Bir Malatya Klasiği: 19. Gün İftarında Damak Çatlatan Geleneksel Tatlar!

İftar saati yaklaşırken mutfakları saran o tatlı telaş, yerel mirasın en nadide reçeteleriyle birleşerek unutulmaz bir lezzet serüvenine dönüşüyor. Hem estetik zarafetiyle göz dolduran hem de damağa kazınan derin aromalarıyla birer başyapıtı andıran bu özel yemekler, Ramazan ayı boyunca her iftar sofrasının en seçkin konuğu olmaya aday.

Paşa Çorbası

Sofralarınıza saray zarafeti getirecek Paşa çorbası, ismine yakışır ihtişamı ve doyurucu içeriğiyle kış aylarının en asil başlangıcı olmaya aday. Tavuk eti, nohut ve tel şehriyenin muazzam uyumuyla hazırlanan bu tarif, ipeksi terbiyesiyle damaklarda tam bir 'paşa' ağırlığı bırakıyor.

Paşa çorbasını özel kılan, yoğurt ve unla hazırlanan tam kıvamındaki terbiyesidir. Tavuk suyunun besleyiciliğiyle birleşen bu kıvam, nohut ve şehriyenin dokusuyla zenginleşerek hem iştah açıcı hem de oldukça doyurucu bir öğüne dönüşüyor. Soğuk günlerde mideyi yormadan ısıtan bu tarif, gerçek bir mutfak klasiği.

Paşa Çorbası Malzemeler

Paşa Çorbası İçin:
200 gram tavuk göğsü (ya da tavuk but)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı tel şehriye
5-6 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz

Paşa Çorbası Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Paşa Çorbası Nasıl Yapılır?

Paşa çorbası için yoğurt ve unu ayrı bir kapta çırpın.

Tavuk etini haşlayıp didikleyin. Tencereye tavuk suyunu alın. Kaynamaya başlayınca şehriyeleri ekleyin.

Haşlanmış nohudu ekleyin.

Tavukları da ilave edin.

Çorbanın suyundan ekleyip terbiyeyi ılıtın.

Daha sonra çorbaya ilave edip karıştırın.

Bir tavaya yağı alıp kızdırın. Üzerine kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.

Çorbaya ilave edin. Paşa çorbası hazır. Limon eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.

Paşa Çorbası Pişirme Önerisi

Tavukları haşlarken tencereye defne yaprağı ve birkaç tane karabiber eklerseniz eğer tavuk suyuna ekstra aroma katabilirsiniz.

Şıhıl Mahşi

Güneydoğu mutfağının 'dolmaların şahı' olarak bilinen Şıhıl Mahşi, klasik kabak dolmasını unutturacak kadar görkemli ve lezzetli bir başyapıttır. Kilis ve Hatay sofralarının vazgeçilmezi olan bu tarif, kabağın en asil ve en iştah açıcı hali olarak gastronomi dünyasında özel bir yere sahip.

Şıhıl mahşiyi diğer dolmalardan ayıran en büyük sır, kabakların doldurulmadan önce kızgın yağda altın rengini alana kadar mühürlenmesidir. Bu işlem kabağa derin bir aroma kazandırırken; içine giren nohutlu, bol maydanozlu ve iştah açıcı kıymalı harçla birleştiğinde ortaya damak çatlatan bir uyum çıkıyor.

Şıhıl Mahşi Malzemeler

Şıhıl Mahşi İçin:
1 kilogram kabak
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
500 gram dana kıyma (orta yağlı)
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 avuç doğranmış maydanoz

Şıhıl Mahşinin Salçalı Naneli Suyu İçin:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kuru nane

Şıhıl Mahşinin Üzeri İçin:
1 su bardağı çırpılmış yoğurt
1 diş sarımsak (ezilmiş)

Şıhıl Mahşi Nasıl Yapılır?

Şıhıl mahşi için kabakları yıkayıp çatal yardımıyla dışına şekil verin ve kabakları ikiye bölüp içlerini alın. İçlerini veya uç kısımlarını bir kenarda daha sonra üzerine koymak için saklayın. Kabakları kızgın sıvı yağda hafif yumuşayana kadar kızartın.

Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile soğanları yumuşayana kadar kavurun.Ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Domates salçasını da ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

Tuz, karabiber ve pul biber ekleyip karıştırın ve haşlanmış nohutu da ekleyin.

Son olarak doğranmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.

