Darende'de Gelenek Yaşatılıyor!
Göçebe Türk kültürünün en eski et saklama yöntemlerinden biri olan kavurma, Malatya'nın Darende ilçesine bağlı Ağılbaşı (Engüzek) Mahallesi'nde kışlık hazırlıkların ayrılmaz bir parçası olarak günümüzde de uygulanıyor. Binlerce yıllık bu yöntem, mahallede geleneksel usullerle sürdürülerek yaşatılıyor.
Kavurma yapımında kesilen büyükbaş hayvanın eti kuşbaşı doğranıyor, içyağı ise kıyma haline getiriliyor. Bakır leğenlerin tabanına içyağı serildikten sonra üzerine etler ekleniyor, kaya tuzu ilave edilerek kapak kapatılıyor. Kısık ateşte yavaş yavaş pişirilen etler ara ara karıştırılıyor. Yaklaşık 3–4 saat süren işlemin ardından kavurma tenekelere bastırılıyor ve üzeri kendi yağıyla kapatılarak uzun süre bozulmadan saklanıyor.
Yağ ve Et Ayrı Kavruluyor
Bazı mahallelerde ise farklı bir yöntem tercih ediliyor. Önce içyağı kısık ateşte eritilip süzülüyor, ardından etler çok kısık ateşte pişirilip suyunu çektikten sonra üzerine süzülen yağ ekleniyor. Bu şekilde hazırlanan kavurma da tenekelere bastırılarak kendi yağıyla muhafaza ediliyor.
Sofraların Vazgeçilmezi
Ağılbaşı'nda hazırlanan kavurma, özellikle yöreye özgü saç kömbesinin yapımında kullanılıyor. Bunun yanı sıra kahvaltılarda, katmerde, pilavlarda ve çeşitli sulu yemeklerde de sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Tarihsel Bir Miras
Orta Asya bozkırlarında yaşayan eski Türkler tarafından geliştirilen kavurma yöntemi, soğutma ve dondurma imknlarının olmadığı dönemlerde aylarca bozulmadan saklanabilmesi sayesinde göç yollarında temel besin kaynağı oldu. Tarihçiler ve gastronomi araştırmacıları, bu yöntemi Türklerin dünya mutfak kültürüne kazandırdığı en eski ve en doğal et muhafaza tekniklerinden biri olarak değerlendiriyor.