Çubuk Kraker Gibi Yerine Çıtır Çıtır Yeniyor! Kilosu 3 Bin Liradan Kapışılıyor
Meşhur tava ciğerinin yanından eksik edilmeyen tescilli lezzet için tarlalarda ve kurutma alanlarında yoğun bir emek mesaisi başladı. Ata tohumlarıyla üretilen ve hassas bakım süreçlerinden geçen acı biber, çıtır dokusunu kazanabilmesi için özel alanlarda gölgede kurumaya bırakıldı.
Edirne'nin sınır mahallesi Karaağaç'ta nesillerdir aktarılan ata tohumlarıyla yetiştirilen tescilli acı biberde sezonun en zahmetli aşamasına geçildi. Mayıs ayında toprakla buluşturulan fideler, aylar süren titiz sulama ve çapalama süreçlerinin ardından ilk meyvelerini verdi. Tarlalardan özenle toplanan biberler, kuruma sürecinin kusursuz işlemesi için köylüler tarafından iğne ve iple tek tek dizilerek imece usulüyle askılara taşındı. Nemden ve direkt güneş ışığından korunan özel gölge alanlarda kurumaya bırakılan ürünler, kış aylarında sofraları süslemeye hazırlanıyor.
1 Tondan Sadece 70 Kilo Çıkıyor: Kilosu 3 Bin Lira
Karaağaç biberini benzersiz kılan en temel unsur, ısırdığında çubuk kraker gibi çıtırdayan son derece ince kabuklu yapısı olarak öne çıkıyor. Biberin kurutma esnasında fire verme oranının çok yüksek olduğuna dikkat çeken üreticiler, 1 ton yaş biberden ancak 70 kilo kadar kaliteli kuru biber elde edilebildiğini vurguluyor. Yüksek işçilik ve az rekolte nedeniyle kuru biberin kilosu pazarda 3 bin lira gibi rekor bir fiyattan alıcı bulurken, yaş hali ise kilosu 150 liradan satışa sunuluyor. Biberin ikinci hasadı ise sonbaharda kırmızı renkte toplanarak acı sos yapımında değerlendiriliyor.
Bebeğe Bakar Gibi Bakıyoruz
Kurutma ve depolama aşamasının tıpkı bir bebeğin bakımı kadar hassasiyet gerektirdiğini belirten bölge üreticileri, en ufak bir nemin veya direkt güneş ışığının biberin rengini beyazlatarak kalitesini bozduğunu ifade ediyor. Kurutulduktan sonra muhafaza edildiği depoların bile ısısının sabit tutulması ve rutubetten tamamen arındırılması gerekiyor. Sadece ciğerci veya köftecilerin değil, artık evlerde kuru fasulye ve nohut gibi sulu yemeklerin de yanında tüketilen bu çıtır acı biber, Türkiye'nin dört bir yanındaki gurme mekanlara ve restoranlara sevk ediliyor.