- Haberler
- Güncel
- 500 Yıllık Sır Ortaya Çıktı! Gaziantep'in Işığı Geçiren Lezzeti Şimdi Tüm Türkiye'nin Peşinde
500 Yıllık Sır Ortaya Çıktı! Gaziantep'in Işığı Geçiren Lezzeti Şimdi Tüm Türkiye'nin Peşinde
Gaziantep'in yaklaşık 500 yıllık bir geçmişe sahip olan tescilli lezzeti katmer, köklü tarihi ve benzersiz aromasıyla gastronomi dünyasında adından söz ettirmeye devam ediyor. Kentte özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmez bir parçası olan bu özel tat, günümüzde sadece yerel halkın değil, Türkiye'nin ve dünyanın dört bir yanından şehre gelen turistlerin de en çok rağbet ettiği lezzetlerin başında yer alıyor. Gaziantep kültüründe güne tatlı bir başlangıç yapmak anlamına gelen katmer, şimdilerde günün her saatinde talep görüyor.
Haberin Özeti
- • Gaziantep’in 500 yıllık köklü lezzeti katmer, geleneksel olarak sabah kahvaltılarında tüketilirken artan turist talebiyle birlikte artık günün her saatinde servis edilmektedir.
- • Kent kültüründe bereketi ve mutluluğu simgeleyen katmer, yüzyıllardır süregelen bir gelenekle düğünlerin ertesi sabahı gelin, damat ve kız tarafının ailesine ikram edilmektedir.
- • Katmer ustası Mehmet Özen, birinci sınıf süt kaymağı, Antep fıstığı ve pancar şekeriyle hazırlanan katmerin şehir dışına kuryeyle de gönderildiğini belirterek klasik ürün fiyatının 450 TL olduğunu açıklamıştır.
Katmerin en büyük sırrı, hamurunun kağıt inceliğinde açılmasında saklı. Deneyimli ustalar, kaliteli bir katmer hamurunun arkasındaki ışığı geçirecek kadar ince olması gerektiğini ifade ediyor. Tezgahta ustalıkla döndürülerek inceltilen hamurun içerisine yöreye özgü halis sade yağ, taze manda kaymağı ve coğrafi işaretli Antep fıstığı ekleniyor. Taş fırında kısa sürede pişirilen bu lezzet, dışının çıtırlığı ve kaymağın verdiği iç yumuşaklığı ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Yüzyıllardır Süren Düğün Sabahı Geleneği
Gaziantep’te katmer, sadece bir yiyecek olmanın ötesinde bereketi, mutluluğu ve tatlı bir yaşamı simgeleyen kültürel bir sembol olarak kabul ediliyor. Kentteki en yaygın geleneklerden birine göre, düğünün ertesi sabahı yeni evlenen çiftlerin ve kız tarafının evine katmer gönderiliyor. Ağzımızın tadı bozulmasın temennisiyle sürdürülen bu ritüel, katmerin toplumsal bağlardaki önemini de gözler önüne seriyor.
Kentte uzun yıllardır bu mesleği icra eden 34 yaşındaki katmer ustası Mehmet Özen, mesleğe 2000 yılında çekirdekten yetişerek başladığını ve şimdilerde kendi işletmesinde bu geleneği yaşattığını belirtiyor.
Eskiden Sadece Sabah Tüketilirdi, Şimdi Talep Gece Gündüz Sürüyor
Katmerin tarihsel dönüşümüne ve yapım aşamalarına değinen Mehmet Özen, şu bilgileri paylaştı: "Katmer yaklaşık 500 yıllık bir tatlı geleneği. Gaziantep’te aslında kahvaltıda tüketilen bir üründür. Eskiden mesaimiz sabah saat 06.00’da başlar, öğlen 11.00 civarında da biterdi. Ancak kentimize dışarıdan gelen ziyaretçi sayısının artmasıyla birlikte bu alışkanlık değişti. Artık günün ilerleyen saatlerinde de yoğun şekilde katmer sunumu yapıyoruz. Hem kahvaltılık hem de ana öğün sonrası tatlı olarak tercih ediliyor."
Katmerin tam bir enerji deposu olduğunu ve yapımında kullanılan her ürünün birinci sınıf kalitede seçilmesi gerektiğini vurgulayan Özen, malzemenin önemini şu sözlerle aktardı: "İçerisinde mutlaka taze süt kaymağı, Antep fıstığı ve doğal pancar şekeri bulunmalı. Hamurumuzu bir gün önceden yoğurup yaklaşık 7-8 saat dinlendiriyoruz. Ardından porsiyonlara ayırıp yağlıyor ve fitil haline getiriyoruz. Hazırlık aşaması yaklaşık 3 dakika, taş fırındaki pişme süresi de 3 dakikadır. Yani toplamda 10 dakika gibi kısa bir sürede müşterilerimize sıcak ve taze olarak servis edebiliyoruz."
Şehir Dışına Kurye ile Gönderim Dönemi
Yerel halkın yanı sıra özellikle genç neslin katmere yoğun ilgi gösterdiğini söyleyen Mehmet Özen, gelişen lojistik imkanlar sayesinde bu lezzeti kuryeler aracılığıyla Gaziantep dışındaki şehirlere de ulaştırdıklarını ifade etti. Özen, güncel fiyat politikaları hakkında da bilgi vererek, klasik katmerin porsiyonunun 450 TL olduğunu, simit katmer ve burma katmer gibi özel çeşitlerin ise 650 TL ile 750 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunulduğunu sözlerine ekledi.
Bakmadan Geçme
