Adana Kebabında Hileye Dikkat: Karbonat, Hamur ve Ekmek Uyarısı

Adana Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, Adana kebabında kullanılan malzemelere dair önemli uyarılarda bulundu. Yağmur, bazı işletmelerin kıymanın dağılmaması için karbonat, hamur ve ekmek gibi katkı maddeleri kullandığını belirterek, bu tür uygulamaların kebabın özüne zarar verdiğini söyledi.

'Gerçek Kıyma Dağılır, Bulgur Gibi Dağılır'

Kebabın başkenti olarak bilinen Adana'da, kebap kültürünün korunması adına açıklamalarda bulunan Yağmur, gerçek Adana kebabının zırhla çekilmiş kuzu etinden yapıldığını vurguladı. Yağmur, 'Gerçek Adana kebabının altına kıyma saplandıktan sonra bir şiş koyulur. Neden? Çünkü o kıyma ocağa dökülmesin diye. Piştikten sonra şişten çekerken bulgur gibi dağılması gerekir. Eğer dağılmıyorsa, ben onda art niyet ararım. Belki karbonat, belki hamur, belki ekmek vardır içinde. Ama gerçek kıyma dağılır' ifadelerini kullandı.

'Kuzu Eti Harici Et Kullanılamaz'

Kebap yapımında kullanılan etin niteliğine de dikkat çeken Yağmur, Adana kebabında yalnızca kuzu sırt etinin kullanılabileceğini belirtti. 'Kuzu eti haricinde hiçbir et kebabın içine girmez. Bu kebap, mutlaka sırt etinden yapılır. Ve eğer o kıyma, şişten çekerken dağılıyorsa, işte o gerçek Adana kebabıdır' dedi.

'Kıymayı Açıp İçine Malzeme Yerleştiriyorsanız, Bu Kebap Değildir'

Bazı işletmelerin kıymayı elle açıp içine soğan ve biber yerleştirdiğini, ardından kıymanın kendi kendine kapandığını belirten Yağmur, bu yöntemin Adana kebabına aykırı olduğunu söyledi. 'Bu kıyma değildir. Bu Adana kebabı hiç değildir' diyerek vatandaşları dikkatli olmaya çağırdı.

Vatandaşa Çağrı: Gerçek Lezzeti Arayın

Saruhan Yağmur, Adana kebabının kültürel bir miras olduğunu ve bu mirasın korunması gerektiğini vurgulayarak, vatandaşların gerçek kebap lezzetini aramaları gerektiğini ifade etti. Yağmur'un açıklamaları, Adana'da kebap üretimi yapan işletmelere yönelik denetimlerin önemini bir kez daha gözler önüne serdi.