Beydağı'nın Eteklerinden Japonya'ya

Sivas'ın Zara ilçesinde, Beydağı'nın eteklerinde yer alan Kardere köyündeki tuzlalarda üretilen 'esmer' kaya tuzu, hem Türkiye'de hem de yurt dışında büyük ilgi görüyor. 1570 metre rakımda, tamamen doğal yöntemlerle elde edilen bu özel tuz, içerdiği 84 mineral ve 3 temel elementle dikkat çekiyor. Kil havuzlarında iş makinesi kullanılmadan üretilen tuz, salamura, tereyağı, turşu ve peynir gibi gıda ürünlerinde yaygın olarak tercih ediliyor.

Japonya'ya Yılda 50 Ton İhracat

Tuzlanın işletmecisi Habibe Belgin Yılmaz, yıllık yaklaşık 350 tonluk üretiminin 50 tonunu Japonya'ya gönderdiklerini belirtti. Japonya'nın, kendi ülkesinde üretilen ünlü ve yüksek fiyatlı bir tuza sahip olmasına rağmen, Sivas'ın esmer kaya tuzunu mineral değerlerinin daha yüksek olması sebebiyle tercih ettiğini ifade eden Yılmaz, bu ihracatın bölge için gurur kaynağı olduğunu dile getirdi. Yılmaz, ayrıca Malatya, Erzincan ve Tokat gibi çevre illerden de yoğun talep aldıklarını söyledi.

Doğallığı Koruyan Üretim Süreci

Esmer tuzun en önemli özelliklerinden biri, üretim sürecinde tamamen doğal yöntemlerin kullanılması. Yılmaz, kil havuzlarında yapılan üretimde, tuzun renginin topraktan değil sudaki doğal özelliklerden geldiğini vurguladı. Bu durumu kanıtlamak için gıda yönetmeliğine uygun brandalar kullanarak tuz üretim sürecinde temizlik ve hijyen standartlarını üst seviyede tuttuklarını belirten Yılmaz, brandaların her sezon yenilendiğini ve tüm sürecin kayıt altına alındığını ifade etti.

Hasat Ekim Ortasına Kadar Sürüyor

Haziran ayının ilk haftasında başlayan esmer kaya tuzu hasadı, ekim ayının ortalarına kadar devam ediyor. Bu ürün, diğer tuz türlerine göre daha geç olgunlaştığı için hasat süresi daha uzun oluyor. Yılmaz, bu durumun tuzun kalitesine de olumlu yansıdığını, Türkiye'nin en kaliteli tuzlarından birini ürettiklerini belirtti. Ayrıca, her hasat döneminde başında, ortasında ve sonunda yapılan analizlerle tuzun kalitesinin bilimsel olarak da teyit edildiğini söyledi.

Mikroplastik İçermeyen Sağlıklı Tuz

Yapılan analizlerde esmer kaya tuzunda mikroplastik gibi zararlı maddelere rastlanmadığını vurgulayan Yılmaz, bu yönüyle ürünlerinin hem Türkiye hem de dünya pazarında güvenilir bir gıda olarak öne çıktığını dile getirdi. Bölge ekonomisine katkı sağlayan bu üretim, aynı zamanda Türkiye'nin doğal kaynaklarının uluslararası pazarda tanıtılmasına da önemli bir katkı sunuyor.
Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım