Akşama Ne Pişirsem Derdi Bitti! Malatya'nın Bereketli 12. Gün Sofrasında Yok Yok.

Ezan vakti yaklaşırken mutfaklarda yankılanan o tatlı heyecan, yerel mirasın en nadide lezzetleriyle harmanlanarak eşsiz bir gastronomi yolculuğuna evriliyor. Hem görsel zarafeti hem de damaklarda iz bırakan tadıyla birer sanat eserini andıran bu seçkin yemekler, Ramazan ayı boyunca her iftar sofrasının başrolü olmaya aday.

Yüksük Çorbası

Çukurova mutfağının en sevilen miraslarından biri olan Yüksük çorbası, içindeki küçük mantılar, nohut ve nefis et suyuyla tam bir şifa kaynağı. Adana ve çevresinde düğünlerden bayramlara kadar her özel sofranın vazgeçilmezi olan bu çorba, doyuruculuğuyla tek başına bir ana yemek gücünde.

Bu çorbayı özel kılan, sabırla açılan hamurların minik mantı parçaları haline getirilip nohutla buluşmasıdır. Naneli ve salçalı sosuyla birleşen et suyu, mantıların içine hapsolarak damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Hem protein deposu hem de oldukça doyurucu olan bu lezzet, geleneksel mutfağın en samimi temsilcilerinden biri.

Yüksük Çorbası Malzemeler

1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı dondurulmuş mantı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yüksük Çorbası Nasıl Yapılır?

Yüksük çorbası için ilk olarak 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı tencereye alıp eritin.

1 yemek kaşığı domates salçasını ve 1 çay kaşığı naneyi ekleyip kavurun. Salça da kavrulunca 1 litre kadar kaynar su ilave edin ve kaynamaya bırakın.

Kaynamaya başlayınca önce 1 su bardağı haşlanmış nohudu ilave edin.

Hemen ardından 1 su bardağı dondurulmuş mantıyı ve baharatları ilave edin. Mantı dilediğiniz yumuşaklığa gelene kadar 10-15 dakika bu şekilde pişirin.

Mantılar pişince yüksük çorbası hazır. Afiyetler olsun!

Yüksük Çorbası Pişirme Önerisi

Mantıları ekledikten sonra çorbayı kısık ateşte pişirin, böylece mantılar dağılmadan pişecektir.

Tavuk Graten

Fırında pişen yemeklerin en asil ve en iştah açıcı hallerinden biri olan tavuk graten, beşamel sosun ipeksi dokusu ile tavuğun doyuruculuğunu bir araya getiriyor. Hem pratik hem de oldukça gösterişli olan bu ana yemek, fırından yayılan o mis gibi kokusuyla sofranın tüm havasını değiştirmeye aday.

Didiklenmiş tavuk etleri ve renkli sebzeler, beşamel sosun kremsi dokusuyla harmanlanarak fırın tepsisine dizilir. Üzerine eklenen bolca kaşar peyniri, yüksek ısıda nar gibi kızararak içindeki tüm aromaları mühürler. Fırından çıktığında oluşan o çıtır kabuk, altındaki yumuşacık ve sulu dokuyla mükemmel bir tezat oluşturur.

Tavuk Graten Malzemeler

Tavuk Gratenin Ana Karışımı İçin:
3 adet tavuk göğsü
1 adet haşlanmış patates
1 adet haşlanmış havuç
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı tuz

Tavuk Gratenin Beşamel Sosu İçin:
2,5 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz

Tavuk Gratenin Üzeri İçin:
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Tavuk Graten Nasıl Yapılır?

Tavuk graten için tavuğu düdüklü tencereye alın. Üzerine su ekleyin ve tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama işlemi tamamlandığında tavukları tencereden alın ve eti didikleyin.

Küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 2,5 yemek kaşığı unu ekleyin ve unu hafifçe kavurun.

Unun kokusu çıktıktan sonra tencereye 2 su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyin ve çırpıcıyla sürekli karıştırarak sosu muhallebi kıvamına getirin. Sos koyulaştığında 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ve ocağı kapatın.

Didiklenmiş tavukların üzerine 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyerek karıştırın. Orta boy bir borcamı hafifçe yağlayın ve üzerine 1 yemek kaşığı kadar un serpiştirin. Baharatlanmış tavuk etini borcama eşit şekilde yayın.

Tavukların üzerine sırasıyla 1 adet haşlanmış ve doğranmış patatesi, 1 adet haşlanmış ve doğranmış havucu ve 1 su bardağı haşlanmış bezelyeyi ekleyin.

Sos koyulaştığında 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ve ocağı kapatın.

En üste 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini serpin.

Önceden ısıtılmış 220°C fırında, kaşarlar eriyip üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Tavuk graten hazır. Afiyet olsun.

Tavuk Graten Pişirme Önerisi

Fırını önceden ısıtın ve yemeği üst tarafa koyarak pişirin. Böylece kaşar peyniri daha kısa sürede kızaracaktır.

Kabaklı Yoğurt Mezesi

Sofraların hem en hafif hem de en ferahlatıcı eşlikçilerinden biri olan yoğurtlu kabak mezesi, özellikle formuna dikkat edenlerin ve sağlıklı lezzet arayanların favorisi. Taze kabakların hafifliği ile yoğurdun ipeksi dokusunu buluşturan bu tarif, meze sofralarına modern ve besleyici bir dokunuş katıyor.

Rendelenmiş kabakların hafifçe sotelenip süzme yoğurtla harmanlandığı bu meze, düşük kalorili yapısıyla diyet listelerinin, lezzetiyle ise ziyafet sofralarının vazgeçilmezi. İçine eklenen taze dereotu ve üzerine gezdirilen az miktarda zeytinyağı ile aroması doruk noktasına ulaşır.

Kabaklı Yoğurt Mezesi Malzemeler

Mezesi İçin:
2 adet kabak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
6 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı mayonez
1 tutam dereotu

Sosu İçin:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı ceviz
1 çay kaşığı toz biber

Kabaklı Yoğurt Mezesi Nasıl Yapılır?

Kabakların kabuğunu soymadan rendeleyin.

Rendelediğiniz kabakları yağ eklediğiniz tavaya alın. 15-20 dakika kadar soteleyin. Suyunu salıp çeken kabakları iyice yumuşadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Ayrı bir kase de yoğurt, rendelenmiş sarımsak, mayonez ve tuzu karıştırın.

Kabak ve ince kıyılmış dereotunu da ekledikten sonra güzelce karıştırın.

Kabakları servis tabağına alın.

Sos tenceresinde yağı kızdırın ve cevizleri ekleyin. Toz biberide ekletip kızdırdıktan sonra ocaktan alın. Kabakların üzerine sostan döküp servis edin.

Afiyet olsun.

Kakaolu Sultan Tatlısı

Görsel şıklığıyla iştah kabartan, tadıyla damaklarda iz bırakan Kakaolu Sultan Tatlısı, şerbetli tatlılara modern ve zarif bir yorum getiriyor. Dışı çıtır kaplaması, içi ise ağızda dağılan yumuşacık dokusuyla bu tarif, ağır şerbetli tatlılardan sıkılanlar için mükemmel bir denge sunuyor.

Kakaonun derin aromasıyla hazırlanan hamur, fırında nar gibi kızarırken dış katmanındaki çıtırlığı muhafaza ediyor. Şerbetle buluştuğu an iç dokusu yumuşacık bir kıvam alan sultan tatlısı, üzerine eklenen fındık veya hindistan ceviziyle tam bir görsel şölene dönüşüyor. Şerbetli olmasına rağmen hafifliğiyle şaşırtan bu lezzet, her çatal darbesinde kaliteni hissettiriyor.

Kakaolu Sultan Tatlısı Malzemeler

Hamuru için:
125 gram oda sıcaklığında tereyağı
3 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
2 -2,5 su bardağı un

Bulamak için:
1 çay bardağı mavi haşhaş

Şerbeti için:
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 dilim limon

Kakaolu Sultan Tatlısı Nasıl Yapılır?

İlk olarak şerbeti hazırlayın. Tencereye su, şeker ve limonu alın. Şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatın.

Hamur için tüm malzemeleri derin bir kaba alın. Ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

Hamurdan parçalar koparın ve haşhaşa bulayın.

Fırın kabına dizin. 170 derece de üzeri çatlayana kadar 15-20 dakika kadar pişirin. İlk sıcağı çıkınca şerbeti dökün.

Şerbetini tamamen çekince cevize çikolata sürüp üzerlerine batırın.

Tatlımız servise hazır. Afiyet olsun.