dönüştüren yüksek verimli bir hat kurdu. Mevcut yöntemlerde %40 ile %77 arasında kalan üretim verimi, bu yeni yöntemle %95'e ulaştı. Bu gelişme, tagatozun raflarda yer alan şekerli ürünleri daha sağlıklı hale getirmesinin önünü açıyor.
Diş Dostu ve Pişirmeye Uygun
Tagatoz, sadece düşük kalorili olmasıyla değil, fiziksel özellikleriyle de gıda endüstrisine avantaj sağlıyor. Pek çok tatlandırıcının aksine fırınlama ve pişirme sıcaklıklarına dayanıklı olan bu şeker, aynı zamanda ağızdaki zararlı bakterilerin çoğalmasını sınırlayarak diş çürüklerine karşı koruma sağlıyor. FDA ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından 'güvenli' kabul edilen tagatozun, fruktoz intoleransı olan kişiler dışında geniş bir kitleye hitap etmesi bekleniyor.
250 Milyon Dolarlık Dev Pazar
'Cell Reports Physical Science' dergisinde yayımlanan çalışmaya göre, tagatoz pazarının 2032 yılına kadar 250 milyon dolarlık bir hacme ulaşması öngörülüyor. Uzmanlar, bu üretim modelinin sadece tagatoz için değil, gelecekte diğer nadir ve yararlı şekerlerin üretimi için de bir şablon oluşturacağını belirtiyor.