Kabakların içerisine kıymalı harcı doldurun ve kabak içinden üzerine bir parça koyun.

Isıya dayanıklı kaba dizin.

Kabakların üzerine salçalı, naneli su ekleyin ve 190 derece fırında 30 dakika pişirin.

Servis ederken çırpılmış sarımsaklı yoğurt ve piştiği salçalı sudan gezdirerek servis edin. Şıhıl mahşi hazır. Afiyet olsun!

Şıhıl Mahşi Pişirme Önerisi

Sebzeleri önceden hafifçe haşlayabilirsiniz.

Pideli Biber Borani

Mutfakta israfı lezzete dönüştüren pideli biber borani, evdeki bayat ekmek veya pideleri değerlendirmenin en iştah açıcı yolu. Hazırlaması son derece pratik olan bu tarif, çıtır pide parçaları ile biberli yoğurt uyumunu sofralarınıza taşıyor.

Tavada hafifçe kızartılarak kıtırlık kazanan pide parçaları, boraninin temelini oluşturuyor. Üzerine eklenen sote edilmiş renkli biberler ve süzme yoğurt, bu basit malzemeleri bir gurme tabağına dönüştürüyor. Hem doyurucu bir meze hem de hafif bir öğün arayanlar için kurtarıcı bir seçenek.

Pideli Biber Borani Malzemeler

1/2 adet bayat pide
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam tuz

Borani İçin:
3 adet kırmızı kapya biber
4 adet sivri biber
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 su bardağı yoğurt

Servis İçin:
1 tutam maydanoz
2 yemek kaşığı biberli yağ

Pideli Biber Borani Nasıl Yapılır?

Borani için biberleri iri parçalar halinde kesin, ince kıyılmış 2 diş sarımsakla birlikte orta ateşte zeytinyağ ekleyerek kavurun. Biberler kavrulurken tuz ve karabiberi de ekleyin.

Geniş bir kasede yoğurt, biraz tuz ve ezilmiş bir diş sarımsağı karıştırın. Biberler biraz yumuşayınca ocaktan alın ve sarımsaklı yoğurtla harmanlayın.

Pideleri iri küpler halinde kesip renk alana kadar erimiş tereyağında kızartın. Pideler kızarırken tuzu da ekleyebilirsiniz. Pide yerine bazlama ya da ekmek de kullanabilirsiniz.

Sıcak pideleri tabağa alın, üstünü biber borani ile kapladıktan sonra biraz ince kıyın maydanoz ve kırmızı biberli yağ gezdirip servis edin. Afiyet olsun.

Tahinli Şekerpare

Klasik lezzetlere modern bir dokunuş katan tahinli şekerpare, alışılmış şerbetli tatlı deneyimini bambaşka bir boyuta taşıyor. Tahinin o derin ve iştah açıcı aroması, kıyır kıyır şekerpare dokusuyla buluşarak damaklarda unutulmaz bir gurme iz bırakıyor.

Bu tarifi özel kılan; tereyağının verdiği yumuşaklık, irmiğin kattığı hafif çıtırlık ve tahinin yoğun aromasıdır. Şerbeti içine tam çeken ama formunu asla bozmayan bu tatlı, klasik şekerpareden sıkılanlar için hem karakteristik hem de oldukça prestijli bir alternatif sunuyor.

Tahinli Şekerpare Malzemeler

Tahinli Şekerpare Hamuru İçin:
150 gram tereyağı ya da margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
4 yemek kaşığı tahin
1 çay bardağı irmik
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
3 su bardağı un (azar azar eklenecek)

Tahinli Şekerpare Üzeri İçin:
1 tatlı kaşığı (silme) pekmez
1 adet yumurta sarısı

Tahinli Şekerpare Şerbeti İçin:
1,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Tahinli Şekerpare Nasıl Yapılır?

Tahinli şekerpare için öncelikle şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın. Un hariç tüm malzemeleri ekleyip karıştırın.

Unu da azar azar ilave ederek yoğurun.

Elinizle formunu verin. Yumurta sarısı sürüp tepsiye dizin.

Çatalla çizik atarak 30-35 dakika kadar 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. İlk sıcağı çıkan tatlıya soğuk şerbeti ekleyin. Tahinli şekerpare hazır. Afiyet olsun.

Tahinli Şekerpare Pişirme Önerisi

Tatlıyı pişirirken fanlı fırın kullanmayın, alt-üst ayarda pişirerek kıvamını koruyabilirsiniz.